( h8 @9 Q. E E4 _3 v公仔箱論壇請老師為大家整理對抗「空污和PM2.5」的保護肺的營養 ; s8 k& j _) }0 G& I/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。https://health.udn.com/health/story/6037/2215634; O$ l6 \( j3 h) P) \8 @- i L
我點擊回應裡的連結，看到一篇元氣網的文章「遠離空污傷害 營養師教你吃這些蔬果」。8 I; g6 H) y- e: @0 x: y
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這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。8 h! B; J' Q9 m9 _& \. B- o
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簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的—8 u# D+ @! b4 t- r; I
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青花菜芽。 : ?% ?! J2 v1 p/ B" s& e; ~公仔箱論壇 j; O$ h D2 Y) ?; @4 u. k# h
青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。公仔箱論壇$ N$ M8 N9 F$ T# C' Q
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別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單： $ u4 z% w9 j$ l/ x' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i( ?9 J* ^: } e
約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。9 s: k+ o2 p- K* F' F3 @
+ b" t( `) Q3 Itvboxnow.com這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。9 A* g# \1 ]# L" ?( U+ O7 S
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也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。 1 a S& X! G" D' G, }tvb now,tvbnow,bttvb 4 O( h6 [2 v- B但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。 5 K5 l& A" Q" D/ V; jtvboxnow.com / S* i) P7 |8 Qtvboxnow.com青花菜怎麼吃最抗癌？下一頁了解 9 E6 V# p, @1 B9 y- A6 p' z公仔箱論壇 ) Z c; h/ J# n' i: X- y# ^$ h4 X查看相片- Y8 u% M+ r6 w- }6 V" h# @ k
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當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。（附註：為什麼「咀嚼」是必要元素，請看我發表的【木瓜籽治百病？】及【山葵，辣根，芥末】）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }2 S2 C1 _6 h- W, q& u$ f) N
* s& W) T5 w0 w# p; wtvboxnow.com有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。 . H5 z! c) E/ E. X' d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' E/ o7 G2 ]& k7 M: O/ J
2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。 * I. r" X$ J8 \1 d5 u {% Ztvb now,tvbnow,bttvb; T' _9 ?' x# m$ P
就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。 3 D( d; ?* p* d* K3 x公仔箱論壇+ H! v. f5 G6 Q/ C8 }- z
2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。 + G! z4 l' [( Q5 T9 h$ S" J6 f+ R公仔箱論壇( ?" Z% F& U2 p1 b: {
這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。公仔箱論壇* j$ D8 s7 B5 l, B. w" V7 Y
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這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a2 O% l2 @' X, g; U T) |- k0 p
( V. T5 X" u3 a公仔箱論壇不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。tvboxnow.com! r: |; s9 A' T5 C
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由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。/ Q3 O/ r1 E2 T T1 G- h
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作者簡介：科學的養生保健，版主林慶順，加州大學舊金山分校醫學院教授（現已退休），擁有40年醫學研究經驗，發表過近200篇研究論文，擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員。以醫學研究的角度，發表基於科學證據的文章，致力於破解流竄於網路的養生保健迷思，幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導，進而維護個人健康。
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