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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:41 AM     標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
0 E4 S" |7 U! Y* k( L/ s) b. V2. 白糖糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb! P- X, O2 c/ g7 i5 r$ k, m
3. 砵仔糕 PAGE 1公仔箱論壇9 U7 t: q2 G. w8 |* h2 O
4. 臭豆腐 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u! p1 a8 L$ a+ e. Q
5. 芝 麻 卷 PAGE 1
; l" m# w, T3 o0 l6. 雞蛋仔 PAGE 1
4 j7 l! X$ H5 I# u7. 辣魚蛋 PAGE 1
) }, r. F0 i/ j" ]& M2 r" _/ L8. 馬仔 PAGE 1tvboxnow.com, e8 J/ {* F) ?& {
9. 香蕉糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb7 p: r+ D; M9 ?  M2 M
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
3 W- b4 m" ^0 d* r- i7 z1 X2 R/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 龍鬚糖 PAGE 11 U* y2 I8 G8 l6 s
12. 格仔餅 PAGE 22 Z5 ^7 S& V* j. Z2 L
13. 花生糖 PAGE 2
. O+ z1 A( x7 G) o" N* v14. 糖荵餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K3 B1 m: [7 b! ~, A' ]# h6 k
15. 狗仔粉 PAGE 2
( I. [5 i, u( X, d公仔箱論壇16. 豬油渣麵 PAGE 2
8 u5 i& ^0 n! k+ I+ y+ \& q; ~17. 棉花糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H8 ~" H8 E% {' q; X" s4 y# E) q
18. 砂糖夾餅 PAGE 2. r" B+ v* V' v5 `4 `) `. }
19. 中式杏仁餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb% ~) n! [2 {; ~+ e& M, I

1 N% t, v! @  }$ g[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）5 b1 ?* Y$ l5 G* O8 b+ D2 v
[attach]43627[/attach]tvboxnow.com- q) a/ J5 `5 \+ l% B7 @/ H  M
材料﹕
( V0 @: m8 z0 s 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
% n+ h4 V& X1 Z# Y4 w- ~3 ^: Y4 c 公仔箱論壇2 ?( G; z6 ?) b+ x
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U2 N+ T! i1 U2 _6 p1 {3 E
　tvboxnow.com# N' Q9 Y* ~8 g& B
公仔箱論壇1 S% U# u1 k' H
做法﹕
# z- o0 d- |: u( c4 q4 m- ~& Stvboxnow.com 　
# ~# o/ L, P0 _) v4 y tvboxnow.com' t% }9 d& g' c1 e4 N
（一）
+ ?7 i$ ]& E3 Y( G8 \tvb now,tvbnow,bttvb 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
; B8 ]1 n1 Q9 [, o# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 e! U9 P5 C7 }5 |# t2 g
（二）公仔箱論壇" \+ `8 T' j( u: b3 V
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
; ?- ^% \: r& F, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇  k" k2 P8 a+ Q4 n7 L" _- t
（三）
7 t% @- W/ {9 ~ 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
% D! y' ?. Y; L! d; K7 _# ^; P( ~
- k& o% B3 V9 J5 U1 O　tvboxnow.com7 ]  D6 H$ o* c# G) l) t9 o
　
) Y8 l3 l1 l' n0 b& b; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % {* k9 `% V0 b2 A
注意﹕公仔箱論壇6 n! h  i+ x$ J# m: T! z
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。tvb now,tvbnow,bttvb) u4 A/ @, `9 k8 S

" ^) y* a8 ]; C0 N& M* \0 y公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕
. y$ p( ?/ U. t5 m6 ^8 ?9 ftvb now,tvbnow,bttvb[attach]43628[/attach]
% L6 f# [1 R4 \( D+ F$ s$ b材料(七吋盤整到12件份量)
* T5 G- N) \6 D' H* ^5 ~tvb now,tvbnow,bttvb
" b- B3 q' t2 C  _" z公仔箱論壇粘米粉 200克（過篩） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k: U! @  f" G) ~0 z4 U
糖 170克
* a: w; g" ^5 I公仔箱論壇水 410克tvb now,tvbnow,bttvb0 S% ~3 z: t  [2 y: {4 z
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）tvb now,tvbnow,bttvb# b7 T1 [! y, @3 w* E
發粉 1/2茶匙 公仔箱論壇0 j4 o8 E6 |' N2 U- w& K/ J
tvboxnow.com. Z/ G; B" t! c6 T- [) A2 @
tvboxnow.com. J- I# A2 J; f2 n7 I# u+ R. p5 i
1 k  Z7 T* m0 t% e9 M
製作
4 O1 |- d1 ~* H' v
0 [% h0 W+ d5 _; x6 w1. 粘米粉、水、糖拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb; B) T6 l3 x- ?5 G. B7 E7 y4 i
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 tvboxnow.com$ P  n# ~$ R: X
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
1 \2 V6 y+ ~( Ltvboxnow.com
6 ^3 ^$ Q- ^% T5 @! J. Ltvb now,tvbnow,bttvb
4 ^4 \. U  m6 l  {# p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l. L# P: \& N' O, i' @
貼士
" c& K0 K0 i* u+ x/ G0 e& [公仔箱論壇1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 公仔箱論壇* |+ g  N0 E5 n5 @1 R
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
' L7 C% k6 c) m公仔箱論壇2 H5 g7 W' G3 W+ \0 B3 T- }
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕
3 E* X) D  Q6 O* f公仔箱論壇[attach]43629[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb% s: i1 O) T; w$ x$ J0 O4 A
材料:tvb now,tvbnow,bttvb5 w! _% a1 J3 t( m- |/ B
紅豆1 碗) l$ |% _! q% F
粟粉1湯匙
7 v3 t5 j0 y- C, p$ w5 wtvb now,tvbnow,bttvb片糖適量
+ o, d4 d. S) L  B/ Qtvboxnow.com水3碗公仔箱論壇0 K3 e7 x2 n; C! G) F
水磨粘米粉3湯匙4 H/ ^, n! P4 }4 U0 f7 H. j

