喝咖啡會致癌?營養師:選對咖啡豆、少「煮」咖啡,安啦! 3 q+ v! ?* G0 t2 ]; c- f& Z/ d' [5 g4 R2 z
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近來網路謠傳「喝咖啡會致癌,因為咖啡含有致癌物丙烯醯胺,甚至會傷腎、帶來生殖毒性」,乍聽之下,令咖啡族恐慌,什麼是丙烯醯胺?不小心攝取到丙烯醯胺,會對人體健康產生影響嗎?營養師表示,只要選對咖啡豆、注意烘焙溫度,以及儘量少「煮」咖啡,就不必過度擔心誤踩致癌地雷。 7 }. P! u. i* ^- h0 N6 Z4 Y( E( {; NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r% ?9 L5 _, L* U: r6 mtvboxnow.com+ K4 c7 G8 u# }! J1 x/ e
丙烯醯胺是一種化學物質,世界衛生組織目前把丙烯醯胺列為第二級致癌物(2A致癌物),丙烯醯胺是由「還原糖」例如葡萄糖、果糖等和某些氨基酸(主要是天冬氨酸)在高溫油炸、烘焙加熱過程中,產生梅納反應(Maillard reaction)所產生。生咖啡豆本身就含有各種成分,如碳水化合物、蛋白質、油脂、有機酸等,經過加熱烘培就會生成一連串反應,產生香醇氣味。其中最重要的兩種反應,為焦糖化反應與梅納反應,因此也會含有丙烯醯胺。 2 r4 N0 m+ q3 l4 C d3 b5 |0 p7 }( Q s K% a8 o0 l
4 u6 A" e% _1 P; t9 i5 p) a公仔箱論壇營養師:沒有足夠證據証明,丙烯醯胺會對人類致癌公仔箱論壇9 c5 e$ C4 N( O3 w: f# G
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( p$ g* N, x+ x w1 w: Z雖然動物實驗發現,丙烯醯胺有致癌風險,但沒有足夠證據証明會對人類致癌。營養師林世航表示,事實上,丙烯醯胺在咖啡中的含量極低,正常健康的人體都能代謝掉。但是,無論是選擇咖啡豆品種、瑕疵咖啡豆、烘焙溫度,或沖泡方式4方面,都會影響丙烯醯胺的濃度:tvboxnow.com% \( `0 [" d1 L/ u U6 V
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1.羅布斯塔咖啡豆,丙烯醯胺含量較高 9 S9 F8 |" w( W0 r+ v& V公仔箱論壇公仔箱論壇# M. n J7 C6 |: I6 B I2 R9 g8 V