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標題: 這有55種不同醬汁的調味。 [打印本頁]

作者: kitty@08 時間: 2008-10-26 08:06 PM 標題: 這有55種不同醬汁的調味。

這有55種醬料。tvboxnow.com3 W; W0 C( v) g6 {! k8 ~* p

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黑胡椒醬
材料       奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、
         鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙tvboxnow.com. i9 M2 U' C' S. G
作法       1.  先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 tvboxnow.com$ S6 ?, e6 X7 s9 i/ x, v# {
         2.  另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 tvboxnow.com) W: |2 L# Q  d  E4 n+ }3 T* M
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蒜味茄汁義大利麵醬公仔箱論壇8 C8 A$ K3 _5 Y! ^, S9 Y: w4 p  n% U
材料       洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、tvboxnow.com2 F9 e; ^7 y0 b9 w7 `3 @, B3 s0 M
         白胡椒少許
作法       1.  將材料備好，洋蔥切丁備用。 tvb now,tvbnow,bttvb% a' n2 x. A6 S9 \. r* ^7 C; E& a
         2.  先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f* W9 `( m  T( i) P
         3.  把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。公仔箱論壇3 U2 I, I% E  K) h" X4 V

紅燴海鮮醬
材料       辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙tvb now,tvbnow,bttvb9 q5 K( G3 k% `1 x; ?) |
作法       取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。tvboxnow.com" U/ X9 C8 \+ F2 X* m( i
         燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或
         炒醬均可。

米醬
材料       在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量甘草粉少許tvboxnow.com: V$ y( C4 w" n% P5 P# C
作法       將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。公仔箱論壇& [2 H* B8 h, `+ k/ @
         可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬" V% r" r8 n4 b0 x
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B.B.Q.烤肉醬0 x3 s$ N0 @6 [$ L, r
材料       蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、" j2 I) F! ^- {5 |; d- d4 f" l) V
         辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許tvboxnow.com) s/ ^8 U  t' V5 Y, u
作法       將所有材料混合調勻即可。

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麻醬麵醬
材料       芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3∼4大匙、蒜泥1大匙
作法       將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料公仔箱論壇/ w( j- i8 g5 ?! b% w
         可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
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鹽水雞沾醬
材料       鹽3大匙、薑4∼5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法       將材料全部放入鍋中熬煮即可公仔箱論壇# N: {% A5 \5 {
         這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，4 ]5 ~/ `+ q: @; j7 G6 H6 r
         也可以當成是沾料公仔箱論壇. x) g' u& m. T/ V7 R7 A7 Z, O
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義大利麵醬
材料       絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、tvb now,tvbnow,bttvb" @3 h9 r1 ]. {2 T/ u( v
         紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯公仔箱論壇" |0 y- e* P% z" N6 G  q: F
作法       1.  熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
         2.  再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
         3.  最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 ! {0 Z" h" V/ T6 v% @' k0 O7 P
         用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬tvboxnow.com( w# _+ e: i) E  G( g
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蕃茄醬公仔箱論壇  r  F9 V) h$ ?  J  N& z3 A! e
材料       熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許
作法       1.  將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，
            把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
         2.  起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，
            煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 w- ?1 @. z; g4 q" ~

咖哩蕃茄醬
材料       材料Ａ：蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料
            Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
作法       1.  將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。公仔箱論壇" ~8 ]. W8 G) Y+ h, h: H2 B# F2 |0 D
         2.  加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x1 b. [8 c+ s; N1 \
            可用於肉類或蔬菜炒醬tvb now,tvbnow,bttvb# Y# K( S' ]- ~% t, X8 k
　
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橙汁排骨醬公仔箱論壇/ U! {0 G1 u2 k
材料       柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙公仔箱論壇$ h% ]9 }4 H1 L# W9 u# u9 [
作法       1.  柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 tvboxnow.com6 ]" c3 a5 Z+ ~
         2.  將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，
            將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用

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廣東油雞淋醬tvb now,tvbnow,bttvb% f/ A$ a  g! c4 F4 q+ l9 }6 p8 f
材料       醬油3杯、麥芽糖3∼4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯- z8 ^' \1 \8 u) y, E# m
         滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草2 X* U8 c( U3 n8 G( X9 p3 n- M. }
作法       將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁
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含油量較少的沙律醬
材料       水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個, o% u' E8 s& L
作法       1.  將水，白醋，細沙糖，玉米粉混合拌勻
         2.  用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可
         3.  第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 tvb now,tvbnow,bttvb0 M+ u- I6 g& q( R; P
         4.  第一部分 1.2.離火後，馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌勻，
            如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白色沙律醬
         此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 tvboxnow.com* z! B, I7 n, G" ?3 ~: O% o# x

