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標題: [美食介紹] 豬肋骨食譜|Son姐煮場 烤豬肋骨 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-1-1 07:16 PM     標題: 豬肋骨食譜|Son姐煮場 烤豬肋骨

大小T兩個小時候,最喜歡去的美式餐廳,有兩個招牌菜每次一定會點,一個是Baby back rib,另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的,我都會嘗試在家中做,不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib,只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候,因為貪心貪大條,結果中伏,焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日,上網Google一下,想知甚麼都有答案,中了一次伏我還未能吸取教訓,繼續買大條肋骨,先煮後醃再焗,的確夠腍,不過不夠入味,又失敗!公仔箱論壇8 {) J5 C; q9 p: U0 a

/ C' D1 r3 V3 z  b8 a& \tvb now,tvbnow,bttvb非常不服氣,百思不得其解之際,突然醒起英文叫Baby back rib,即是乳豬啦,乳豬腩和燒豬的腩,完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔,講明要細隻的豬越細條的肋骨越好,焗出來的效果,終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範,談笑用兵好像輕鬆容易,只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以,自古成功在嘗試,跟着我的食譜煮,地獄廚神都可以洗脫污名!
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce,不過其實幾貴。一支幾十蚊,一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味,既然如此,不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單,不過變化很多,非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖,加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的,可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika,悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor,家中焗爐做不到,但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話,大型超市可以搵得到。
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4 q. n* |4 A0 v0 ]$ k公仔箱論壇今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻,證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良,做出來的最好效果。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F+ B# I. O% E+ V7 d

* L! g# d+ @& W( c: I% jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實整餸同做人一樣,不可以一部通書睇到老,每個焗爐的溫度都有偏差,加上糖分不低,怕火候控制得不好太早焗燶的話,可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面,完全熟透之後,取走錫紙,調高溫度,焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍,要食的時候再入焗爐翻熱。0 o( F- e( ~. Y: D2 o

+ {6 L$ r$ d, c, b3 itvboxnow.com我建議大家一次過做多一點,吃不完的拆肉,用法包或豬仔包做三文治,或者炒意粉,一樣咁好食!tvboxnow.com* X2 \7 r; |# H% s/ L
2021新一年,祝大家豐衣足食,日日有食神!
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# D" ?/ _9 x  Etvboxnow.com材料:, M, i4 b  b! T- ~" k  c4 z6 f: u( H
丹麥急凍豬肋骨2條
9 I# _7 S9 c8 S8 \/ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋葱、蒜頭各1個
' j" \$ ^" b1 B- i3 s3 L茄膏1碗( t+ j* J& c0 J1 y4 b# ?
意大利陳醋1碗3 y, U6 _8 K- ^  P
糖1碗tvboxnow.com/ h) d0 N6 z" _! H
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
' `- \" z6 X! ntvboxnow.com做法:
: I8 M7 W: |% }5 k' }4 c公仔箱論壇1.豬肋骨徹底解凍索乾水TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?3 E. x7 r8 s
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
+ Z  w( m" X# n  N* Q4 m公仔箱論壇3.肋骨最好可以醃過夜
" E9 v5 L& K( M0 X( M0 {' L" |3 T4.放入預熱180℃焗爐,焗大概45分鐘,喜歡肉fall off the bone的話,可以先調低火力焗更長時間,然後最後15分鐘調高火力
# K0 O6 t( K  J. C1 t, k8 f5.取出攤涼切件
  W/ V  Z2 |  o* M示範:Son姐tvboxnow.com) [) V" v- I% E4 h3 B, J
攝影:陳秉謙、葉天榮、魯雋華+ k% |% P9 j( b2 s) G% i" \, x

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