標題: [中式食譜] 茶 皇 熏 雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2008-12-27 07:44 AM     標題: 茶 皇 熏 雞


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材 料
1 w. S! o" n0 w, j$ f" }- N/ u光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、 尾 2 棵 公仔箱論壇& Z2 v- _; W9 X' C( D
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雞 皮 水 料
6 C  x" H) I( z+ V2 D/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜 芽 糖 4 、 大 紅 浙 醋 500 毫 升 2 M2 C) H6 z" \2 ]6 |( B
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滷 水 料 tvboxnow.com7 l. {5 a$ b$ {, }) ^
生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢 tvboxnow.com" i4 y& X' _7 j2 C& k3 \& z8 Q% n0 K' r" g
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        做 法& Y8 ^1 O' A( B; c* J" M* d( Y+ ]
1. 光 雞 洗 淨 後 瀝 備 用 。
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2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤 ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb% h9 \% b  [* O9 Y5 V' Z6 s* h& u6 y

/ u) `2 |! u/ I7 U- _2 @- Ttvb now,tvbnow,bttvb3. 將 醃 好 的 雞 略 水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。
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$ {1 h; ]* F. O: I& I, d  C* z, [3 |4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後 蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 y% m4 l3 D$ U9 e
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5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。
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貼 士
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