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馬鈴薯沙律(一)公仔箱論壇2 Z+ H6 r. H2 d! o: }
材料       4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，
         胡椒適量，橄欖油 6大匙公仔箱論壇. e% n* M. S. y6 V
作法       1.  馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。
         2.  煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
         3.  蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
         4.  馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
         5.  與洋香菜拌合。公仔箱論壇2 i* h/ a. V: V7 w7 {0 }
         6.  取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d+ A1 e2 E+ }% \
         7.  油，需邊加邊攪拌。
         8.  拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
         9.  嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。- }. b0 k8 O: V
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馬鈴薯沙律(二)tvboxnow.com, X- e  t4 U, ?, c) S
材料       馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，
         鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
作法       1.  馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟 (不要把馬鈴薯壓碎)
         2.  把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻
         3.  加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻tvb now,tvbnow,bttvb. a: x1 O% A6 V* ^+ W

蒜味烤肉醬
材料       醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、. g7 s$ y7 U! x# T; w
         酒1大匙、蒜頭12顆( a$ |! q9 M. C9 S! H
作法       1.  鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起& y; `* B( I4 X% Y: f- i
         2.  另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的tvb now,tvbnow,bttvb* J' V$ M, }! A* |$ A6 g8 p
         3.  蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬公仔箱論壇0 @; c/ \" U: D# r, g' [. t. C
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味噌烤肉醬
材料       味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、
         香菜末1大匙、蔥花1大匙
作法       1.  將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
         2.  灑上蔥花和香菜末即可
         如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替tvboxnow.com  N; h+ s. p- u5 m6 y- z

正宗日本天婦羅沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c3 t( F! D3 I$ X* `5 D' L
材料       白蘿蔔、醬油tvb now,tvbnow,bttvb3 Y  E7 A3 p  ~; z
作法       白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可* E' h" N! `) A, t1 V5 ?4 |! M6 `' A

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腐乳醬汁 (雞排醃汁)- C9 K2 N3 b& S# U
材料       紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙薑末5克、3 U, A: Z' v* G* \3 Z8 j2 ~
         小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
作法       將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可: c( J% r8 [5 h1 J" z/ B

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香檸醃汁 (雞排醃汁配方)
材料       檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙
作法       將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C2 L8 ~  [! ~; z& L
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傳統雞排醃汁
材料       蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、
         小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
作法       將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，1 s  D, D0 d2 m: j+ C! I
         靜置約30分鐘即可tvboxnow.com- n% G# z/ k: ]* _, D. R

