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[香港]
室溫下長放 滋生沙門氏菌 食滑蛋中毒 兩月47宗
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作者:
itsctsu
時間:
2019-7-21 02:44 AM
標題:
室溫下長放 滋生沙門氏菌 食滑蛋中毒 兩月47宗
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過去兩個月發生多宗因進食滑蛋而導致食物中毒的個案，部份人士更需入院。
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【本報訊】進食滑蛋要小心！食物安全中心最新一期的《食物安全焦點》指出，今年5月及6月共有47人，因進食滑蛋導致食物中毒，主要因滑蛋未經徹底煮熟，或烹煮後存放的溫度不當所致，而病原體是沙門氏菌。部份個案是滑蛋煮至半熟後，長時間放在室溫下，未有再加熱便上菜。中心提醒，滑蛋應即點即製，避免長時間放於室溫下；高危人士如孕婦等，不宜進食未經煮熟的蛋類菜式。
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記者：陳沛冰
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《食物安全焦點》指出，今年5月及6月，發生兩宗因進食滑蛋而導致食物中毒的個案，分別涉及7人及40人，他們進食滑蛋飯或粉麵後，出現腹痛、嘔吐、腹瀉及發燒徵狀，部份人需入院。同類食物中毒個案曾去年及前年發生。
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中心指出，上述個案是由於滑蛋未經徹底煮熟，及/或烹煮後貯存溫度不當所致，病原體是沙門氏菌。部份個案的現場調查發現，滑蛋煮至半熟後長時間放在室溫下，未有再加熱便上菜。有關個案顯示進食未有適當加熱和貯存的滑蛋，有食物安全風險。
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應即點即製
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中心解釋，沙門氏菌先感染產蛋的雞，雞隻在產蛋過程中或之後，該菌會污染雞蛋。患者感染沙門氏菌後一般12至36小時，會出現腹痛、嘔吐、腹瀉及發燒等病徵。嚴重者敗血症及脫水的併發症，死亡個案不常見。中心亦提醒，徹底煮熟及加熱可消滅食物中的沙門氏菌，滑蛋應即點即製，避免長時間放於室溫下。高危人士如孕婦、幼童、長者及免疫力弱人士，不宜生吃或進食未經煮熟的蛋類菜式。
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家庭醫生林永和表示，不能從肉眼分辨雞蛋是否有沙門氏菌，根據美國疾病及預防控制中心的建議，雞蛋應存放在4℃或以下，故可留意餐廳是否將雞蛋放在雪櫃；應徹底煮熟雞蛋，有雞蛋的菜式應煮至中心溫度71℃或以上。已煮的雞蛋及有蛋的菜式，不能放在溫室超過2小時；如蛋治中蛋可能並非完全煮熟，應在一小時內吃。製作沙律醬或甜品等不需加熱的食品，應選用經巴士德消毒的雞蛋。
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