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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:41 AM 標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb4 F; x" n  ?, q  d/ g/ k5 l
2. 白糖糕 PAGE 1+ o1 ~( A, L- R5 B! }1 k
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1/ E. V3 c% x  {3 M8 }4 n1 H
6. 雞蛋仔 PAGE 1公仔箱論壇% j/ O' H) y5 X" ^$ a+ A
7. 辣魚蛋 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb; g+ U) z: C5 i1 _4 ^  @: Z
8. 馬仔 PAGE 1# B, E- o" J. J# E% d
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1tvboxnow.com, u) R: f2 C( R. O( y. g
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb4 E( q; u& ?3 q- P1 B! k. P
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2# _- r& S& ?; z7 F
16. 豬油渣麵 PAGE 20 I5 {- X( a+ i- X
17. 棉花糖 PAGE 2tvboxnow.com0 j$ J* f1 I: Z' s" L( }
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z2 ~' g" ?6 p
[attach]43627[/attach]7 @# A) ]' l  y8 V* ]5 C
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b2 z4 t% ]) J* ^2 E8 ]
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做法﹕tvboxnow.com0 j. n3 Y* B- n8 O' T" p( Q( I
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（一）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }) C" e# }- U/ z
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
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（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
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（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?9 T8 x* h; B6 I! f: {
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注意﹕3 R/ ~9 ?  V& \- p
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕tvboxnow.com7 z/ s W ]; H. u8 k7 e
[attach]43628[/attach]
材料(七吋盤整到12件份量)
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粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克公仔箱論壇% i0 r. Q& w5 N* f; I
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）/ ]! y/ w# b3 P# m% h
發粉 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |$ a) Q7 ?/ H- @. p" T
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製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 5 F: P# H3 g" j9 @9 |
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

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貼士 ; S# |" m* w- H* Y# {( o
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好( N: R4 `! Y- Q5 N/ x8 g3 R

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R9 R/ o+ }3 i  K
[attach]43629[/attach]# L& V9 e: Z) I4 F" P
材料:3 k% z4 V2 ]- g5 b5 k8 N6 h4 {
紅豆1 碗
粟粉1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o& [1 N- ^  `# v4 |
片糖適量
水3碗公仔箱論壇- i* ~, d3 {( n( _& v, o' Z
水磨粘米粉3湯匙
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做法: 公仔箱論壇+ b0 z( Q# W( X
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S* g+ Y3 I) D8 T
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻6 q; X3 v+ @3 e& f) C) r9 E2 ^4 U
3.加入紅豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p. Q, }( b. h0 E
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S2 G* M7 s0 y% M4 Z' x
5.大火蒸8至10 分鐘- K8 x; f- a- [! O, l

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 08:05 AM 標題: 臭豆腐

臭豆腐公仔箱論壇9 e/ o! O9 U# p3 I
[attach]43632[/attach]
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量3 R# T$ @; ~7 B g
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制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入公仔箱論壇* s" X# P; B8 u; g$ X/ n
tvboxnow.com* z- s/ \( ]( ]) ~' n5 T
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。& _1 t' g4 U! {, G3 r! r5 R

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?8 j5 b, W( E+ u* g6 Y

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: ckj 時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!

作者: waigor 時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝麻卷tvboxnow.com# F& O1 g* Z7 H' w/ u

材料 : (2位用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~% c! Y# A5 q7 ^
5 碗水公仔箱論壇7 N5 s: ^5 G$ Y
2 碗砂糖# }, A* e$ ?4 y) ~* r2 n
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉
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做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
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備註 : 公仔箱論壇- o2 O! l+ c9 }; V4 ~
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水tvboxnow.com+ D# r$ E1 C9 ^6 g% w
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔
[attach]43729[/attach]
做法:

材料：
麵粉　　　　　　5安士 . f" P" y" j8 b: ^- t/ {5 W, F4 b
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 tvboxnow.com1 F6 J: K" w3 J$ v2 n4 E4 h% b
吉士粉　　　　　1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v. R! x% o2 L) O
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻公仔箱論壇9 I" x% s" x0 t" M5 [9 X/ y
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 A: E$ H0 X4 U2 ~6 }
清水　　　　　　5安士 5 G9 y. J0 V3 ~! \
生油　　　　　　2湯匙