公仔箱論壇8 T% I# F1 s6 F4 Z( I
梅子醬
材料       紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許公仔箱論壇8 q  D2 `* A, e2 [' }! O% }* l
作法       1.  紫蘇梅洗淨、切細末。   s) E( Z8 B8 F$ l8 Y
         2.  取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 9 k9 ?: m: l/ Y3 u8 m8 d8 E# V
         3.  熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 ) d! \  y" y! |/ T4 L. C
         4.  將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
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蒜蓉醬
材料       辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許$ f8 S7 E* @" n" ]& c; H" S
作法       1.  取一碗，砂糖、蠔油、醬油膏與水一起攪拌均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb' J: A8 T5 `. H9 z; @
         2.  熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀盛碗。
         3.  辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
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甜辣醬
材料       蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S: h# }" C- a$ X6 @. q  n1 X
作法       1.  取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v  P7 r2 s( I* v9 `- A
         2.  熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀即可。
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炸醬麵醬
材料       蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆幹丁1/2斤、甜麵醬1罐豆瓣醬1/3小罐、
         蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗2 ?3 D; q, z, J2 w4 ?3 u2 Q  _
作法       將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆幹丁、蘿蔔乾一起拌炒，tvb now,tvbnow,bttvb: R# s  W0 Y) c+ |' C
         最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
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南瓜醬
材料       南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙
作法       1.  將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起tvb now,tvbnow,bttvb, c+ r) }# g) Y# R8 d+ K
            煮至熟透即可熄火備用。
         2.  將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南
            瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。公仔箱論壇8 N$ W) w0 M% I3 k1 R2 w
         3.  將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z- j' O' a2 g9 L& v( m6 u
            使用。
         點心沾醬或油炸類食物沾醬均可5 j0 `* z0 R. h2 X7 |+ l  z, C- g6 }7 T
　
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樹子辣醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g6 K( i) C- y0 r- v* t
材料       樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙- X- j+ Z' k) D/ a* W$ F) ]8 a5 D+ P4 I
作法       1.  樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y& C" u5 N& ~' l
         2.  再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用 tvboxnow.com7 T. b" t% r, \0 E7 V
         蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用 % W$ W' M/ Q$ j8 T
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薄荷醬
材料       薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許麵粉適量、水適量、
         白胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y6 w( D) s0 y3 n: G) y
作法       1.  將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。公仔箱論壇* K/ f, E, }, |
         2.  續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
         3.  另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。 3 |4 u  h% j- y
         可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
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豆乳泥辣醬
材料       豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙tvb now,tvbnow,bttvb" Y9 N2 a) c$ }) z
作法       1.  先將豆腐乳壓成泥狀備用。 tvb now,tvbnow,bttvb% t3 e2 A. F7 A- d( ^0 a$ ?
         2.  再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
         3.  要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
         如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。1 b& {: V( K- X* y! _
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昆布醬tvb now,tvbnow,bttvb0 Z* z# s% M& s- t
材料       昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許公仔箱論壇9 Y! w" }+ t- C. w  D: w. m
作法       1.  將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 $ d- Y  ?, P* h9 D
         2.  再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，tvb now,tvbnow,bttvb* {9 X# u2 N8 ~  `
            即成昆布醬。
         沾油炸食物、青菜，或作湯底。
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蒸魚梅子醬
材料       紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
作法       1.  將蔥、薑洗淨切絲備用。公仔箱論壇; U. E. R# j+ [# N" d/ k( y) H. |
         2.  將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G2 y% s; L, D- b
            薑絲放入拌均勻即可使用。 % x0 m' d7 L" l; z$ R) }
         蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。tvboxnow.com0 X$ e) d, o4 x2 S5 u+ B3 Z
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蘑菇醬
材料       奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽少許、
         麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) 公仔箱論壇6 I! ~# b- x: q7 L& s% n
作法       1.  把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
         2.  另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
         鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬1 N* S3 V$ Y+ u9 J9 F0 W) l, q4 ^
         也很不錯7 m  }! q: [3 |; A
　
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酪梨醬- i; a6 F, _6 o) J5 d- X
材料       酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙公仔箱論壇6 u( D# t8 f$ J
作法       1.  將酪梨的果肉取下備用。
         2.  將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。 7 o% G! X0 Y/ r. v' r5 {
         如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻
         即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。tvb now,tvbnow,bttvb, U# ?- X$ j$ z
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鵝肉扁沾醬
材料       辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙0 [" P+ g9 d3 \3 \- l- _
作法       將所有的材料調勻煮開即可。tvboxnow.com2 X# ?' X9 M7 T$ N6 p
            鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
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炸雞塊酸辣醬
材料       水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在來米粉1小匙、tvboxnow.com! w% x4 D; @0 g8 ^+ L
         洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
作法       將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時
         就可以熄火，放涼即可。2 E- U. K1 J8 g- a1 V
         除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
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關東煮沾醬
材料       細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙香油1小匙、水2大匙; h* ~& q2 g! q
         勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
作法       1.  將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 tvb now,tvbnow,bttvb! r3 ~5 H" X9 X0 W
         2.  再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a1 K% @) U$ {; d+ \7 S; k
         甜不辣、油炸物沾醬用。

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糖醋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w, v& R2 c* ?; R+ o8 e+ d
材料       醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙水3∼4大匙、太白粉少許、香油少許
作法       起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
         糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，隻要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，
         就是一道美味佳餚。

清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料       薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
作法       把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，tvb now,tvbnow,bttvb5 Q1 G$ J/ j9 W! A. Z
         食用時取出即可。公仔箱論壇. F# k' b. e/ p. ^3 v" B
         加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽隻能用少許2 e- t4 `4 Z) O* B
         (須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬tvboxnow.com% [( W7 J, p% D
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桂花醬
材料       桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許- V7 d- y* ~5 n$ H; @
作法       將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。  }& ^2 v. b7 D5 |' G, X/ a, D
         可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b) @+ C- N. h. C
　

日式照燒醬
材料       材料Ａ：醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯材料tvb now,tvbnow,bttvb4 L) o; B5 I. l- q
            Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許tvboxnow.com" A9 H" N/ z1 ~& w) `: ?7 `/ t
作法       將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
         烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
　公仔箱論壇. \) J, ]# t2 A9 z! l

桑椹醋醬
材料       桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙公仔箱論壇! l1 j3 j: D* F: ?/ b8 E0 Y
作法       與所有材料拌勻即可使用。tvb now,tvbnow,bttvb) ^) ?1 b) K% _# i
         作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可


炸花枝沾醬
材料       烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙香菜末1小匙、糖1小匙、: `, [. e+ Y$ b8 D' Z6 L" K
         蕃茄醬1大匙、香油少許
作法       把所有材料混合調勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 }4 }" J8 i% ^5 @! Z$ C
         可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬

