「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。公仔箱論壇- V! k+ {7 F1 C
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。公仔箱論壇( B' f" l, T0 ^. `9 F L
. \" q* m* H+ l" n公仔箱論壇Maison Eric Kayser欠酸香: C/ m6 l7 i5 H& {
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)tvboxnow.com1 r. w3 {: ]0 T: y. L
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Joël Robuchon皮脆內軟 L0 i/ O+ E; T" Y; ~& `% a# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)tvboxnow.com& H# A' w" o. `7 |0 _; ~$ P& c
N; B4 ~3 A8 m7 N. k! ~( x( Stvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien沒味道公仔箱論壇1 X+ n9 s8 {4 B8 h; r* M- y
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分) : g9 C5 J* `0 q4 ltvboxnow.com. Z9 ~! h1 H2 O
Gontran Cherrier味較甜 ! K6 V. B% @/ L; O- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)公仔箱論壇9 `" o1 k8 A" }6 p0 K8 W8 h
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Bakehouse外皮不脆 " y T8 h: N5 C9 _然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)tvboxnow.com% s3 b6 J! E. |* O4 t, [1 g
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品穀 質感偏實tvb now,tvbnow,bttvb# G& ]6 k) [% P6 \# f* C3 P; \
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F6 p! C- Y+ ^2 q
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Levain外脆有酸香tvboxnow.com5 {4 O7 K2 P/ p
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F, s7 k2 T, a0 M, k+ f- ~
3 u0 o+ A) _. t4 ]2 r$ W( ktvboxnow.com結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇8 Z- ]6 M9 X1 y8 I
採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V' ]: V" z$ j) f1 x& O
( b) W: w4 R$ N* @8 u2 etvboxnow.comMaison Eric Kayser) ?$ \( O1 @- I9 k5 q' k
傳統長棍麵包 3 h0 Y8 P% U/ c0 J8 z& U地址：灣仔皇后大道東248號地舖 W+ E( a( q4 w" [# M: s2 S; ctvboxnow.com價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H! T+ @9 P' J/ O3 n; F
4 l7 n* T+ O3 Y) \Le Salon De Thé de Joël Robuchontvboxnow.com1 M- y' P9 Q3 r n2 |7 @
長棍麵包 / X( w. k- Z! W9 `& e" a公仔箱論壇地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w, e! w& A( k U" z
價錢：$35 ) V% v. ~: v6 E ttvb now,tvbnow,bttvb. F2 [# L# T/ x- V" } Le Pain Quotidien 9 I! w+ `+ g" o2 ~$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統法國長棍麵包 1 k3 z R" G4 H# u0 F Ztvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖 ( n4 p9 V7 H' r% U% j0 h# q- _價錢：$32 , ^. T4 i9 H+ W5 F. _5 N : n& r$ a5 d( ~+ w4 Z- n9 ]公仔箱論壇Gontran Cherrier ! \" K* J- z; |* rtvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包tvboxnow.com9 `' a5 [: C. h4 {! c1 t
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖 " g0 _3 D" M. I價錢：$25tvboxnow.com" S7 d- D& P+ f. f
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