: O$ h! U# C" z- ~做法: 公仔箱論壇7 Y# c# O9 X* B; E- {; G
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
3 W1 W7 J" c4 t/ @1 e2.片糖加水煮溶tvb now,tvbnow,bttvb8 u! X% x: U* X# @4 s
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
) j- c! {6 q- W) _! {3.加入紅豆
5 D2 j# i7 K4 P) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
3 O/ Y- A1 w2 I7 m5 `5.大火蒸8至10 分鐘& ^( \. n5 i' l* e: a
tvb now,tvbnow,bttvb7 D# s6 f3 }& G3 N4 d8 p
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 08:05 AM     標題: 臭豆腐

臭豆腐: r& g6 |- B8 T1 g2 K
[attach]43632[/attach]
9 F  _4 U) V! l* M$ Ktvboxnow.com材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量) j' x; S* ~6 y' y
tvb now,tvbnow,bttvb) Z1 z2 M' W1 A3 B, j- ~
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
4 b/ B6 E$ x) A' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# w$ Y" _5 M- U- i: y) wtvb now,tvbnow,bttvb　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。公仔箱論壇0 r: p) P% ^  P* d0 o
' ~9 b8 S: Z. v9 V! Z
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
' y* I; t, E! Q) ~tvb now,tvbnow,bttvb
0 Q7 x1 i' v' n9 I/ b$ vtvb now,tvbnow,bttvb　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬tvboxnow.com5 Q0 v4 V# `: _) O( J6 R0 C9 G3 T

+ l- Q  p  i- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: ckj    時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!
作者: waigor    時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝 麻 卷
4 A: k* O- z3 m; @/ B$ \& v, X
7 h. a- |# z; M* F2 _公仔箱論壇材 料 : (2位用) 公仔箱論壇4 Q0 g* {% O/ g! O+ D9 V2 I, E
5 碗水tvb now,tvbnow,bttvb( Q: S; w! m7 x3 a* |9 }0 B
2 碗砂糖
- D( O- L6 `5 l6 E% e" [1/2 碗粟粉公仔箱論壇6 i0 X' T7 H) w. _% Q* i0 {- Z$ A
2 碗芝麻粉tvb now,tvbnow,bttvb7 Z( x5 Z' j' `3 X- w
1 碗馬蹄粉
9 u4 S, I& ]5 m' f+ w5 vtvboxnow.com  V* u; N% ]: |/ t0 O1 e
做 法 : tvb now,tvbnow,bttvb8 I8 _2 m6 A* ?+ s! x1 O
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
6 f6 {* H5 a1 d7 ^(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。公仔箱論壇  c- l2 r) M& ?$ B. a
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
( L. A, _& }* z" R4 ^% D(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
% P8 G' Q8 l3 A; ~. ztvb now,tvbnow,bttvb卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
7 E- T: ~) z) {  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?0 K0 j0 W) G% ~
備 註 : 5 ^( \, e# u4 t! ]/ D
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
5 z6 U4 `' d/ V4 p9 @一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔公仔箱論壇- A3 w! g  `" p- q' U7 L
[attach]43729[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H, Z: s( f" g& ]! c
做法:
$ ~3 W5 ^3 P2 J* Z- d* a  ~. \2 @$ |tvb now,tvbnow,bttvb
0 X7 y* J; C3 V: H7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J: X6 w+ g# w5 ?7 h8 {7 @
麵粉　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb0 B) {- l( Y6 a6 Q$ w
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
- L$ g' `8 V# K# I吉士粉　　　　　1湯匙 0 a1 ^4 X, k2 R5 h4 y% l  I( W5 Z
生粉　　　　　　1安士
; m5 f' n* l7 r- d. ]6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋　　　　　　2隻
- i5 p* ^% G! T+ E7 t2 Ltvboxnow.com糖　　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M+ [- z" j! C) u5 v! u( F1 z
淡奶　　　　　　2湯匙
3 K4 j5 R7 E# ]+ P/ Gtvb now,tvbnow,bttvb清水　　　　　　5安士
6 _. L- R  U0 c  \* z公仔箱論壇生油　　　　　　2湯匙 " X' |' t; a0 [2 D" Y0 n2 G' L