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蠔油乾麵醬
材料       豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙tvb now,tvbnow,bttvb" j8 K, y2 b. U% _$ Q1 ]+ A
作法       先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，
         可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，, [8 g5 z: w" d
         味道更好。, Z# Z- N* a/ O) F) u
         用於拌乾麵或水煮青菜。


叉燒烤肉醬6 `: ]$ h6 |# }+ |
材料       醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H* a+ Z  L  o4 v3 _2 z: A$ I
         五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2∼3支、薑數片(拍扁)* b2 Z: B8 K5 j
作法       將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。; _  Q) e& @/ r9 l2 P
         可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用) x: w! b% J$ }5 ^' E3 n! Q5 z

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南洋風味烤肉醬
材料       咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、醬油1/2大匙
作法       將所有材料混和攪拌均勻即可使用公仔箱論壇. i6 y! I0 {- K( q  O
　
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羊肉爐沾醬
材料       麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙蔥末1小匙、香菜末1小匙
作法       將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指公仔箱論壇+ e) p5 T4 g' ?8 \3 G2 i# B
         的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
         除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
　
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泰式酸醋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~8 M" V- v' u& s6 I5 S" V( s
材料       白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量蒜末適量、糖1/2大匙
作法       1.  將菜洗淨切成細末或丁均可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C, w5 x" P' \$ P- Q7 z
         2.  再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。 ' [; q# f2 V* u3 B
         可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
　

貝類海鮮沾醬$ y- \) j& I+ H, D3 }
材料       醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙薑末1小匙、蒜末1小匙、公仔箱論壇5 l7 I3 J+ q/ M2 C+ P2 W. R
         香油少許
作法       所有材料調開拌勻即可。
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紅燒醬% h6 z) A3 L1 T4 L0 }0 P
材料       醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙蔥末2大匙、薑末1大匙、
         米酒1/3大匙公仔箱論壇: A; _; j* h- E
作法       將所有材料混合調勻即可使用。
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紅油抄手醬( ]$ s, c! ^/ K( X' H- u
材料       醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、
         蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
作法       先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k8 l# q) r/ w! E- w
         再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z: J7 L% C2 f" D  s) p2 q; [5 V( }
         用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
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四川涼麵醬tvboxnow.com& z- m2 [+ x/ A( z( Y9 x- N5 B
材料       芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、
         冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙) G$ \0 _- j4 @, z* C& h, i8 _* x
作法       1.  蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 tvboxnow.com  E, Z% p2 c1 N& B% |  I! B6 p
         2.  再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可 tvb now,tvbnow,bttvb$ g  {. k& L+ e  ?! t! t
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肉圓、碗粿沾醬
材料       醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙4 q% N$ I: r7 C/ U. A" m" [8 o/ W2 ~
作法       將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。  f. p! W+ I- ~3 X
         可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。公仔箱論壇. l# V; `0 u2 I, |# H7 W
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京醬牛肉炒醬公仔箱論壇$ @* {# X: p! o2 b9 X5 }6 A* Y! X
材料       醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許
作法       將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
         生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
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紅酒磨菇醬5 S; W# j( g  Z2 u! p1 ~' G2 E  K
材料       半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥１湯匙半蕃茄糊、２湯匙奶油、tvb now,tvbnow,bttvb6 c$ d# X" ^3 z% L! Y
         １湯匙麵粉、１/２杯的牛肉高湯１/４杯無甜味紅酒、１/４茶匙鹽、少許白胡椒粉
作法       1.  在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有tvboxnow.com" N8 S0 l& |( [! M
            香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
         2.  接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一tvb now,tvbnow,bttvb: k# ^4 l/ s- Y, E% ^! w2 D( N
            分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上
　

韓式燒烤醃肉汁( c6 n' N5 u) @0 L" Z; m
材料       １/２杯醬油、３/４杯黃砂糖、１/４杯白醋、１/４杯水２湯匙麻油、１/２湯匙薑末、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a( J% f5 O9 z) s! b# h5 W0 V. P+ m8 a
         １/２湯匙蒜末、１/２湯匙蔥花１茶匙紅辣椒碎
作法       把所有材料混合均勻即可。
         註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，
            剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排
            醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t" o. o) ^! A/ ]: f5 E
            芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d! E- a3 W7 z, T" `9 p# N* Q
            就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很
            容易就會焦黑一片哦

作者: 2680 時間: 2008-10-26 08:07 PM

嘩........乞晚我有排整loTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n+ M0 D$ w) ?: E& f/ g
唔該

作者: sally2888 時間: 2008-11-4 10:16 PM

谢谢楼主的提供。。。。

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