標題:
[中式食譜]
連鍋羊肉
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作者:
BeckyPolarBear
時間:
2007-1-21 12:03 PM
標題:
連鍋羊肉
連鍋羊肉
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所需材料：
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羊肉 ... 1200公克(連皮)
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粉絲 ... 1把
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凍豆腐 ... 2塊
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大白菜 ... 1顆
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芫荽 ... 3棵
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高湯 ... 7杯
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豬油 ... 2大匙
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沙拉油 ... 2大匙
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A 料
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蔥 ... 2支
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薑 ... 1小塊
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B 料
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蔥 ... 2支
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薑 ... 1小塊
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蒜頭 ... 8瓣
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紅蘿蔔 ... 1/2條
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白蘿蔔 ... 1/2條
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八角 ... 4粒
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桂皮 ... 1小片
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米酒 ... 1/4瓶
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C 料
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蒜苗末 ... 1大匙
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辣椒末 ... 1/2茶匙
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D 料
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鹽 ... 1/2茶匙
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味精 ... 1/3茶匙
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醬油 ... 2大匙
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胡椒粉 ... 1/4茶匙
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作法步驟：
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1) 粉絲泡軟；凍豆腐切 0.5公分厚片；大白菜切片；
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蔥、薑拍扁；蒜頭切去頭尾；紅、白蘿蔔切大的塊狀。
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2) 將舊炒鍋燒得極熱後，放進整塊羊肉(皮部朝下)燻燒
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約 2分鐘，皮部變成黑色時，取出。
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3) 準備 1鍋清水(可蓋滿羊肉的份量)，將羊肉放入，加 A料
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，燒開後約 2分鐘，撈出浸泡冷水，並將燻黑的部份刮去。
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4) 鍋中倒入 2大匙油燒熱，加 B料爆香，再放羊肉及清水
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(蓋過羊肉約 3公分)，以大火燒開後，改小火燉煮 2小時，
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取出羊肉放冷，取出配料，留湯汁備用。
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5) 將羊肉切成 5 ×2 ×1公分厚片，整齊排列在中型的湯碗中
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(皮朝下)，再淋下燉煮後留用的湯(蓋過羊肉)。
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6) 鍋中倒入 2大匙豬油燒熱，放 C料炒爆香，加凍豆腐、
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半份大白菜、高湯和 D料，煮開後撈出所有材料置火鍋中
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，再扣上羊肉，淋下鍋中的湯汁，最後加上少許芫荽綴飾。
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7) 將粉絲、半份大白菜(冬季可使用茼蒿菜)、芫荽盛置般中
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，可隨時挾入加熱中的火鍋內食用。
作者:
peterpan6364
時間:
2007-1-27 11:35 PM
thx
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