標題: 高纖健康的竹筍料理 [打印本頁]

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作者: alantiu81    時間: 2008-12-6 02:28 PM     標題: 高纖健康的竹筍料理

竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；# J/ g# k( E% W' b4 M* _

4 c# @! U- u  w2 |7 Z7 V而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少tvb now,tvbnow,bttvb* k( r; s5 I1 N# o

4 g6 t- @0 o6 Htvboxnow.com營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了tvboxnow.com0 |0 c: n1 K! P5 r8 d4 a- A5 L$ \
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，! c9 z* D1 m- e0 D2 S, l8 m- @- j
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營養價值一點也不輸牛奶喔！ 5 T8 l8 n, j% K: C* s1 d

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9 W3 L8 A" D, o) d  BQ：市面上竹筍如何分等級？
+ B6 N3 u( X: E; O! O# r9 ptvb now,tvbnow,bttvbA：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂tvb now,tvbnow,bttvb  k4 ^% V7 K$ u' f+ {/ A# E  T

$ H' _5 b  b; R9 J出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，; N- C- s" s% \( t0 P" ^$ w! E
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，公仔箱論壇" F. V- J" W, G* G7 ^" K
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 tvb now,tvbnow,bttvb/ |% P6 k5 w& i9 O# I  Y. l, |
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
, E2 q: k, l# `1 Ctvboxnow.comA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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2 F4 c( _+ _0 U3 ~# T  z6 }Q：新鮮竹筍如何保存？
; s/ W. n9 l! o7 b公仔箱論壇A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o+ F7 e& g2 S; l' T

7 J3 g  }; {) h# i. }% Ztvboxnow.com果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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* P) x+ }- z* P6 AQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
* d9 Q2 f7 Q. l& l% jtvb now,tvbnow,bttvbA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，tvb now,tvbnow,bttvb# k, Q: X6 l* i3 y5 P$ [
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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6 x5 p; [8 r5 e0 u/ m竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，公仔箱論壇. g6 n0 V: P% Z$ L/ N" m% N

2 A( l4 r" i8 u$ A" y& S8 t& W/ e7 ^" vtvboxnow.com並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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Q：如何快速將竹筍煮熟？
1 ~4 G" y" u$ }9 i) T4 sA：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。tvboxnow.com4 _: h0 d8 H4 w
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
0 h3 O2 r5 {2 h8 Ntvboxnow.comA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，tvboxnow.com8 E  W7 `5 K! X; r4 [- A+ ]/ W

3 R( U! @1 S' T; p( ^5 A, Ptvb now,tvbnow,bttvb而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，0 k0 r2 u3 M' N
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，公仔箱論壇9 Z# _0 E. Q( C

6 M" w  ^: [  o" J  y4 c. ]tvb now,tvbnow,bttvb就可以挑到好的桂竹熟筍了。

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