7 b) K9 L1 g0 `& n: P$ c1 }4 l9 n製法： tvboxnow.com* T( A4 b* g" A# w5 O. {
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
6 m. J. B2 `  x3 }# ~  V# O6 n2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 7 c" D+ w9 ~/ y6 O% U
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
" L" C: Y- z0 C& P6 _4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
" r3 ^+ d2 h6 b( ^tvboxnow.com5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
8 R; |+ t8 c! l9 Vtvb now,tvbnow,bttvb6. 即可用叉起模進食公仔箱論壇) v+ j& ^+ d' z; B( Y
8 d( A3 {: [9 j. i# J
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。公仔箱論壇: t% c' Q  p% K- I4 w

& n/ H6 d+ ~3 ~% qtvboxnow.com
6 Z3 ]1 q8 t1 r! c6 Z公仔箱論壇
" L) b) z' b$ f5 K2 w6 M  ?tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔歷史公仔箱論壇& A( }- b8 l0 ^8 ^

8 p9 T+ {( N0 b! k" G' U2 M公仔箱論壇雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
1 {: z& m3 d! F! U6 Qtvboxnow.com雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
" f5 N- F3 V' W8 P1 h3 `tvb now,tvbnow,bttvb還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
7 ]' e! o: j5 u2 Y& o" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G% f, `7 A1 S9 `# o% B% T
雞蛋仔因何得名
" M4 W. c! h2 a7 C& wtvboxnow.com公仔箱論壇0 ]8 x1 C: T# f8 l' q5 t9 V. l) b
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
6 L' U$ Z8 L0 T9 f! atvb now,tvbnow,bttvb2 ?% v/ O/ `2 W3 @& c3 }
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:37 PM     標題: 辣魚蛋

材料：
7 k4 @+ a8 b* o& Y$ g- T1 |1. 炸鱼蛋一磅
* m- k3 h4 V" X' L* X7 f4 S" rtvb now,tvbnow,bttvb2. 印尼咖哩粉三分一杯 " a; k/ |, w; D9 ~
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) tvboxnow.com  v7 d0 |5 M6 \  l& d0 q/ c
4. 蒜头5粒 ( E+ x" |) V$ d
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
2 @  \$ t2 ~& A公仔箱論壇1 h4 Z. d* u% k/ Y& o1 j$ _7 s' p
制法： tvboxnow.com7 J3 T0 U: X4 x/ \
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. tvboxnow.com$ F0 }6 q$ S& J7 o' w
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 tvboxnow.com+ p; F9 K7 _) g! V! A5 z
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
" P( g( P4 f) }- L" }* S公仔箱論壇3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
$ S! u3 X( N4 i5 h: r2 [tvboxnow.com, \3 X$ \$ g* N! _+ ~
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 9 @2 H- o: v( Z
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
. m1 E, v/ H7 d8 R0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: I" u4 H, S7 Q% ?9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。======== * q0 @3 T+ D1 B- P/ N

* ?+ ^( [& u" y+ a; ztvboxnow.com
. P3 z( g: u4 t% ?! \7 z/ c材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 公仔箱論壇9 T& Y3 q5 o$ F$ J
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 tvb now,tvbnow,bttvb) \! v+ N9 W5 I. k! A) `# K
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 & L/ k- {% e4 [# l# }/ J
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
2 ^- z5 A5 `( Y* X1 o; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:41 PM     標題: 碗仔翅

由來:
1 x- p/ m& E  F$ o; x6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvboxnow.com+ Q( m& ?2 E' y

1 S' g% j$ R2 U' j8 Dtvboxnow.com現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。& s0 Y7 Q; S4 l
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb! a3 n9 q% v  u& k/ v. D" d7 j; W