製法： $ v: ~8 h% \4 T) x: ?: s6 H
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 # V0 \8 i& U; H" u
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 & K! o( Q; t1 y1 h
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 * w  J3 X- E9 F- X5 Q" u+ l% D, g
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食
tvb now,tvbnow,bttvb5 U3 C; t; m9 v' G
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
1 N  k: j, |8 l1 ~
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公仔箱論壇" D. V0 H/ n* q3 Z
雞蛋仔歷史
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雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
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雞蛋仔因何得名公仔箱論壇( s! G: h( k8 K+ c

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E0 P% Z9 j5 R7 ^
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:37 PM 標題: 辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法： $ Q4 [3 k6 {+ N2 O7 s
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. tvboxnow.com. J2 ^1 B2 j' {9 U9 T- ?
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
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ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 / Q5 ?' i4 h6 ?3 _, f/ d) L& T% _
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
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========

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙公仔箱論壇( l3 H2 \5 T: P! K6 \; j! h
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:41 PM 標題: 碗仔翅

由來:4 @4 _! {  i" l1 I8 n
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。# P" V% n$ m: A, W  M

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \- Y/ o# X" C% V9 `4 X
罐頭竹筍 2條
金菇 1包* @- D! M) }+ b
木耳半襾2 G5 w: |1 K* ?6 C; A9 }5 G
急凍雞柳5襾* V5 O- M# y4 p) a) H5 P
冬菇 5隻, `0 \) \& E' v: M, q+ ?' r
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐# t+ \0 Y5 M$ r$ j

醃料(雞)：tvboxnow.com  x4 p% {4 B* T8 y3 i1 p
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙tvboxnow.com( s$ a! U0 v- r8 [- A, y9 Q

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙
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芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙' s/ Z3 G. i; l' a
老抽 3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) L/ o% C& ^# J6 i. g. k
燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 r7 {& s$ ^! O7 M4 ?/ b
胡椒粉適量tvboxnow.com7 p( H/ Z  ]1 M
水 2湯匙
鹽半茶匙0 [1 d0 g$ @  W) r5 C0 }9 f% Z
+ C2 D9 Q  p& t" x" J" U
做法：tvboxnow.com/ c3 u3 c! E/ O: r
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾公仔箱論壇6 o+ A! @. e, k# d8 k4 j
5.食時加浙醋* F8 _  u; j! ?
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。

碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 ; ^, O  ]3 K' M3 z; M

材料： $ P0 {/ A5 I% A$ a6 [

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段公仔箱論壇  S7 K5 z+ W6 G; Y- B( v
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 0 L* Y) ~, `9 F  @  c' `; H: {' b* p
雞蛋 - 1隻公仔箱論壇4 A( g0 X" j4 K; O) H1 m4 P
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L. z! r8 y- n8 x3 V$ C

烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 $ Q# O0 b/ F! v0 u2 D
吃時，伴以淅醋，效果更佳。+ U  O: b9 A* j; k" T1 Q% n
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:56 PM 標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

面條材料
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1.高筋麵粉  130克公仔箱論壇1 Q( \9 d6 N9 Q9 S

2.蛋 85克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H: W3 q0 \$ }. g4 E* @

糖膠材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R" Z6 b4 u, q0 j# H
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1.麥芽糖  80克
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2.砂糖  150克

3.水  65克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |6 h4 w( ~* R# E8 v! a
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4.白醋  2-3滴
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5.發粉  2克

tvboxnow.com: P# z% [: M+ E3 E
製作2 u7 `3 [* a4 A* G  \
[attach]43744[/attach]
[attach]43745[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb* u2 c' ~# d) V
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 tvboxnow.com8 [% H, C4 P$ F, r: }
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[attach]43746[/attach]
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) tvb now,tvbnow,bttvb9 e8 X8 l* \; [& Z+ I: G9 H+ N
[attach]43747[/attach]0 }- O2 U4 o+ q  [
[attach]43748[/attach]
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。tvboxnow.com! N' r9 R) l& l: P9 L3 V( [

