標題: [美食介紹] 芙蓉鱔片 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-5 10:29 PM     標題: 芙蓉鱔片

【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)  x- d2 _9 V! W4 V7 i  P0 P
烹調類別﹕滑炒
3 E# W( `  a8 l3 `& I# E4 P1 p& itvb now,tvbnow,bttvb用料﹕
: |: ^8 _2 ?/ N" ^% G6 t9 atvboxnow.comａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
* P; x9 l2 F* r; t/ [1 k1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q- w2 r) u& L
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。tvboxnow.com  h1 Q( O  ]& n+ f* F
製作方法﹕
: ^* Q" V2 a( s" Z4 B* t公仔箱論壇ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
, Z+ U9 z' ^# q3 d* wｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。tvboxnow.com. |6 @! B) K  i* c" }  e* l2 D$ s
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。tvboxnow.com7 ^& c1 s! x" c/ o- l2 ]
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
* C# G' j. `* ?( H, b, ~! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
; v1 }# u- y' p' D$ S即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
3 V3 `/ G" J& z( W9 E+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。$ B8 h& [  h; X! R& F
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐tvboxnow.com) C0 q% a- j* t4 c1 i
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。

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