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標題: [健康資訊] 寒冬進補 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2019-12-12 10:51 PM     標題: 寒冬進補

中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。; Y3 l/ c0 E+ C* u5 O! r  f
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。6 E% e" v5 W, v' K6 k
冬季飲食及烹調貼士 :時令菜譜

冬菇牛筋煲 (4人分量)

材料:tvboxnow.com8 g; x3 ^" ?1 v
1. 冬菇1両
* _5 z1 o4 f2 o5 i7 e9 V2. 已發牛筋4條tvb now,tvbnow,bttvb& Z. S5 L% R7 F7 Y
3. 紅棗4粒去核 (約10克)tvb now,tvbnow,bttvb  p4 ]. g* Q8 O
4. 去皮紅蘿蔔１個切片tvb now,tvbnow,bttvb% F1 u2 T- t3 W- y/ a
5. 小白菜4棵公仔箱論壇8 k* i5 Y0 F  s) a: v! T
6. 薑2片tvb now,tvbnow,bttvb" H. v$ {0 w6 q0 T1 r
7. 油1湯匙
: ^$ Q, t/ G" G冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙, ~/ F% K* V9 E" C  v1 ~' Q
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
. E3 `. t9 v1 n# B( j- c  ntvboxnow.com獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
% I, U& P% e) \& N1 V公仔箱論壇		製法:
3 K+ N; [- p! U+ x; {' M. U, \( f! K) }tvb now,tvbnow,bttvb1. 已發牛筋切片，備用。' H  q) X% c7 ]3 d1 b" w
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
" Y/ L+ m+ p* ]! u6 N# ?, T6 Itvb now,tvbnow,bttvb3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。* u3 f: Y( L& a/ a9 L
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }3 K* K" A6 w* q
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
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營養/ 烹調小貼士
$ A1 n" i8 V4 h# i5 `1 m乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
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營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)碳水化合物(克)蛋白質(克)脂肪(克)纖維素(克)
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百花釀海參 (4人分量)

材料:
; ~& A, c, r5 ?3 k$ I* d0 |' Z( jtvboxnow.com1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)  P8 h- h# L' f0 N/ w
2. 蝦肉4両
) o& U: m; g4 ?5 a. b3 N8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蛋白1/4只/ I8 w- ?+ [9 F6 W0 M% U" Z2 u
4. 馬蹄4個 (去皮)
& e9 _, \& o* Q( j5. 西蘭花4個tvboxnow.com# D% S' g" [! `6 v: H3 B
6. 薑3片! }% [! M2 G9 O. X  Y2 U
7. 葱2條
0 f% C3 T  ?( F; r- Ktvboxnow.com8. 油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* M, n& x3 b, v0 V0 A
9. 紹興酒1湯匙( p* ^) R7 n9 k+ z1 M; X* }
製法:# H( c$ ^4 |7 {7 d8 Z* ]. K* n
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
7 f6 E4 o  }5 B5 C! F2 |/ i( Otvboxnow.com2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
& O, u4 V: U9 j" m: atvb now,tvbnow,bttvb3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U2 M2 J" r2 e: p5 Q# k+ L9 P3 e
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
$ X3 D( w8 _. f. P3 B' _5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。tvboxnow.com/ {# n5 G: g9 T- k3 v3 H
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。公仔箱論壇2 u9 a6 S' a$ q5 x) h: u7 f! F' W% t" X7 f
7. 西蘭花伴碟。公仔箱論壇7 \9 X1 s) q1 O( g, x" z. f$ M
燉海參用:- B! ?9 N+ i. [
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯tvb now,tvbnow,bttvb2 n7 W! w, J; M# {, S0 y7 J
蝦膠調味料:
6 Y: ~( v! z0 r% ?0 xtvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
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獻汁料:
$ n0 J4 y2 W2 {5 a. A: G6 Ktvboxnow.com油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許tvb now,tvbnow,bttvb9 R0 _% A& A: o+ ?
營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇3 t9 F) U% b% @( Y/ s) \: |
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
# T9 p1 P3 \0 I' O+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。' V# {8 W' c5 T  i) K* `" {! _
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
1 s3 z  c3 c  o8 c6 y公仔箱論壇4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
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營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)碳水化合物(克)蛋白質(克)脂肪(克)纖維素(克)
12471541

/ T& V6 b, t5 H( V" {. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m; U  G5 J- U( `1 X/ W0 z

) R+ m" T- a% `公仔箱論壇

芋頭滑雞煲 (4人分量)

材料:公仔箱論壇) T) Q. u! b. K: Y( p: @- r1 O
1. 芋頭10両tvboxnow.com1 H% U- t$ A, W0 o
2. 雞髀2只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \; g* e7 f  ?+ ]
3. 冬菇1両
# s$ d5 Y$ [& ]  p! Btvb now,tvbnow,bttvb4. 脫脂奶1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g9 U4 A3 x* m9 B( ^' f7 Q% ?
5. 油2茶匙* U. H3 h" r" Q2 R
製法:6 H+ G& ?0 e0 Q- }# M# x
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
; b9 n6 K! w& {' T8 L0 dtvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
. E( Q" |  r& g, P* W+ `6 t公仔箱論壇3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。tvboxnow.com8 [$ R/ [& ^1 d+ H/ e/ p
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
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雞件醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D" _. L4 B  g; u# t7 J
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
% v& s; v3 M3 K0 a! L2 p7 Itvb now,tvbnow,bttvb
調味料:
0 u1 u3 h7 T* z" Q. S% H; O7 ~# Ptvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯0 L4 b6 `/ A' ?5 g
獻汁料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E  m( i$ }1 y- Y
生粉1/2湯匙、清水3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b6 z& c  O0 ^0 z
營養/ 烹調小貼士tvboxnow.com9 Z2 G% K- D- l4 ]
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。6 ^  M5 O& j/ Y& Q3 c1 r! `
營養分析 (一人分量)

熱量(千卡路里)

碳水化合物(克)

蛋白質(克)

脂肪(克)

纖維素(克)

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