; l' c2 n0 v" a2 T. j' x) w5 Vtvboxnow.com很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
6 q7 u  F- h+ v5 Z( y9 q* ntvb now,tvbnow,bttvb[attach]43736[/attach]
7 V) I1 t: j7 b/ ~. P" S; F% H料：
# l$ \& z3 v7 M) P1 Ttvboxnow.com罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o& L' {4 C& R/ ?- [
金菇 1包
* u$ K8 A6 I* G7 F公仔箱論壇木耳半襾
3 J7 P6 c8 U0 W8 u+ b5 q7 E2 W- O急凍雞柳5襾
! M/ z9 m" \" }6 ^  ^tvboxnow.com冬菇 5隻
% G  e' Z; c4 f3 T5 }3 T紅椒半隻
2 L- v* `; l! u5 B2 j' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 1小紮tvboxnow.com, T3 {( L/ }6 l4 Q
芫荽 2棵
2 |. t: k9 `* i( r2 v& d公仔箱論壇清雞湯 1罐公仔箱論壇7 K, W; t9 E0 s$ N! t# R0 b* y
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醃料(雞)：' ]7 S: G3 p3 r& k* l# X. j
糖、燒酒 各半茶匙
1 a. Y7 u; C+ ]. F0 m公仔箱論壇豉油、豆粉 各1茶匙
& _$ S% _$ w- i: c: x6 g* ztvboxnow.com胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
/ O" P4 K8 K1 _. C4 v6 i8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 a9 i) {# o0 F3 A4 a! B8 y: g/ a5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(木耳及冬菇)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O' Z4 B5 C% P! h. J2 n
油 2茶匙8 \; p: [: n! q  |( f
糖1茶匙
6 c7 |2 Z8 j. U1 t4 p& h" _tvboxnow.com公仔箱論壇$ n7 b! U% c5 |9 S" L/ X5 V) y
芡汁：  x% I8 t& j, E1 d/ N- q+ E# o
麻油、豉油 各半湯匙/ G- K: O* B, E( i) [# ]# G3 Z( L
豆粉 1又1/2湯匙
( u/ u+ P1 y" S! |老抽 3/4湯匙
& u% b+ h8 t: b5 V0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙
& i# l+ |/ x& Z% [胡椒粉適量: {( ~2 j" n6 U: I; U
水 2湯匙
, N: C6 Q9 e9 i' U/ k5 Ytvboxnow.com鹽 半茶匙0 V% F5 p6 C+ J+ e
公仔箱論壇- a' i3 C& N4 u/ z% b" u
做法：+ y( s% S. _6 U: C3 \6 j/ u1 ^
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o. E# `6 @; p+ L5 S9 l/ v
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘5 R, {' n& q1 z% n) h; Q
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
2 Q# k# P2 k, v- h3 m1 g$ z! _& O2 [4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb( l; u2 m1 i# j6 W3 ?) W
5.食時加浙醋
8 @9 r$ u2 s7 L3 wtvboxnow.com
  W' d4 _' _* \6 h1 u8 n. {tvb now,tvbnow,bttvb雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 # W2 W6 E5 }" |: k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N/ ]7 u) d: L  h4 ~- Z
碗仔翅
! Q/ U, M- G8 ~; v5 ?0 ?# g$ ntvboxnow.com(粉絲當魚翅)
  O; ~5 k. J7 ]「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
' J7 l; `' e$ f9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ~5 w$ Y: n9 \/ e0 P) I( K: b; Y6 u材料： tvboxnow.com4 t' U8 _2 c+ ~4 P6 |

7 o. k9 R8 H( T9 a: z+ itvboxnow.com上湯 - 1公升 tvboxnow.com! j( e! N$ B6 F. y" W
雞胸肉 - 100克 tvboxnow.com6 P+ \1 ^- k7 a
粉絲 - 30克浸軟、切段
; j) }3 h$ p0 _; s0 ntvboxnow.com冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
; n' Q2 `$ p8 ?$ \# i+ r) R+ b8 @tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻 2 h8 w* g4 e" |" z3 _' O
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 公仔箱論壇+ j1 M3 _# O; h# s4 e

, C/ }* W% u4 c2 z; H公仔箱論壇烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb+ `9 ?5 D0 F  c1 J4 J6 m% q1 l

* ~5 S6 g* F3 G4 B1 A/ P; Itvboxnow.com將雞胸蒸熟，切絲。
" S: T0 c' A- {$ \& z煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
# p2 r: }& v2 n1 E% _% g' r) {! M公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 7 \  j) O# u6 I) d. n
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
2 K3 _; Y2 b9 D# m! h$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com, b4 a& h) |/ s! @
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:56 PM     標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]tvboxnow.com3 T9 I/ L( K  [# I4 y
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。tvb now,tvbnow,bttvb& C( g1 n" D; K3 O! Y7 s

