標題: [中式食譜] 合川魚片 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-9 09:35 PM     標題: 合川魚片

【合川魚片】 (川)公仔箱論壇+ u2 o1 V' p$ w0 I7 u4 t+ ^) r

6 e+ l, v& V8 ?: `3 Y4 \: P) etvb now,tvbnow,bttvb 烹調類別﹕炸溜' C3 T  O8 f6 K4 T

; d2 F( g- Y0 q; R5 C, y) ^- ^tvb now,tvbnow,bttvb用料﹕
, q' W2 |- o9 j; l$ Itvboxnow.comａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
1 }6 c) N9 u2 ]1 b4 r1 Ztvboxnow.comｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)( W2 Z, V% l, B+ W0 \, G2 E" w
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
( w. @1 ^1 _4 m4 T) e(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
2 ?- t( @8 k$ R3 H) V9 b& b- Gtvboxnow.com# ~4 ?$ G; Y# X8 W- C3 E# c
製作方法﹕tvboxnow.com  M" ?6 I% G* F7 q7 J
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
  G  \) F! z8 `( H6 q/ R' I公仔箱論壇ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
5 X- R+ r/ W7 X0 ^- \% _tvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。公仔箱論壇* M( |8 W  g4 y: }
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。! P6 K- W9 w- q' w% N
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。tvboxnow.com; Z) X  W8 m& ?5 d; [
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。公仔箱論壇3 s/ F) x7 H9 P! T
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。7 K1 s5 C. ?% D

0 i0 |4 j( J2 L4 ~tvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕
, v* Y5 _5 _7 i% V4 Y- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
4 G" G9 I" M8 K" P! Iｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
! _+ N$ F/ J* i$ B公仔箱論壇ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w; G) y$ {. b( E6 a/ W, ?
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。

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