標題:
[中式食譜]
合川魚片
[打印本頁]
作者:
super_999
時間:
2008-12-9 09:35 PM
標題:
合川魚片
【合川魚片】 (川)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k& o: _1 L. ] S4 c2 C2 D. u
公仔箱論壇5 L: w7 Q" p7 M% S( G. |+ J' P: U
烹調類別﹕炸溜
) L+ u; b0 |, \0 y2 D5 _tvboxnow.com
9 b1 r- [6 G' @+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用料﹕
" B5 _) }& P7 E% W! b( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
5 d0 U! b7 R# B6 [) I" V; x
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
! u. P( f1 ]) s* A* s
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
公仔箱論壇! |1 T; x$ @0 W( }0 J
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
tvboxnow.com; O, l( W2 i0 b0 m1 h$ i! ^
) X. w/ R4 V* X4 t3 P% @7 K, X5 a. m3 _tvboxnow.com
製作方法﹕
6 A% |) G$ z& q公仔箱論壇
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
tvboxnow.com6 @; O( s; O. w& y; N+ a
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
! i6 S- c. f1 E6 L$ N" V
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
公仔箱論壇& X- `' N* S+ I; O& r
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
6 Z. P0 Q) q$ K6 `/ i( D7 g2 Ttvb now,tvbnow,bttvb
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D3 s; K& I) v: i6 n5 h& [
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
6 d: K; Y( r6 w/ V2 N
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
9 J# z+ w$ ^4 F, o+ R
# p0 Z- b" J" u, S7 O( P' s
操作要領﹕
5 w" E, I- C3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
) O1 u! R4 x$ e8 ?. M' v6 ?
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
6 I3 p. {/ J9 X8 k% K1 ? v
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
3 K( f' _$ F: I+ k$ c+ _3 ?tvboxnow.com
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
