公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 芙蓉鱔片 [打印本頁]

作者: super_999 時間: 2008-12-5 10:29 PM 標題: 芙蓉鱔片

【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)tvb now,tvbnow,bttvb, d  x* B! }7 E7 }+ ~' j9 U
烹調類別﹕滑炒tvboxnow.com3 l  \- i1 s2 p6 y+ G3 K1 C
用料﹕
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤tvboxnow.com' D. Y8 ^% D/ u1 e9 }! s
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)公仔箱論壇5 C$ r- `5 B' n+ p- ]5 N9 Q
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
製作方法﹕2 p% J% x) @: |3 h5 [/ r6 m  p
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。tvb now,tvbnow,bttvb2 W' a& h+ w; u& @/ D$ ?; g
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。tvb now,tvbnow,bttvb! b( b# F( j. `( M
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。( I& N' Q! E# p( K5 a
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)