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標題: [中式食譜] 宮寶雞丁 [打印本頁]

作者: super_999 時間: 2008-12-12 02:41 AM 標題: 宮寶雞丁

宮寶雞丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L- L5 u' F4 }$ u- J1 z

烹調方法﹕滑炒

用料﹕
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)& Q5 g4 ~. a+ n# H' k- M$ I! g
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油公仔箱論壇" G" J0 b' L3 e. m1 [3 Z$ o7 u
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。

製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j. x n) g1 v5 `, E: ]: I9 @
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。2 n5 J- S. |2 V: p& s8 `1 y- Q
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。tvb now,tvbnow,bttvb; _0 W% X: {1 m3 A$ @& ?
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。5 k7 ]& \$ ?% V
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菜品標準﹕tvb now,tvbnow,bttvb$ D5 E& I# h5 T
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。公仔箱論壇7 P" M5 h {$ q7 d& {7 U( x
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操作要領﹕
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。tvboxnow.com0 M. W! _: j$ ?6 @* L
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x6 K" N" @$ r4 d1 N+ g4 `
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。

作者: mattcheng3 時間: 2008-12-12 02:51 AM

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作者: fz007 時間: 2008-12-12 01:34 PM

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