  `0 p2 E  O. R2 g9 ^7 O& K3 ptvboxnow.com面條材料公仔箱論壇8 \" m. ]+ x" y  t

+ r3 W( p% t" m+ f' etvb now,tvbnow,bttvb1.高筋麵粉  130克
& C+ J4 ~& F% B& M( Ntvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com0 @! x* I( r. }" C7 U
2.蛋 85克 6 ~4 p+ `" z  V6 |8 o# Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S7 F; D* R3 @. J( z( u6 \! g$ s2 r
糖膠材料
; b- i5 |5 }; D( M& |$ Atvboxnow.com 公仔箱論壇+ \9 ]/ b2 Y( B0 G
1.麥芽糖  80克
) J0 ^: u; P+ y$ K' A% Btvb now,tvbnow,bttvb
) M1 K0 u9 |( T, q0 K2 G3 W1 N公仔箱論壇2.砂糖  150克tvboxnow.com. {/ N! b% h, C

; _# F2 r2 \  {1 H% Y* [3.水  65克
0 a  M' F' u: I; E5 E2 I! ^0 O
# x( Z! D0 o$ O  ttvb now,tvbnow,bttvb4.白醋  2-3滴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C% v+ q4 I# X" b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q- n( y( t  |5 f( c" e/ }
5.發粉  2克 tvb now,tvbnow,bttvb/ I" w1 F: z" \+ F

: K& k3 f* }7 c; X+ ytvboxnow.com 公仔箱論壇4 d2 g3 ^( A8 C$ C9 h& }! D+ T
製作" S) ~7 C. S  o5 G: G3 C
[attach]43744[/attach]
8 _, w% X1 _; `5 y. y[attach]43745[/attach]
, [# l6 G, v7 m0 [. `9 i5 \公仔箱論壇1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 公仔箱論壇7 m, s- b. u# n
1 u# F$ c# D3 c' r8 C. f+ Y
[attach]43746[/attach]
" B0 t6 Q! n+ l6 e  Gtvb now,tvbnow,bttvb2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
  i  u& \5 @  u: qtvb now,tvbnow,bttvb[attach]43747[/attach]
' C$ W% q) x: x; y' [/ l6 d[attach]43748[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb- z; s2 g9 k  }0 x- `. |/ W
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q$ i1 o) F" R- S
[attach]43749[/attach]/ B+ ?# m3 o  ^% Q$ Q: D( `& W
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
* D. B; r( C( U3 x3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]43750[/attach]
* i. o. o; h) N% q' H[attach]43751[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb+ A, f: U  C. i5 t0 F, E& O( S0 o! V
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b% n8 S0 E% c

" P& b3 V: x4 g$ r6 \( A4 t0 G公仔箱論壇( V! @$ V, G7 \! o0 b
貼士tvboxnow.com8 x5 Y5 _4 g9 j  x3 ?( M8 \
公仔箱論壇. R0 K+ U' M( W; d
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
; J/ C8 R* e; u6 I3 v# N4 u公仔箱論壇  tvboxnow.com$ p8 w" O/ F  Y; e
2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。tvb now,tvbnow,bttvb7 B' T7 X4 W( ^5 ]
公仔箱論壇6 P. `+ S1 g: D% N& Q( a7 u. r3 h0 i
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
5 y, t- ~- Z3 l% ?! u, O& I* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~2 |4 c! d; f! O! n
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
0 T5 R3 ?" C  R1 @- Y3 `* P公仔箱論壇[attach]43759[/attach]
$ T# J& F8 e8 N4 s5 _' dtvboxnow.com$ j# c( S$ L! `' K* k
材料︰(１０件份量)
0 k0 @" E, E) j" g# p, L糯米粉...........120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a( Q9 }# A0 q  Q. M
粘米粉...........60克
! b7 ?8 |3 C& u% J2 U& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糕粉...............30克
; o( x1 u' j% G- f' \5 l5 ^9 s砂糖...............90克
2 Y8 b2 [. E  }* c* j) P, {公仔箱論壇暖水...............160毫升公仔箱論壇' {, ^5 T1 O* A) j# H; @  b
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
$ M! t- Y) I# K1 F6 m
, g2 G+ k# {* A. [. {9 o公仔箱論壇製作
5 f9 g, k. h8 {! F" S% atvb now,tvbnow,bttvb1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
) Z) l: r7 M5 g1 ^9 a- h0 I- G2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
7 D- X  x, |" t) O, V7 |. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
6 c  i! a6 O$ _% `$ L4 Y! p  f/ m# u
6 \% g, F" _, C1 d, jtvb now,tvbnow,bttvb貼士:+ R5 S# S/ c9 Y7 @- P# g
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
: P" c" k0 I, B& F/ w; Z0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。8 H% u6 a$ Q% I: C
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
7 z( G+ j6 e3 c  Y' _1 n. }" D) ]  s3 ^6 R/ k8 p. A
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅! C% i2 r; V3 D7 v
[attach]43770[/attach]
1 i  o$ w# x; f2 vtvboxnow.com
* x4 q* {& k6 o1 o/ i; qMaltose CrackersTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J( u; Z$ @  ^
tvboxnow.com. ~$ E; _1 @1 H0 e
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。tvb now,tvbnow,bttvb% p/ }! c- @/ E" ~

