標題: [美食介紹] 芙蓉鱔片 [打印本頁]

---

作者: super_999    時間: 2008-12-5 10:29 PM     標題: 芙蓉鱔片

【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C  @) s1 S8 r. \/ u7 q
烹調類別﹕滑炒: J: C: o/ A9 X: X! e! m
用料﹕
8 @2 R& M" k% v' @) f公仔箱論壇ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤9 n9 v7 d: E) t/ z8 O
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)9 P( L) h7 ]$ B# K, l
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。tvb now,tvbnow,bttvb% s; V9 a/ x. N: x5 x" c7 e) U  E
製作方法﹕
. ?0 H9 r; g3 I9 f% Ttvboxnow.comａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。公仔箱論壇: f/ G+ e/ Y2 I
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。* }9 c4 O$ w/ V- H
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。公仔箱論壇, e% U* a2 K: `2 a  N
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
- `, `7 j) }; c) v: d. vtvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
9 x% S6 ]- G0 `& J) F9 ?  k即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
8 W; ^5 H% f( T- t8 h4 s4 j5 i. Ttvb now,tvbnow,bttvb成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d3 Y" B- X# a, y1 {/ g1 \
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐tvboxnow.com& N5 a: [& x& M9 Z
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0