湖北人喜欢吃鲜鱼，但有时候鲜鱼太多吃不完，也只好晒成鱼干以便长期保存，却无意中发现水产品特有的香味因而更加突出，别有一番风味了，鱼干咸鲜和软硬适中的口感，相比柔软的鲜鱼更加有嚼头，让人胃口大开。
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　　银鱼就是这样一种既适合鲜吃又适合制成鱼干吃的鱼类，新鲜柔润的银鱼适合拿来炒蛋，做汤羹。而晒干的小银鱼白口嚼着吃就有鲜鱼所没有的独特鲜香，若是过油煎香，加一点豆豉青椒同炒，就是今天要和大家分享的这道豉椒小银鱼，味道更美，可是一道绝好的下饭就粥的小菜哦！tvboxnow.com+ L4 [' K) i& A& p6 p% o

6 y# g' r7 c- G1 h' g　　来吧，一起看看这道豉椒小银鱼是怎么做的。
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6 d, O1 Q* e) ]tvb now,tvbnow,bttvb　　银鱼干100克、青椒一只、洋葱半个tvboxnow.com$ }7 \% O. M5 b/ }
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* u4 |) l2 A" r2 b9 O5 [7 M: @tvb now,tvbnow,bttvb　　姜一小块、蒜两瓣、干豆豉一小茶匙、油、盐、胡椒粉  V- m" {0 A* @0 n4 r& |& d

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　　1、青椒、洋葱分别切丝，姜切丝，蒜切末，小银鱼干用水稍浸，立刻捞起甩去水分；
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& i2 I: r& J' w  ^0 U+ W0 H公仔箱論壇　　2、锅中放油烧热，下干豆豉、姜丝、蒜末爆香；tvb now,tvbnow,bttvb* S; Y* L) p0 L, O

1 t1 z6 [. v1 q$ L6 b. x5 R( F　　3、下洋葱丝、青椒丝煸软，再将小银鱼干倒入，翻炒均匀，调入少许盐（豆豉有咸味，盐一定要少加），沿锅边略加入少许水；6 `8 o9 ?6 ?4 H
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　　4、翻炒2-3分钟，到小银鱼出香味，变软时，撒入少许胡椒粉关火起锅。, }& y9 |5 Q! N' P. p" B, P

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- q5 ?# [: U5 }5 |) T3 d8 D9 B8 J  `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 G2 w# j/ `  a: V$ W# F
　　银鱼干浸泡水是为了以免鱼干口感太过干硬，浸水的时间不能太长，是为了避免水将鱼干的香味冲淡。tvb now,tvbnow,bttvb: d! o8 N+ {7 m9 X* t) _

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　　大超市的干鲜柜通常都可以买到各种鱼干，有一种特别幼细色泽微黄的就是小银鱼干了