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標題: [冷知識分享] 蝦受熱為何變紅? [打印本頁]

作者: 假書僮    時間: 2008-11-12 09:02 AM     標題: 蝦受熱為何變紅?

體皮層有很多色素細胞,以含有胡蘿蔔素的色素質為主,跟蛋白質結合呈藍和褐色,受熱後,這些物質會變性分解,游離氧化產生蝦紅素,令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時,蝦一變紅即代表熟
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3 ^0 Z: }/ J. ]2 C* M( J+ {$ Stvboxnow.com蝦腸「蝦腦」要清除公仔箱論壇9 I# L6 D2 P% V- w+ _' n4 D
蝦體接連頭胸節末端,即蝦頸部位,一拗開,會發現一青綠色的物體,其實是蝦的胃髒和肝臟,一般人稱蝦腦,更以為是蝦膏,實則是廢物,應跟蝦腸一併去掉。
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蝦剛死,體內仍充滿水分,蝦體脹滿富彈力,死時或伸張或捲曲的形態,拉扯後仍可恢復。若死亡已久,組織變軟,便會喪失伸曲力,拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間,斷定是否新鮮。

作者: satanming    時間: 2008-11-12 09:18 AM

useful~
作者: ccdstone    時間: 2008-11-14 06:54 AM

Thanks for Sharing!!
作者: Mimisan    時間: 2008-11-17 11:55 AM

Very useful information, thanks for sharing
作者: leocwai    時間: 2008-11-17 02:26 PM

crab also~~ right~~??




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