標題: [美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-1-1 07:16 PM     標題: 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
2 M9 E. a  K" W; i公仔箱論壇
$ z- b6 y+ O! ]8 \; c非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！公仔箱論壇8 I3 [2 h  q! Y2 L* e# x

% O2 S* Q/ H! z4 d, ^  F公仔箱論壇以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。tvboxnow.com  S# x1 f+ I) w- _, |
tvb now,tvbnow,bttvb# F' M- e) p. V. n" k1 X
今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。公仔箱論壇  _2 c: Q/ |; s" z, y5 Q

' ]/ m& h- T# X- x3 k' `1 q& N/ a8 y  F其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
8 G! f& z& c; V, i* Y0 N* _
7 b3 U* J7 o& P3 \* ~% l我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！tvboxnow.com; J! }+ b; m# B0 Q
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！tvboxnow.com0 ]* c. b& o- {6 `
公仔箱論壇+ m, H, E$ h3 u' W2 f: g* G" `
材料：
/ F( E* F; Q. f& Q8 q" `丹麥急凍豬肋骨2條
6 i, S% ]+ [# C% E0 P洋葱、蒜頭各1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L4 v5 e, s1 O
茄膏1碗tvboxnow.com0 C; C. @7 \; H0 U
意大利陳醋1碗tvboxnow.com( b% q8 V& v* J3 i0 {5 X
糖1碗tvb now,tvbnow,bttvb. \: F( L/ n7 p! i
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量tvboxnow.com+ e- Q4 S; D' r) H
做法：
7 @0 H, n+ S0 R+ c& W+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.豬肋骨徹底解凍索乾水# X$ c+ Z' I" x1 g# H" ^
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
, o7 J: T- D3 `7 D& {$ c. B* g$ S3 ]* _tvboxnow.com3.肋骨最好可以醃過夜tvboxnow.com6 X. g. f5 y' P5 l, [- L* R" [
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力tvb now,tvbnow,bttvb9 ~1 f% d1 R( U' |& P
5.取出攤涼切件tvb now,tvbnow,bttvb% e6 p+ V. j; I- N% I
示範：Son姐
5 D: l* N+ T0 s. v: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華2 {6 I2 I. O0 W! a7 [
公仔箱論壇3 S; y4 O) l+ L, |

, c( Z* _- e& s- W7 s- i
# ~6 |' J1 x/ Ztvboxnow.com
6 f0 \) u0 v/ ]$ g) E8 Itvb now,tvbnow,bttvb
8 C4 F$ r) e6 \6 U. n+ i4 Q  G
1 t  z$ ?, w6 e. h& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F( G/ F0 T! @6 H% ]( Y

# ^0 d: W; J# z8 g  i, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ [0 n6 {/ h5 q( V* l

: y0 \, P% e$ _, s2 @4 ]; i8 L
* p/ u6 \# I* _3 ?' _公仔箱論壇) Z+ `* Y- W  D$ F2 c. i6 U5 C

! V) O. i  b7 h  m; z, {7 p4 L
# B- l. S& N8 K$ ?& l2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) t. s\" ?- U5 t\" t/ {0 Q! t公仔箱論壇\" n8 S3 `+ {5 {5 }
tvb now,tvbnow,bttvb% R\" T3 o7 H& v5 O; \\" r  J

. n; G& _2 }- Otvb now,tvbnow,bttvb6 m' _% q! a\" x3 h

; a7 U; w# T+ e' ~公仔箱論壇公仔箱論壇) m3 v; {0 a3 A1 c# `# g\" b
6 J& _, \4 U' v+ a

6 w' C+ n, X& z/ P% l  ~6 Q公仔箱論壇
, e$ I0 j8 p( }\" [. {7 G. |$ rtvboxnow.com
8 l) O9 X0 v/ M1 P* R\" x, y% mtvboxnow.comtvboxnow.com\" X% x% H' }4 ^  q# R; u; U( w! [2 P9 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M! l% K0 f- V8 U4 k3 g
0 n% ]  i) I8 H- V6 [7 T/ n

5 {$ K  i7 z; B1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! H) Z4 C% _1 i5 ?! \tvboxnow.comtvboxnow.com3 J/ b9 D\" L7 A/ t. C( j% G3 C
tvboxnow.com  T+ r3 A, l, H
公仔箱論壇( t\" w  q. D3 K
tvboxnow.com\" g* V0 n# w0 l8 o

1 H+ Y- b, G/ w9 b9 l: k; b$ }% S! V) b+ s

* t\" l3 K; U: q- D9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [. H\" N& n+ X% l  Y, F# K
; V  t4 M1 M3 z4 m, @8 Q

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0