公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品泰國2斤重香芋月賣800份外脆內鬆化香甜可口 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2021-2-21 09:45 PM 標題: 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品泰國2斤重香芋月賣800份外脆內鬆化香甜可口

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }$ ~! @. E/ z% C; y1 Z( a3 e) i) S

泰國2斤重香芋夠粉tvb now,tvbnow,bttvb1 Y' Y* e: n8 y$ ?
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @' m1 g2 Q- c! y
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。

不停翻拌均勻剷至起沙
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I/ y" q5 W( n
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。公仔箱論壇9 ]2 P: A0 I5 u: o! Q% C
反沙芋頭 $88/8件公仔箱論壇( k2 C: _8 x+ n& G$ x# A
陳儀興尚潮樓
地址︰太子太子道西179號地下及一樓& k2 d% ~" N) P" n( O0 t
營業時間︰星期一至日11am-11pmtvb now,tvbnow,bttvb! A( F, a+ A+ O; x9 I. g
電話︰2683 1678TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m5 g1 X" k- P% F. J6 \
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇% v8 s( r- S& e- X
( P# c! O+ H; X t8 Z9 O5 a; g
tvb now,tvbnow,bttvb. @8 u4 L) N( k4 ^. R( W* O4 F- W

tvboxnow.com+ S I. s' L O( U
薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O: v+ X/ t# q% g. k7 o7 o- G- |

芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。) M) H& s' z$ {
w G' ^% q0 |+ e

先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I: \8 g: n8 r2 E( L

tvb now,tvbnow,bttvb7 R5 V3 d! D/ }' U4 g

公仔箱論壇6 U3 P( j9 v, f' j7 [0 @
煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。

- i% o1 I( Y# x$ ]7 f

把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。tvboxnow.com1 C; v' @- x! T/ b5 H* C
% n9 n. r6 H- F2 o+ l$ p& e
tvboxnow.com( F4 j* N: @* i$ [\" \6 F

tvb now,tvbnow,bttvb5 V' N4 ^% _9 M7 R' B, z. u\" `% _
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)