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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:41 AM 標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1公仔箱論壇% Y8 }9 c$ F/ }4 x
3. 砵仔糕 PAGE 12 j7 p5 `4 Q: M# u" i1 B9 a
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1  L+ k) R! k4 g
8. 馬仔 PAGE 1tvboxnow.com, @" k- J/ f  L; S& U  I, O! r
9. 香蕉糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb4 ~( l3 t, n+ ~
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1公仔箱論壇8 I. {" j" n5 {& w/ A
11. 龍鬚糖 PAGE 1tvboxnow.com5 O% {. X# B5 H* g6 R1 X7 D4 c
12. 格仔餅 PAGE 2公仔箱論壇3 y# B9 V& X" r) Y
13. 花生糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y7 o& I' [& S; Q! U* U; u' i
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W# T. X/ o' `- B! I: B
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2tvboxnow.com! U3 Z% _* Q8 @  x2 k) E7 E& j
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2- w5 T# N1 l3 d4 e5 I

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）
[attach]43627[/attach]& ~4 H/ G- ^% u0 T: o% l5 G
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
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做法﹕
　tvb now,tvbnow,bttvb1 H% N$ o8 z) `1 L# L4 r

（一）$ H1 @- D' |3 a* Z5 I
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。tvboxnow.com" z* W$ B6 y+ m) |* l7 r. Z4 }

（二）tvb now,tvbnow,bttvb. S# H# Q; b9 K+ V
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
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（三）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p* W1 f% \; |3 Z5 ]* m/ [6 j
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb, }$ D. _, S" g+ n; l% {
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　公仔箱論壇* F* O% ^5 D! \7 [- g+ o- V
　
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注意﹕公仔箱論壇  Y$ }- J0 J3 `7 T
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕; R9 Q/ T' W, p9 C' h4 W4 @4 W
[attach]43628[/attach]公仔箱論壇& b- m5 t" ^9 p) Z8 ^  ]2 Y' ]
材料(七吋盤整到12件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E8 f7 {7 P* w
tvb now,tvbnow,bttvb. d! k5 {3 v# n4 j1 {
粘米粉 200克（過篩） , E9 b9 q. S: x. f! |
糖 170克 & E- Q0 q  m5 Y& \/ {1 Z
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）4 C6 Y& y  a; o% H: r& t6 {, o
發粉 1/2茶匙

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製作
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1. 粘米粉、水、糖拌均。公仔箱論壇& ~' O  [2 N4 \( j+ m2 ?
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D) U/ B+ u  \: q
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貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好公仔箱論壇* q( F: K( ?! {( r9 N4 H4 z

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕
[attach]43629[/attach]
材料:tvboxnow.com; J! }3 c: x# A
紅豆1 碗公仔箱論壇( n$ B- R# z, g' T6 A, z
粟粉1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e# ^7 k; F; d  Y" d( J
片糖適量tvboxnow.com- o& e0 H  l  {2 F; P
水3碗5 \$ r7 f1 F" L4 o) h
水磨粘米粉3湯匙
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做法: & h; ~  d: J- w: w
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z; Y" U; |0 v: l% @" Q# f
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內tvb now,tvbnow,bttvb! H. a" |& g  m, p) U6 I
5.大火蒸8至10 分鐘
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 08:05 AM 標題: 臭豆腐

臭豆腐tvboxnow.com9 t! z) C9 t1 c/ o! O4 L( l
[attach]43632[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^' m5 G1 B/ \6 s# B
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量tvb now,tvbnow,bttvb( J9 H2 m/ n- k% E
公仔箱論壇# F8 v6 P) w. d- T' \$ o
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
) R8 _, w" Y2 P+ [0 x; @
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z9 e6 S2 o$ u7 Y+ M& B
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬tvboxnow.com$ _+ ^1 ]3 J) e* M* u" A

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

作者: ckj 時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!

