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標題: [甜品] 泰式椰汁西米糕 [打印本頁]

作者: lengzaino7 時間: 2008-12-26 09:17 AM 標題: 泰式椰汁西米糕

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椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。
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烹制材料(三人份)

材料：) C' z& C, n6 @# r2 |( L" L3 Z
西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)

調料：
白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)
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1　洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。
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2　燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。tvb now,tvbnow,bttvb* k9 w7 j1 y$ s. l0 A

3　續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。tvboxnow.com* e& X7 R+ W+ p; @
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4　加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。. `) @3 y) {* W% o/ e* X: g
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5　往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。tvboxnow.com9 \8 t, a0 h4 ~3 |8 t

6　給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。1 m7 l$ U9 j8 u% `/ B
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7　將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌4 g) Z; K8 O  ~3 P. I9 u4 D& ^

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1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。
2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。6 x% r/ Y$ a" l/ y
3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E1 ~/ Z! ~9 C
4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。
5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。

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