  n8 H# w" e3 y8 K, H  s% I3 r麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
# U0 i' u$ U( Q& P公仔箱論壇
$ G2 H( k) z( \2 q) M- ztvboxnow.com找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
4 o5 {, W) n$ ]: s: k  o5 G
7 O5 j3 A- n3 O' W公仔箱論壇材料：
+ B% O! x0 ~& e) |9 X; o麥芽糖 - 適量 公仔箱論壇! N7 ]% F3 J3 K; U4 z9 U: P
梳打餅 - 適量
8 I0 z5 ]: R- n竹筷子 - 數根 5 |: A2 k4 A" D6 D7 d+ [
tvb now,tvbnow,bttvb6 ]. S, Q" T% n) r9 \0 r  S
烹調方法：
: q6 _$ o4 z) ]7 v% W1. 準備兩塊梳打餅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ], l( e6 r3 a# _* m
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 公仔箱論壇' Q) {0 Y. _( Z
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 公仔箱論壇3 K" j0 b6 P' j
4. 即可食用。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]
8 b$ k8 z( r' M. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z9 X% ?- f  U* d1 L
3 E- [, ]: O$ @. w' U% c. r. c* O
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _0 f9 N  J: i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v8 n: W. W% m  h

3 {" v5 }  d* d公仔箱論壇
8 W3 ?3 l  S- G/ k# I% Ptvb now,tvbnow,bttvb材 料:
% n( _' m0 w) i. }3 e5 W, G2 }% T* ytvb now,tvbnow,bttvb
' D6 A% u7 c2 O5 f% H* i! y公仔箱論壇麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲公仔箱論壇  {0 w9 \" `8 y2 G* T

2 E$ Y' T) j$ o, Z2 Htvboxnow.com　tvb now,tvbnow,bttvb+ R3 p; A* ^7 @

/ K6 ]" D' X! z7 u制 法:
- D% ~/ C  S* qtvboxnow.com
) w5 e7 S# i- mtvb now,tvbnow,bttvb1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。tvb now,tvbnow,bttvb% ]8 S5 S" U$ a, n, \. Q
3 c- O; c; `. v/ i3 O; U2 U
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲/ E2 W* o+ l( j' B5 P

* D8 S+ Q/ ^( L; R0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]tvboxnow.com1 i& ]8 Q6 m5 m) X3 N5 T; _
格仔餅tvboxnow.com# U. P" c; m: R, a1 x4 B
麵粉 - 100克
  u. h' U9 W, V2 Q# n$ `0 V公仔箱論壇生粉 - 25克
, z$ T6 f5 i4 o: V4 S" {) {tvb now,tvbnow,bttvb發粉 - 1茶匙
; y$ g% G7 V. P$ w  Ptvboxnow.com雞蛋 - 2隻
; s: r( Y) Q" \, Z" n. L1 Utvboxnow.com砂糖 - 100克
1 V/ Q8 G( T' ?7 R$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升
2 K" z3 @% Q/ I+ C水 - 125毫升 2 M5 p$ L; l4 C1 {1 N9 O& `

7 S' B5 T% l" ltvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O6 a8 E( X  S3 i) c2 m( e1 h: \
* @! K6 W# h& Y. g, d
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
, Z' t2 t/ o+ Z用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 8 r3 T9 R4 p7 I( S
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @+ n% w- \. X# S6 h  U+ M8 j' O
在格仔餅模型上掃一層油。 tvboxnow.com6 ^& [  G$ T' Y! @( H! x
然後注入粉漿至八分滿。 , v' s0 ]5 n& x8 ?3 x6 ^6 e6 n
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L( o5 W1 K1 H# `* n2 V
趁熱食。 tvb now,tvbnow,bttvb. c, P4 }; E4 E2 s) @7 c
[attach]43784[/attach]公仔箱論壇0 f0 S- Y* f# c% h
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
3 k$ o2 k' _1 S  G. q) O, h
/ F2 M# w/ t8 H- Y要有部機先可以整格仔餅
4 l, P' t; g8 p: @tvb now,tvbnow,bttvb*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:44 PM     標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb4 R/ J1 i, g) @. T
材料:
; j# r5 Y0 q' m! [+ Ztvb now,tvbnow,bttvb2 Y; X( `* N: P: j' t, z7 Y8 ]' @  J
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
: r8 A) f4 N$ d" k8 d- etvb now,tvbnow,bttvb
( X6 O" x+ x: {: W0 e8 Q( i: c5 D公仔箱論壇　tvboxnow.com" G* n- k9 i+ v$ m, w" R. Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s0 e4 S5 B/ M. S7 b, z
制法:4 [) I4 E5 d- ^$ G* {9 L
tvboxnow.com8 c. a- X. k# a. z
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
: V5 u: x$ C. K公仔箱論壇
4 _& d1 }" r) o9 w* q% d2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb! e# \6 C5 A* [3 M3 [! S" s9 c' ]

