所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。公仔箱論壇) o" Z/ E+ C' m3 O A4 Z5 u
4 ^! v' e7 j% P' O5 I5 j& @$ g+ E , i5 b/ I0 e# @2 @7 H4 V" }公仔箱論壇 0 H: l3 Z- {& ?+ G6 Y# v* x+ L6 ^公仔箱論壇 烹制材料(四人份) " R m8 ?5 I; n7 n. E7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* u2 y, z' r3 S, X0 C% u1 _7 I 材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb5 `6 q( u* O# |& ~- L/ u9 _( B 腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙) 4 w$ Z! J. E6 \) R- ]. Utvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)& o T, Q; k* K I; L" h
tvb now,tvbnow,bttvb b) Y0 Q4 H) G: A3 A V6 V 做法： 8 q; B% M1 V' M' m; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 b8 i4 P. a' s" @5 b5 ?% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b0 l3 w" j7 }9 C. Y; I8 r 2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。公仔箱論壇9 j+ s/ U7 G8 b 3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。公仔箱論壇, b9 f0 J& k; U* x( Q 4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。! e4 o! H$ t. x2 Y3 a4 h5 S7 g 5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。公仔箱論壇* ~/ K& ^+ p9 |. ~ 6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。 ( p5 y$ [ W$ R. x- Q# g/ xtvboxnow.com ( }: k2 N% a; O h0 D, _tvboxnow.com' e, N! k/ r) x6 Z 贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I ~ k8 h F& P5 g* x
tvb now,tvbnow,bttvb% K5 {5 p( j( b! C 1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。 ( j9 L; a! H! Y: s, etvb now,tvbnow,bttvb 2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。公仔箱論壇- T5 D: B( l2 V3 u+ F, `( X: k 3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。 6 ^, K, e+ W8 T% v X/ ~tvboxnow.com 4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。tvb now,tvbnow,bttvb( N. _9 a6 h- y' C0 v, K 作者: serenalcc 時間: 2008-12-30 04:14 AM
