標題:
[健康資訊]
【營養食物】植物肉營養成分解構 營養師話你知4大健康好處
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2020-10-25 12:52 PM
標題:
【營養食物】植物肉營養成分解構 營養師話你知4大健康好處
吃植物肉其實在吃什麼？
) e7 r; | m3 e- w2 G0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雖然一般植物蛋白質含量並不高，但都有例外，植物肉的蛋白來源主要源於豆類（青豆、黃豆）。好的配方更會適量配合少量全穀物類（小麥、米）蛋白，以得到「蛋白質互補(complementary protein)」效果，提供完整人體所需的12種氨基酸來源。
" c& \4 d- y ^# htvboxnow.com
查看相片
/ t2 @% m: _# X: ~: {( M
0 B/ N Z2 N) s4 r, g0 o% M! M
! p1 x7 N1 N: J; |" `, v% Ptvboxnow.com
除了蛋白質以外，要跟可模仿真正肉類口感及營養分布，植物肉亦會加入植物油提供一定脂肪來源。常見使用的油脂包括芥花籽油、葵花籽油、芝麻油、椰子油等。
$ E- U7 D# O6 I S# d( W9 ?! V! b: o
另外一般新式植物肉都會加入紅菜頭汁以做到生肉「血淋淋」的觀感。當然亦不少得適量的鹽、糖、調味劑及酵母提取物調配味道。
0 k5 j* Q; X+ O; [$ G }$ Y! u0 }tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇% t% H9 F% m4 B9 z1 w4 i* N
植物肉的營養成分
0 V# ~* c6 W O5 c0 k. J9 `tvboxnow.com
查看相片
2 W4 e% T* ^! u0 f
tvb now,tvbnow,bttvb- q3 ^& \( K' v; f1 I6 D4 G( H; B
" M0 J9 }$ S1 U* r* ]: U: r7 i
一般新式植物肉的蛋白質含量可達到真正肉類的50-70%。而脂肪比例按個別牌子設計理念而定，由12-80%不等。但由於使用植物油，因此對心血管健康較為有益。
0 t5 k, E6 r. j8 Z/ y+ |% e1 D
站在一般都市人角度，可能覺得熱量脂肪含量越低越好。但由於部份純素食者有機會出現營養不良狀態，因此作為針對該群體的素食替代品，提供充足的油脂及熱量亦是非常重要。
8 ^5 n+ u* g/ x3 Z8 t _公仔箱論壇
& z) P- G( w2 s/ U5 p" G- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
植物肉的4大健康好處
, ~% O7 T: p9 N# d0 N8 Ztvboxnow.com
1. 降低血脂與膽固醇水平
. K2 \! t2 M: q) {$ |( k! T
除了脂肪含量比一般肉類低，更重要的是大部分植物肉添加如芥花籽油、葵花籽油等食油，因此飽和脂肪及膽固醇含量一般亦近乎零，非常適合有高血脂或高膽固醇的人士進食。同時，加工肉類使用了致癌的有硝酸鹽以作為防腐，其中硝酸鈉會導致血管硬化並增加心血管疾病的風險。而植物肉則多使用檸檬酸等天然抗氧化劑防腐，避免攝取不必要的硝酸鹽。
- `0 o1 {/ J6 b( N4 }# x
1 j% O9 f( k5 N" T* j, Wtvboxnow.com
2. 減低大腸癌風險
f7 N" X$ L9 N! h: T$ {9 b
加工肉類與紅肉亦被世界衛生組織列為致癌食品，主要致癌性來自於防腐劑硝酸鹽，過量進食尤其與大腸癌風險息息相關。市面上植物肉產品一般仿照豬肉、牛肉、漢堡扒、餐肉等紅肉及加工食品而設計。以「植物肉」取代唔夠減少致癌物攝取，降低患上大腸癌為首的各類癌症風險。
1 |9 ]9 p* N6 z8 S/ u" jtvboxnow.com
$ \3 v- Y/ c! u1 n% _公仔箱論壇
3. 減少炎症 改善皮膚
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S, V; O3 K8 Z5 F; K5 S
植物肉並不含一般同肉類中的發炎因子，例如紅肉及加工肉較容易產生的糖基化終末產物（AGEs），有助改善體內炎症。減輕皮膚炎、濕疹、過敏等問題。加上用作染色的紅菜頭具有豐富抗氧化物，能夠保護皮膚免受外界及陽光損害。
" N+ M( C+ U' ]+ P+ A% I: W公仔箱論壇
0 g Y9 w- n% {6 |: N0 ytvb now,tvbnow,bttvb
4. 幫助減重
4 F" D" f% o9 l# X
選擇低脂低卡的植物肉例如新豬肉、新肉絲等固然可以幫助減重，但臨床研究發現就算選擇卡路里與真正肉類相若的植物肉牌子，例如beyond meat，亦可於四個月內達到不錯的減重效果。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
查看相片/ t2 @% m: _# X: ~: {( M
查看相片2 W4 e% T* ^! u0 f