% W- {* J" F$ B6 O* y, R' M+ F6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing
作者: alkmaar2323    時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！
作者: windfall    時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:03 AM     標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 公仔箱論壇8 n2 I1 j: z7 j, h
[attach]43964[/attach]
, E; M# |7 H  `' e/ S5 b/ k# X9 Wtvb now,tvbnow,bttvb糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
, c! `) |, h1 g$ a! V) Mtvboxnow.com[attach]43965[/attach]
' ]% j: u) o4 U' D' X4 v' ?黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:07 AM     標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]tvboxnow.com3 S; Y" `, W7 ?. Y1 @
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
3 \6 a! V! h. f# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R" @( f& t6 V  n) R+ |" [  S
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
5 S# y' L4 J+ A6 r1 Ptvboxnow.com( |, ~% T2 \" m: F& z' X4 {
材料﹕
$ C# Q& ^5 u. z  ]' F3 x公仔箱論壇tvboxnow.com2 Q8 c" B- ?' g% y9 ^
廣 告
3 o6 g( x' j& M( `4 \. x7 @蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
  s5 x1 w$ b3 V/ z# L' s! \0 ]* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 f% \# G. {- i  r& T% itvboxnow.com製法﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {4 \6 r% a0 [/ _
tvb now,tvbnow,bttvb: U8 H, f, M2 G
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
5 U) b4 N+ R2 c8 }+ Z4 U% T2 W公仔箱論壇公仔箱論壇9 M' C" Z8 H! ^: @, Y/ `! ~& r  G
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D( X# |4 I- z( \" q$ a$ l, _) d

9 j; Y! Z% y  _tvb now,tvbnow,bttvb(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。
作者: carmen_girl    時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.
作者: 情場浪子    時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing    it's a very very good junk food      
作者: sapper    時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post
6 U( {4 G& l3 S: F6 _tvb now,tvbnow,bttvbthanks alot....公仔箱論壇7 Z$ i! b1 @) C5 b! W" j
hope i could try to make some myself too
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵
2 h: Q4 i- K& P: _- k2 c) X[attach]44024[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb0 y+ Z6 m& S# ~' C4 W
材料 :
" A/ \' \, D( j公仔箱論壇   上海粗麵 1個
& y; q2 U5 D' D1 g: O8 K公仔箱論壇   豬腩肉 4兩
; D1 |2 J- A% k: xtvboxnow.com   冬菇 3隻 6 |4 w, F. N0 s9 w, `
   蔥 (切粒) 2棵
( q3 \8 r4 ]+ ~; @' A6 M$ i+ B& Ctvboxnow.com   冬菜 1兩 0 y# T$ z: o) |4 n6 Z
   雞湯 1罐 tvboxnow.com: D; @* Z& e+ h3 W* E/ h
醃料 : 公仔箱論壇6 N# \9 ?4 N& q8 o" Z1 h
   鹽 1湯匙
* j: m: a/ e% ?tvboxnow.com   胡椒粉 適量 tvboxnow.com5 ^: F1 l7 {' k( C8 p8 ?
   豉油 1湯匙 ) J4 S& O3 I, z; S3 f8 d( v% T
   生粉 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I% R: V7 E+ f- \
    糖 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb& u8 d$ [: u- H8 N: U
   油 2湯匙 " e! t/ ~& L2 j' j0 s: Z
tvb now,tvbnow,bttvb/ s% @# j% F1 E
做法 :
! i' ~6 T  y( F/ }* mtvboxnow.com0 C1 X% G, c- o, s( d/ C$ p
1.   將豬腩肉起皮切條。
9 ]) }0 j7 a2 j( g6 y2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 6 s+ p" k  c. @2 P! Q' E1 `( X
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E* }. O5 f  e3 L& o3 K
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 tvboxnow.com! W0 U1 f6 X( x' w0 D% B% g- J1 s1 F
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvboxnow.com; ~0 p1 m! c& x8 X' l- s; M' b
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d/ ?$ j1 X3 z; E

2 S+ x- Y8 e5 j2 v1 h& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意 : ) R- k# o4 N: s: f# z( ^
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]
& y  Q+ q0 j# u7 ~# e% e  ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇4 N( o! K/ J+ V8 f2 t3 m
糖本身即為碳水化合物
! B3 ?7 i: I/ r! o0 M% |如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
1 u6 h4 z, k9 ~, V' X) B% B) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，公仔箱論壇6 `; l& ?% c- I& X6 r% ^
體積小所以使得表面積變大了！
% o7 [9 @, h$ {6 X$ vtvboxnow.com棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
4 d( W" |8 y! y3 H公仔箱論壇+ d3 J+ z5 T9 R5 G5 d
棉花糖配方與製造TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H' [. j3 ?9 T