作者: waigor 時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝麻卷
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材料 : (2位用)
5 碗水公仔箱論壇* |" P, j' g$ }7 r: D8 [
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。tvboxnow.com# B+ x$ `) f) }' p$ b
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。& h1 u) D% g) F2 n
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)) K, }% I& [+ M; r! B
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。tvboxnow.com& ^, N$ `0 o& a
6 q3 G4 d* i3 ~6 l1 D1 f, U7 x# X
備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t0 [$ x1 ~9 ~& b! E% \
[attach]43729[/attach]
做法:

材料：公仔箱論壇  s4 l( n, c* z  ^  V) G) s, o
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙   F  p" p. F7 }5 m$ J9 x
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻 $ U, L" l$ Z" W. a2 N7 J( N
糖　　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W2 S" Q! a# t+ k' z
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士 ' v, v) q  I8 @9 Q" l4 U; r
生油　　　　　　2湯匙

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 tvboxnow.com: A9 Y% h; y3 u2 m/ `, L4 [% \
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }( J$ V: n; i  ?3 {" r" }6 m0 b
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D; Q. F  D. U, L" B( S1 Q9 H
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。7 r4 d7 v: P/ m/ f3 g3 I
) i  U# P3 O& J/ G
雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:37 PM 標題: 辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒 tvb now,tvbnow,bttvb0 B# f8 q; I, ?5 U
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
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制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M5 P. f! y7 b! W, Y$ Y! @( y
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 公仔箱論壇6 {# n. N; p% s/ [9 o
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 tvboxnow.com6 a+ C$ z8 O2 J* J
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. tvboxnow.com; ~' l9 a6 G& J# ^) Z5 J# ~0 m
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 tvb now,tvbnow,bttvb" [- P& O$ ?$ R1 V2 O3 f
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
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========

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U) P1 [( O( y/ [9 K% p& O
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:41 PM 標題: 碗仔翅

由來:公仔箱論壇$ V; ~6 V# S7 v. u6 a3 \
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V7 q6 S5 ]. D" X  F
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：
罐頭竹筍 2條tvboxnow.com% ~! K1 B! L$ C* T
金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb- D! X# ~) {- ^8 v3 B; f
木耳半襾公仔箱論壇' _, J/ x) C8 `" d1 b8 |
急凍雞柳5襾" j: h$ \6 y$ C* a& W( y, ]
冬菇 5隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N1 U5 u% x) D6 |: v( ~; a! w
紅椒半隻% f; F# @% F5 b$ Q( K1 i
粉絲 1小紮tvb now,tvbnow,bttvb4 V! C$ ]$ ?- c2 Q
芫荽 2棵tvboxnow.com) p3 d1 M7 b- n1 ]  m# O
清雞湯 1罐
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醃料(雞)：tvboxnow.com0 d% Y3 v9 V" j* z- G8 n# i- u
糖、燒酒各半茶匙tvboxnow.com! P) ^& w/ g2 P1 R) F( l9 l4 V
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙. {; |* F9 l8 [) q& p
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醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇! b% f/ N: ]8 F1 [, Q
油 2茶匙
糖1茶匙
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芡汁：: q9 E1 y* {9 p! k6 u5 b1 o. u2 i
麻油、豉油各半湯匙tvboxnow.com8 W0 D  s8 Q0 z+ ?! c7 K7 J2 t
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量; C$ M9 f9 ?$ K) C" G. W
水 2湯匙" I1 X( U: j" `/ L  S
鹽半茶匙tvboxnow.com3 M% n, E8 c2 `' A4 A3 i' {) A- g

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇% G# s  b' }0 m; k" c/ q+ m
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘公仔箱論壇; B, B) i; a7 L+ F* t9 U- Y* P
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvboxnow.com  A2 O- \" ~* }$ @' g4 w! R! z
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。

碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料：

上湯 - 1公升 - F" `9 t" g" O# J  e  M$ \
雞胸肉 - 100克公仔箱論壇$ K; {% m) r0 O& ~% Z3 m! W
粉絲 - 30克浸軟、切段 tvboxnow.com: b1 v5 b" c! C4 c; Q/ ]  C# u* C4 C
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q0 W4 P+ x  U% Q, H
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許公仔箱論壇1 x2 d% p  c' J$ d$ B" m" m! Z

烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m: A* `6 d& w& Q4 }
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將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 tvboxnow.com) f7 f: T7 \/ G3 c1 }  v/ K) K
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ( y7 y0 ^" F: K. Z* v0 F* m# i
吃時，伴以淅醋，效果更佳。公仔箱論壇+ Z) @3 K+ I1 s5 P

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 06:56 PM 標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]7 x9 q- `. P3 Z/ i) O
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。: s$ J$ k8 S  v& g; m' D2 q, F

面條材料

1.高筋麵粉  130克$ {/ [3 L1 K! C  z: V9 h( H

2.蛋 85克 ! i' o% Q' L9 g+ ^, [( d* L3 D

糖膠材料
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1.麥芽糖  80克公仔箱論壇# g( p$ z# k5 T! z' ^/ C
& F3 P- d9 O0 M/ I. T
2.砂糖  150克# F- R3 w: X% P7 Y; {, N" S5 ^

