標題: [甜品] 麻花卷 [打印本頁]

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作者: starleo    時間: 2008-11-6 10:45 PM     標題: 麻花卷

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材料：
! M$ m1 a" v  K' Xtvb now,tvbnow,bttvb(A)麵糰                           5.細砂糖  30g          (B)糖霜tvb now,tvbnow,bttvb2 l6 D+ F: s* a; X4 u' o* f
1.高筋麵粉  200g             6.全蛋     35g            1.水       50g
% y7 F! \" _& q$ b3 M7 ztvboxnow.com2.泡打粉     3g                 7.水        50g            2.細砂糖 150g
1 H' E2 O" o4 `4 z$ htvb now,tvbnow,bttvb3.小蘇打粉  1g                 8.奶油     15g          (C)炸油
4 i9 y, e  a  ?/ ftvboxnow.com4.香草粉     2g                                                 1.油        適量6 n& N6 Z3 n( A9 k0 t
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb! p. o: X( N' U7 J1 u
1.製作麵糰：將高筋麵粉過篩後，與泡打粉、小蘇打粉及香草粉拌勻，再築成粉牆，中間放入蛋與水，慢慢將粉類往內撥，
- K8 O8 v' @1 y  P/ O9 i) u   拌勻成為麵糰，再加入奶油，揉至呈光滑狀，蓋上保鮮膜鬆弛 2~3小時備用。4 D7 A- _' x7 @7 J+ Y; s3 a/ j/ C
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2.將鬆弛好的麵糰分成每個30g的小麵糰，再搓成細條狀，對摺後左右交叉編成緊密的麻繩狀，依序完成所有麵糰。
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: N% X$ W  B+ b+ Z3.將油倒入油鍋中，以中火加熱至100~120°C左右，放入麻花卷，以小火炸至浮起，且表面呈金黃色、麵皮有脆硬感，
$ A. d' j2 ?* Q' _   即可撈出瀝乾油分，放涼備用。
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: h# H0 n) x( u. Q/ Y4.製作糖霜：將水倒入鍋中煮滾，加入細砂糖，轉小火煮至大量冒泡即可熄火，趁熱淋於至炸好的麻花卷上，待涼即可。7 {4 Z. A1 c5 o9 S3 I0 F

/ v% v3 ^" ~  b& b: v[ 本帖最後由 starleo 於 2008-11-6 10:47 PM 編輯 ]

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