) U5 Y. c- y7 q& j7 g& `* W& z棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。) m( z6 z+ b9 _4 T  ]4 l. A* f- g; A
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
: j7 e& a# N( L2 U' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。. h% O7 Y2 L! ^) m9 q5 o5 ]9 \
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
4 v6 s7 n! Y& _9 J' b  otvboxnow.com不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
" W4 l, ^' k7 B& a) D# _9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ {' g- h7 D: g) c, w: h公仔箱論壇白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
/ r' R6 e  t1 e1 V明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb$ ?1 K1 L7 @9 S( N0 R" |  I

; V* X$ |8 i2 v( d' y- |tvboxnow.com砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：0 J, ^( ]5 m+ g2 S% d2 c) c* |7 Y
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
! B; _1 u# K' E) r6 n( m公仔箱論壇5 n7 E, [* l: j& V
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvboxnow.com3 }; J. Z( V: H5 o/ H& ?5 q
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _' |& E* B0 ~. X5 B  j4 S- G
tvb now,tvbnow,bttvb  ]. o- J7 q4 B# \+ B
各類型棉花糖餡配方
3 A% A6 F) F7 [: F/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvboxnow.com* }# P( G! `2 m2 V5 R, M0 O9 w# c

! _, e7 k; v( u0 w/ C" h裝飾用棉花糖配方
0 h7 z9 P9 j. d8 k6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)2 f4 F& v! D3 U5 |

, Y+ e% T- N0 K公仔箱論壇切塊成型巧克力棉花糖配方
% ?' Z7 k6 B) R; e  l* i9 W6 M; B公仔箱論壇明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvb now,tvbnow,bttvb0 P! c$ C+ x) c$ l* Q; r

* R1 r) y' x; m& V: A' C9 L& l[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅7 S2 y' c9 p. y2 i
[attach]44247[/attach]
! y/ V$ l$ |- F3 j, A  m- M- ~0 k這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。8 M' [7 Z3 {/ [7 A
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:13 AM     標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |* \& T, G) M9 |9 g
材料 (54件份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F% K3 m! d' T2 n

1 T7 `9 f. B8 q; H, N( h# m' d/ B杏仁原粒 (連皮) 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H0 b! ~5 X7 g- K' j
綠豆粉 600 克 ; K  X5 o4 i. H/ v" h9 |) w: D
糖粉 450 克
% B/ F4 h8 ]$ x; B2 m! ^tvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 150 克
8 `& R" d$ q$ I* Z# w2 |3 Wtvb now,tvbnow,bttvb水 50 毫升 tvboxnow.com8 q  t- x- Z) E. h, E% t
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
% ^6 D7 N2 h" i! ?: ]8 s* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 ' J6 y% k" s/ o- R. l

  I% a% v* G  N( p7 X7 {6 J公仔箱論壇用具︰
3 n4 t" G  [  k* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物袋 1 個
1 ^( z) a5 Z4 P4 z4 l: htvboxnow.com杏仁餅圓型木模 1 個
$ m* M& e$ F: D: X% P& S5 r! Q/ [tvboxnow.com橡皮刀 1 把
8 g, p. `& T3 Y- a  b鐵刮刀 1 把
7 \& m7 B+ ]8 q, Xtvboxnow.com木棍 1 條 0 K+ v0 T; n4 V- y7 p5 V
烤盤 1 個 + z) `/ o3 \+ r2 a: P

% @& M& q! @! \: R公仔箱論壇製作 0 k1 _/ \  V/ ?: h1 Q2 [, @
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
+ ~# e" h  v' }8 i  c公仔箱論壇2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x7 e- f  h6 j8 F. i' G: o
[attach]44250[/attach]公仔箱論壇* G& f: k* ?/ B- B, U5 W3 `
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
# x3 Z: H+ G) K9 J# k* {  C& `[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]) M9 j7 v& H/ k$ b3 [2 N
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
+ n: U6 ?& @0 _3 t# p9 s- O9 x$ P" o6 ~: y  U* S
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods
作者: alkmaar2323    時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^
作者: sophy    時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！
作者: ngatien    時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much
作者: lanmui123    時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　公仔箱論壇* v8 d9 G$ _4 T
所以冇得食．．．　- D% z" y( `( p" s7 K" t
宜家因為你我又可以食到啦！！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c4 B" \1 C/ I! J1 B0 o+ e
唔該哂你呀！！！
作者: babby123    時間: 2008-2-29 10:08 AM     標題: 懷舊美食

:014: 看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank
作者: can062k    時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you
作者: nancyleung    時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk
作者: ben3000    時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~
+ _, ?* u/ ~( Q. A; F/ M, J) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好懷念,來美國之後就再冇食過了
作者: hoitoon    時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！
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