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貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q% `+ l% }$ `9 c
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。公仔箱論壇+ p) j1 o. `4 H; B0 R0 ]
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2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。4 S7 Q: S. m: c4 q; v
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)tvb now,tvbnow,bttvb' o3 j R% l/ v* Q9 Q
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公仔箱論壇, n8 A, t0 W" \+ a
材料︰(１０件份量)tvb now,tvbnow,bttvb {8 o0 l% s- ?" m, l5 R
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克/ Z9 u/ p0 P6 H" j( F9 T' t: i( T
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R5 L5 ]( S# B* |4 z( A5 c
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )公仔箱論壇1 V6 T, e( ]; y$ E+ v& U
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製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。4 t$ y6 S$ C% a( `
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。tvboxnow.com0 n, n3 G# ~) }' f9 o& O' }
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
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我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅公仔箱論壇& b" R2 n1 r' x5 t- c' u
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Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。tvb now,tvbnow,bttvb# A `9 q. f$ z, U) o

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。 - U/ @4 J) q4 K' o( D
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:22 PM

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龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。tvboxnow.com* W: X8 ^: u% h4 C7 m

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材料:
( G( {' f! h) I- e7 |7 @4 e; T' Y
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
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制法:tvboxnow.com2 b$ B% e! @: L2 d2 q# H4 G0 p

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。tvboxnow.com0 A2 `7 p9 L) h* y" l* h
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:30 PM

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格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb) b( F5 U3 x4 n3 L
麵粉 - 100克公仔箱論壇( m! t* j. o2 I; X6 S2 q
生粉 - 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A, ?9 @6 r# \$ G$ Z9 E
發粉 - 1茶匙
雞蛋 - 2隻
砂糖 - 100克
淡奶 - 60毫升
水 - 125毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C% H$ a) k5 O$ y9 t

烹調方法：

將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
將格仔餅模型底面兩面燒熱。公仔箱論壇* Q2 H9 K: k7 d
在格仔餅模型上掃一層油。
然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb- s" b0 {# k# A" v* u3 g
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 1 p) j2 D3 J2 C: |: s
趁熱食。
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如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? tvb now,tvbnow,bttvb6 b$ t, _3 L" a

要有部機先可以整格仔餅
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:44 PM 標題: 花生糖

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材料:

花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩

　
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制法:
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1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿公仔箱論壇. c6 \/ |- [- a0 D" C3 I. _
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2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k) ?8 C4 Z/ v$ S) U0 t
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃! o! H5 `( Q4 S  X% g

4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing

作者: alkmaar2323 時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

作者: windfall 時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:03 AM 標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb) C$ r6 W- s; E# O
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糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。6 H6 U, V K# D5 J" T; g
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:07 AM 標題: 狗仔粉

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提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。公仔箱論壇8 P% w7 ? l/ N% Z( y

材料﹕ 2 }6 _2 ^* g5 _& E6 [

廣告
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
公仔箱論壇* K: [5 t0 c9 i+ S: i, C
製法﹕
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(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。公仔箱論壇9 r) O9 I6 L7 p" Z* P* i# ?

(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。

(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

作者: carmen_girl 時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.

作者: 情場浪子 時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing it's a very very good junk food

作者: sapper 時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post' b1 j& N8 c- ?: ~: |* F9 z
thanks alot....! i3 X: E& v2 L% w+ u6 s ^( i
hope i could try to make some myself too

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵
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材料 :
上海粗麵 1個
豬腩肉 4兩公仔箱論壇* a1 ~# ]9 A' W+ T. h3 q
冬菇 3隻
蔥 (切粒) 2棵
冬菜 1兩
雞湯 1罐 tvboxnow.com$ ?. C7 ]8 s* Y4 i+ S
醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W8 P& ^! N1 D8 D+ P; B1 z
鹽 1湯匙
胡椒粉適量
豉油 1湯匙
生粉 1湯匙
糖 1湯匙
油 2湯匙