3.水  65克

4.白醋  2-3滴 3 \2 _/ q& P8 y

5.發粉  2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S8 O( J7 |; k6 d. s
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製作
[attach]43744[/attach]
[attach]43745[/attach]
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 tvb now,tvbnow,bttvb# C/ C# c; f2 t" i: z+ v
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[attach]43746[/attach]
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) tvb now,tvbnow,bttvb  n* c1 F; P3 W8 d
[attach]43747[/attach]
[attach]43748[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb) n; A9 k. b! x# t
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。8 a& u0 U# e0 T, {
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
[attach]43750[/attach] + a) m1 C- v4 }: ^0 l6 T
[attach]43751[/attach]
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

貼士
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。tvb now,tvbnow,bttvb# @; d( s; q( x! ~

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)公仔箱論壇9 a) z& Z8 @3 ^
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材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克tvb now,tvbnow,bttvb  O0 c$ X7 W" g& O$ Z
粘米粉...........60克& ^- Y/ B- D6 _* ?
糕粉...............30克公仔箱論壇  N1 X2 _4 r. q$ R. J
砂糖...............90克
暖水...............160毫升$ @. X3 w8 r8 {9 }( s# n
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )tvboxnow.com8 v9 A# }0 g# e7 i# ^/ J' `

製作7 ^- r" }$ l1 `! {8 w7 u" a
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v; Z0 t4 b5 |. A! v1 Q  O- e1 r
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* `( P* J( U* W0 G
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。tvboxnow.com2 j- A6 u1 y; `/ N8 S( [
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貼士:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r/ e# o$ J- @7 V9 z
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~5 b9 w/ d0 C5 @" ?
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u4 x5 e6 H9 R1 Y9 G$ ~- ~

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅
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Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
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麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。tvboxnow.com7 O& f* l7 b- f6 [; @' L

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o3 P3 X& `8 [8 Q# u1 Z: c! x
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 % J, Y3 `0 F% a9 s7 J/ V
竹筷子 - 數根
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烹調方法：( b% y. u" E2 Z
1. 準備兩塊梳打餅。 tvb now,tvbnow,bttvb2 v7 \0 M5 a7 {* @9 Q
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 . Y: m) L- n. I# D
4. 即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:22 PM

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龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。: I! G( X5 S2 A+ U: I
公仔箱論壇8 }5 i/ J7 w/ @# G
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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j1 w& B+ j0 M, D0 f7 T& p) H

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲tvb now,tvbnow,bttvb* p. r; z6 I9 L6 [) B, `9 Y; E* o
公仔箱論壇! U5 `7 z1 e* k8 A
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C \+ R8 ~0 f) ?$ \' V

制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:30 PM

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格仔餅
麵粉 - 100克
生粉 - 25克   g8 \$ A; o' O; ?
發粉 - 1茶匙
雞蛋 - 2隻
砂糖 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g& B, K" E' _! V
淡奶 - 60毫升
水 - 125毫升

烹調方法：
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將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 . X+ |) N  u9 f
在格仔餅模型上掃一層油。
然後注入粉漿至八分滿。
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
趁熱食。
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如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? tvboxnow.com9 Y2 {$ P% ~  T1 h$ k+ y* G' ~1 i( `

要有部機先可以整格仔餅
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-30 07:44 PM 標題: 花生糖

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材料:

花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p( R- ?* y% }1 ^2 c) H( v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E: M+ I. A6 v; P4 U
　

制法:
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1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿0 i. [/ z# n7 W

2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻

3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃7 m: b. F: c; Q) e0 [* e0 R

4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing

作者: alkmaar2323 時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

作者: windfall 時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:03 AM 標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。 ~1 x) {1 O5 x4 v* Y7 _7 i
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糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 11:07 AM 標題: 狗仔粉

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提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvboxnow.com3 @* O% }1 D4 b8 `8 }* o: m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c' C; Z* _/ j) ^7 [$ t9 q) v$ T
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @+ V+ j) W: t: A6 ~

材料﹕
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廣告
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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製法﹕ : S, {' D' r4 }/ {5 m

(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。公仔箱論壇7 |4 [: h. P3 K/ C: H- v

(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。

(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

作者: carmen_girl 時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.

