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標題: [中式食譜] 蚧味魚米 [打印本頁]

作者: super_999 時間: 2008-12-9 09:41 PM 標題: 蚧味魚米

【蚧味魚米】（川）: u& w5 T4 {8 C: x) T( B4 A- o# d

烹調類別﹕滑炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y. V! z C: q" }
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用　　料﹕
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S( B# ~! A- g6 y/ Y9 s) \
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒% p# _$ v& T( Z1 s6 \2 ~0 L" Y

操作方法﹕
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒# X1 B/ w- ~/ T8 ^6 W1 X) J
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒. s- p& J+ _( f, X
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒# c, \" P% C7 K i; h- G' }
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒

菜品標準﹕6 b; l! G3 W0 j. o
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒

操作要領﹕6 Z, l, [0 n" u- I
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒tvboxnow.com% U. }/ g" g4 ^7 [: H2 G+ I
ｂ﹒三成油溫滑油﹒tvboxnow.com+ F" L! y# x, q$ V
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒' I' G2 l. Q+ Q0 o2 a
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒

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