標題:
[中式食譜]
合川魚片
[打印本頁]
作者:
super_999
時間:
2008-12-9 09:35 PM
標題:
合川魚片
【合川魚片】 (川)
% z4 W* @( W6 b8 k
tvb now,tvbnow,bttvb: E8 C- ]$ W" u' N5 G' l
烹調類別﹕炸溜
' o; S, a, W; e f5 R! o8 v; b
* w, @$ C R! u
用料﹕
tvb now,tvbnow,bttvb5 R1 w3 O, o6 W" l5 H" h2 p
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
6 \# ?7 M2 w$ \( n
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @; t1 S& w0 z' \
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
; o4 S# e3 c3 vtvb now,tvbnow,bttvb
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
4 v" X5 `" a& }2 @4 Dtvboxnow.com
公仔箱論壇3 q" f% y5 {% L& B# O1 X3 E; g( _
製作方法﹕
: _. A4 _" O6 k" [) o; A
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
6 V+ [6 ~9 s) m, l: Z+ U K% |0 m
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
8 J" o" r: E# l' ~, G! Y
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
# _8 H5 A F2 k$ n. `5 F& s0 y M- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
# `3 p5 ~7 w/ `$ Y L- v
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
. t! J2 _% O2 K9 q, [# k# p0 E
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
g, `/ ]. ]$ z" ctvb now,tvbnow,bttvb
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
1 y. f' P- ~' N8 ?+ E d# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 [& I) Y& R( P/ L$ F0 f* mtvb now,tvbnow,bttvb
操作要領﹕
3 H, f* _6 n' ^; ?
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
8 T+ w; b+ n+ X2 W
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @- R% k7 S( i4 }+ D) _
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z6 l6 ~5 [7 p/ o1 m, g* M
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
