標題: [中式食譜] 炸溜魚塊 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-10 09:17 PM     標題: 炸溜魚塊

炸溜魚塊tvboxnow.com8 H* M5 A, Q' P+ d. Z7 s. A

6 ?8 y! X2 }- v( ~8 ltvboxnow.com烹調類別﹕炸溜公仔箱論壇" y6 g" h- }/ t8 p: s
tvb now,tvbnow,bttvb# y5 N- [9 U$ Y  D0 K: I
用料﹕
  ]1 \" N% Y9 Y  P% h" @tvboxnow.comａ﹒主料﹕青魚一條。
3 d) t% B6 u; btvboxnow.comｂ﹒副料﹕青荳半兩(青椒)
! [: [" V# s* ^( gtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕料酒﹑生薑末﹑蒜泥﹑米醋﹑醬油﹑味精﹑白糖﹑胡椒粉﹑番茄醬﹑干生粉﹑水生粉﹑素油﹑麻油﹑精鹽。tvboxnow.com+ B. c9 p( }, N
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製作方法﹕
5 w  @, S1 W  ntvboxnow.comａ﹒青魚洗淨﹐斬頭去皮留中段。
' o% ~  f; L. \% c: X; Hｂ﹒將中段剖兩半﹐打切成薄形塊狀。
6 j" F* W) z. C5 R" Tｃ﹒將塊狀青魚用酒﹑味精鹽稍加伴漬(時間短些)。: X# g, |1 P4 ?( M4 U
ｄ﹒伴漬的青魚撲上干生粉。
4 x- f9 `; z4 e# N) ^ｅ﹒開中油鍋六成熱時放入魚塊﹐復炸後倒出漏油。5 L/ v9 [* B, k/ T1 b
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菜品標準﹕色質茄紅或嫣紅﹐質地外脆內嫩。口味﹕甜酸適口﹐收口略帶咸。  N, Q) {( r5 R2 z9 Y
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操作要領﹕tvboxnow.com. a# y4 y2 x2 w2 G  w) U" b
ａ﹒青魚要打切成片形塊。2 B( P! D4 M) H  ]) k6 Q
ｂ﹒魚塊經伴漬後一定要扑干生粉。+ a  N. G/ M9 D3 k) V
ｃ﹒炸時油溫要掌握好﹐三次炸。
6 g3 ]9 w- j- M2 m% t6 eｄ﹒乳汁要均包原料﹐出鍋要及時。

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