公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 劲爆鸡米花 [打印本頁]

作者: lengzaino7 時間: 2008-12-6 01:42 PM 標題: 劲爆鸡米花

原料：鸡腿4个、五香粉5克、盐5克、白糖3克、白酒20ml、姜3片、香蒜炸粉1袋、鸡蛋1个、水淀粉20ml。
tvboxnow.com$ E' r ]0 _. O3 d; \

5 i7 h+ x) J3 m2 m! l
做法：1、将鸡腿根部的筋剪短，一手握住骨头，用刀子轻轻向下推，慢慢的将鸡肉和骨头分离，直到最后将骨头完整的分离出来； z; L$ _2 ?& W+ w2 q
' a- x" T0 J: Q) C. g, L' e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X( V, `7 M7 {, Y" @6 M2 o2 v& f U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \8 n' ^; {8 y! b0 X, O
2、脱骨的鸡肉改刀切成约2厘米大小的块，加入盐、白糖、五香粉、白酒、15克香蒜炸粉，姜片、鸡蛋、水淀粉一起拌匀，腌制1小时，如果放入冰箱隔夜腌制效果更好；
tvb now,tvbnow,bttvb' M# |7 Z* P1 i c9 s" q; [7 h

3、腌好的鸡肉提前取出，沥去腌渍出的汤汁，此时将油锅加热到5成热，鸡肉下锅炸之前，再次裹上一层香蒜炸粉，轻轻拍掉多余粉末，入锅炸至金黄即可。
4 k# F: e2 ?! N7 \0 O5 q0 ]; J5 N
; `; y: ?& C3 b4 m$ E% t
公仔箱論壇8 g' P2 R1 R1 v! R" k: P
小贴士：公仔箱論壇+ K$ i- |* E; A8 Z6 {8 _& j+ `- o
香蒜炸粉也叫做酥炸粉，超市的调料、干货专柜能买到，价格不贵，这么一袋也就三块钱左右，一般能做两次，还有麻辣、香酥口味的，关键是省去咱们调味的麻烦了，而且味道很不错；
" Q8 Y) e5 K# _/ O; v5 c4 }+ ^& p
实在买不到酥炸粉，可以用干淀粉、面包糠，按照1：1的比例拌匀，下锅前轻轻拍掉多余粉末即可，外观上也是一样的金黄诱人，只是鸡肉的入味就需要自己挑配了；1 ~, n) b! s( n7 M( s) x8 v
tvboxnow.com5 c$ Z9 V4 v& |5 E9 b( K- u
炸鸡块还是建议使用鸡腿肉，肉质细嫩、鸡肉带皮含有一定的油质，炸出的鸡肉比较鲜嫩多汁，类似于宫保鸡丁、豆豉鸡球等一类菜，用鸡腿肉的口感也比用鸡胸的好很多。但是如果做煎鸡排、汆鸡肉丸子等短时间加工的菜是，用鸡胸肉则好一些，肉质细嫩、没有多余的油脂还比较容易成熟；tvboxnow.com; R/ ~5 l$ O" l; v1 r" x2 C. `0 J
tvb now,tvbnow,bttvb" V0 I" ~: p9 x" B( C. g$ Z% ~: {5 s
鸡肉炸至金黄酥脆时即可出锅，如果想口感更加香酥可以捞出后开大火，将油加热到8成热，下锅复炸10秒钟，这样颜色更深一些。腌鸡肉时放入高度白酒，能使鸡肉味道更香；
- K8 U% z" h2 }" V! ^
鸡腿脱骨时要注意安全，实在不行可以上菜市场买鸡腿时，请店主帮忙把骨头剔除，一次多买一些，吃不完的放入冰箱冷冻，下次做炒鸡肉的时候再用就方便很多了；8 p" M a& V: a$ l( C a

如果担心油腻，可以出锅后用纸巾吸去多余油脂，或者蘸着椒盐、番茄酱、沙拉酱等一起食用，味道好，还不油腻。

作者: wlyl 時間: 2008-12-30 03:23 PM

thanks~

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)