標題: [美食介紹] 绿波鸭血汤 [打印本頁]

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作者: 尛滊靤    時間: 2008-12-18 12:00 PM     標題: 绿波鸭血汤

鸭血：200克

菠菜：400克

葱：2条

鸡骨架 （或鸭架）：1副

猪筒骨：1斤

姜：3片

水：8碗

　　鸭血汤是江苏南京的名小吃。据说十几年前的鸭血汤就只是简单地往清汤里加入鸭血，撒些香菜、小葱和油盐就好了，后来经过慢慢改革，清汤变高汤，配料除了鸭血，又多了鸭肫、鸭肝、鸭肠、豆腐、粉丝等，味道浓郁了许多。我们今天也稍微变革一下，做一道菠菜鸭血汤，既简单又健康，适合家常食用。tvb now,tvbnow,bttvb& b5 L/ Z% S. y+ D6 B% A

2 R. X4 {. X! g　　调味料：
4 r5 }- Z9 Y! B1 ?6 v5 atvboxnow.com　　油：2汤匙、麻油：1/2汤匙、白胡椒粉：1/3汤匙、盐：1/2汤匙
0 _% ]9 T$ [$ ~) ~9 Utvb now,tvbnow,bttvb　　做法：公仔箱論壇" }" Y2 P3 {8 z/ G% I) e( F+ ^" Q
　　1. 鸡架、猪筒骨洗净，汆水；煮沸清水，放入鸡架、猪筒骨和姜片，大火煮20分钟，撇去汤面浮沫，转小火煲两个小时；
8 o% q/ \! n) ~$ E( G" H3 m3 {tvboxnow.com　　2. 鸭血用水冲净，装碗，用小刀划成厚片（装在碗里切，以免鸭血散开）；
/ ?5 H$ t4 E* S: q: F! [tvboxnow.com　　3. 菠菜洗净摘好；煮开一锅水，将菠菜焯2－3分钟捞起；
! U; P9 |7 o) E　　4. 葱洗净切成末；
9 F: x- }0 j- V& e5 O公仔箱論壇　　5. 锅里放4碗高汤，煮沸，倒入鸭血，煮开后转中火烧约10分钟，放油和菠菜，待菜熟加香油、胡椒粉和盐即可。
7 p) g' V7 x! n/ S公仔箱論壇　　功效：tvboxnow.com: Z3 j2 F! w) {! E8 G
　　补血、明目、润燥，尤其适合女性和小孩子食用。tvb now,tvbnow,bttvb( W4 A1 Y7 I# p, d$ k+ a: g6 |

0 D$ @' a( \4 g' w0 m. L* o公仔箱論壇　
) E7 i# ~( w- v* ?: U　　靓汤心水
. T8 v$ C3 x2 |4 [1 L  h　　1. 将菠菜焯水能去除草酸和涩味。草酸有碍机体对钙的吸收。0 G2 ~, u. O8 I$ V; r# N
　　2. 想口味丰富一点可买些熟鸭肫、鸭肝、鸭肠，切片放入汤里；喜欢吃辣的可加红油。
: f7 h9 j; @) R8 y& S9 t; n( q　　3. 用剩的高汤，可做上汤青菜，或冷藏起来，下次滚汤再用。如嫌煲高汤麻烦，可买罐头装的高汤或鸡汤，也可直接用清水煮，不过味道就差点了。

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