作者: 情場浪子 時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing it's a very very good junk food

作者: sapper 時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post! ]7 S. f! J) I; n
thanks alot....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q" Z: d' n* o+ `, v r+ i
hope i could try to make some myself too

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵
[attach]44024[/attach]tvboxnow.com5 F7 c  Z0 }# c  I
材料 :
上海粗麵 1個 tvboxnow.com& g* l; _3 J& _
豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb  e& @6 [8 }0 d, L6 A4 }
冬菇 3隻
蔥 (切粒) 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb: g2 U: h0 M5 s8 ~" n3 o2 X. d, Z( t
冬菜 1兩 # A+ A- h, ]4 f$ g+ p, W
雞湯 1罐
醃料 :
鹽 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb. s6 i' n* P: I* Y) n
胡椒粉適量
豉油 1湯匙   w0 d- p) I, z: i+ D' J8 {- b
生粉 1湯匙
糖 1湯匙
油 2湯匙

做法 : tvboxnow.com4 i  Z$ Z$ Q$ A

1. 將豬腩肉起皮切條。 / F4 K; i6 H) u! P0 l
2. 用大火將豬腩肉炸至金黃色。
3. 豬腩肉隔油便成豬油渣。
4. 將冬菜及蔥切粒，備用。
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvboxnow.com0 K' [' A: _  \* k$ ~  Y
6. 把麵撈起，將豬腩肉、冬菜及蔥放在麵上，再淋上上湯。

注意 : tvboxnow.com7 h- S2 g6 ]  B. ^/ j5 W
  豬腩肉必須隔清油分，可用廚房紙巾將油分印去，不然吃起來會十分油膩。

作者: MagicAndy 時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]2 j' f& R" T  {1 g+ C6 `
棉花糖的成份主要為白糖
糖本身即為碳水化合物0 |# O' \& L, ?9 D
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，+ y& k$ i+ ?3 W) g  q1 I0 G8 R
體積小所以使得表面積變大了！. X( X, E$ t, ^! j( `) a0 w* c! K
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。

棉花糖配方與製造- l: t4 q# i. ?" D) k% q& |& f

棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。- i0 r, \0 R( O" ^$ U0 G
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G  [  Y: H) R( C6 y( j
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。! a0 j4 s, V/ T
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。

白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb+ l2 ~; B, I+ j9 @0 @# X  ~* I
tvboxnow.com" @8 F0 a" w, C$ E: ?/ ?
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg

低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：% c- Q' S; o  t! R, r' Z; o6 `
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb! y7 _( z% w6 R6 ?  L" i; x( i! }
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各類型棉花糖餡配方
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg " Q5 d# A6 s. C/ R* @9 V1 o8 K

裝飾用棉花糖配方
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)

切塊成型巧克力棉花糖配方
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvboxnow.com& h4 q/ E- P7 B) t" x
[attach]44247[/attach]公仔箱論壇! g4 N) e! P3 y5 g4 |# [4 e
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-1 07:13 AM 標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]1 d4 E- r$ ]0 ~0 M$ C5 \$ h7 g* Z- n
材料 (54件份量)︰

杏仁原粒 (連皮) 150 克   ?3 S+ r& ~: c$ f; s
綠豆粉 600 克公仔箱論壇% [- I- A# r3 S2 k
糖粉 450 克
杏仁粉 150 克
水 50 毫升
豬油( Lard) 或固體菜油（室放至軟） 300 克
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 tvboxnow.com8 _7 T4 Z2 h  U) ?. g
- G% H* x7 M3 ?- P
用具︰
食物袋 1 個 ! r# H8 d! G$ ?8 v
杏仁餅圓型木模 1 個公仔箱論壇# p9 n- g; h2 q- V$ l
橡皮刀 1 把 ( k) o, V3 Q7 j
鐵刮刀 1 把
木棍 1 條
烤盤 1 個 tvboxnow.com8 h2 U  s' o3 U( ~  @! g
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製作公仔箱論壇- s: z+ u7 R% p
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。　
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w5 e! g* H0 D
[attach]44250[/attach]公仔箱論壇1 N" b% L4 w/ P/ a! A, y7 p
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在綱絲架上待涼即成。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods

作者: alkmaar2323 時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: sophy 時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！

作者: ngatien 時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much

作者: lanmui123 時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　
所以冇得食．．．　
宜家因為你我又可以食到啦！！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b, r& T5 Z1 Z6 E7 D
唔該哂你呀！！！

作者: babby123 時間: 2008-2-29 10:08 AM 標題: 懷舊美食

:014:

看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank

作者: can062k 時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you

作者: nancyleung 時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk

作者: ben3000 時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~
好懷念,來美國之後就再冇食過了

作者: hoitoon 時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！

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