做法 : 公仔箱論壇' W2 l: x1 y; k

1. 將豬腩肉起皮切條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q- d/ C9 }4 n9 p* p# e; j
2. 用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb2 U- E3 Y$ s) C* V7 [3 M* K
3. 豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvboxnow.com4 ?* t5 U0 W" G8 |* a
4. 將冬菜及蔥切粒，備用。 tvboxnow.com0 A: |1 ]) k( g
5. 將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
6. 把麵撈起，將豬腩肉、冬菜及蔥放在麵上，再淋上上湯。

注意 :
豬腩肉必須隔清油分，可用廚房紙巾將油分印去，不然吃起來會十分油膩。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]公仔箱論壇" N0 Z8 H" J& U) E, G1 z
棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U3 A8 Z% Z2 K
糖本身即為碳水化合物  `: {1 u, f" z3 r1 Q
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）% p. _9 t  A; I+ q! N; b0 }* u
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
體積小所以使得表面積變大了！6 [* [' D; j0 f+ i9 F
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 9 [4 y# [0 l: R9 a$ y" y

棉花糖配方與製造

棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。. F$ y3 E5 E% ?  u
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvboxnow.com3 K2 U& m( B; L  r6 l' b
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 tvb now,tvbnow,bttvb0 H# J5 [5 e$ p. G% `7 u5 C9 R, N
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvboxnow.com* o& |4 W& V; H2 E2 e0 C  A6 f
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
公仔箱論壇7 D* v* _6 t- |( ^& |
各類型棉花糖餡配方
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb  x, v4 b/ M' z  b
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裝飾用棉花糖配方
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
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切塊成型巧克力棉花糖配方/ [: C, U* Z, L+ [# ]' {
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅
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這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。- W) {( Q' N7 h3 k! v" y
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:13 AM 標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb; k3 H) n, Y# i1 n! D
材料 (54件份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb+ e7 W$ x5 b9 u. j3 N! T
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杏仁原粒 (連皮) 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb* n; ~" q+ N3 N: W$ N
綠豆粉 600 克公仔箱論壇. |7 i. t0 Z/ o( V8 ]- b% Z
糖粉 450 克
杏仁粉 150 克
水 50 毫升
豬油( Lard) 或固體菜油（室放至軟） 300 克 0 |+ |5 R/ n6 t' g! y3 h5 L1 J
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙

用具︰
食物袋 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb8 f6 ^* f! ?4 K" n+ i8 d
杏仁餅圓型木模 1 個
橡皮刀 1 把公仔箱論壇+ [7 g& A9 }4 f7 X7 ]
鐵刮刀 1 把 6 X( D. V6 B- m, L  s( s2 I
木棍 1 條 tvb now,tvbnow,bttvb5 B7 x* K) S( B/ \/ I# |4 w
烤盤 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j/ I( k3 Y( V) u" h* O
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製作 & F. I6 c' r( e7 T6 P1 q9 o
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n& o  _1 H* r5 ]* D: Z0 j
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。tvboxnow.com1 w  \$ U) i( {1 w
[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]tvboxnow.com8 U* w- w, `3 D; B6 }
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在綱絲架上待涼即成。公仔箱論壇+ e) f% d4 A7 Y9 o* R6 P7 L6 b& L
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods

作者: alkmaar2323 時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: sophy 時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！

作者: ngatien 時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much

作者: lanmui123 時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　
所以冇得食．．．　tvb now,tvbnow,bttvb, |2 A/ @7 x8 Y/ Y
宜家因為你我又可以食到啦！！！公仔箱論壇- h8 w/ ~. {, ~1 y. H" G; O
唔該哂你呀！！！

作者: babby123 時間: 2008-2-29 10:08 AM 標題: 懷舊美食

:014:

看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank

作者: can062k 時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you

作者: nancyleung 時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk

作者: ben3000 時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~公仔箱論壇) S1 `: e4 {, w6 ?; l8 R6 \
好懷念,來美國之後就再冇食過了

作者: hoitoon 時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！公仔箱論壇2 [; h3 K1 o5 A6 S6 [" i3 T; t v

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