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標題: [中式食譜] 宮寶雞丁 [打印本頁]

作者: super_999 時間: 2008-12-12 02:41 AM 標題: 宮寶雞丁

宮寶雞丁tvb now,tvbnow,bttvb/ I- ?" K: h/ t4 i
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烹調方法﹕滑炒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a  B4 D% ]' @- a) g+ K1 ~
用料﹕公仔箱論壇1 j0 ~5 t3 N1 l) T' ^. `$ m
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)9 B: d5 r7 M9 v% C! H" h3 W
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油# V9 w( v" s$ f* C8 I0 v$ w) T
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。tvb now,tvbnow,bttvb& z& z" X/ Z. t& P. Q' P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x6 Y* ]7 P% J; c- [
製作方法﹕tvboxnow.com3 m6 x( M" G0 ^. [  {
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。tvboxnow.com- y2 \8 B- R" @* e! m3 M
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。tvb now,tvbnow,bttvb6 {* P' N0 `/ I( f
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。

菜品標準﹕
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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操作要領﹕公仔箱論壇; O6 A7 p. Q  x) w. {0 f8 n
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。tvboxnow.com2 r- a! n4 U' z# f0 c0 L8 s0 W
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。tvb now,tvbnow,bttvb. k: }1 J& q( w, p5 o) V4 D
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。

作者: mattcheng3 時間: 2008-12-12 02:51 AM

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作者: fz007 時間: 2008-12-12 01:34 PM

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