公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品泰國2斤重香芋月賣800份外脆內鬆化香甜可口 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2021-2-21 09:45 PM 標題: 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品泰國2斤重香芋月賣800份外脆內鬆化香甜可口

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。tvboxnow.com4 o/ @  N& \8 e
+ }) v$ Q) G5 K  v) x6 g- I
泰國2斤重香芋夠粉1 P4 K; \! ^% f7 \
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q# }+ _! n- U$ j1 `
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。tvb now,tvbnow,bttvb8 L: @) y; V& ], P4 Z. I

不停翻拌均勻剷至起沙4 p5 I' E+ ^; Y9 f; m4 w5 J
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
反沙芋頭 $88/8件tvb now,tvbnow,bttvb5 q9 w/ g* ~) ?0 ?8 }
陳儀興尚潮樓公仔箱論壇8 X% F0 r. N; Q4 G* Y" b
地址︰太子太子道西179號地下及一樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v* ^! l4 b8 k
營業時間︰星期一至日11am-11pm- p2 [* I+ h) k9 a7 _5 o. ]5 w
電話︰2683 1678
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇+ d  F8 K6 f# Y5 T% e0 D( _% O

0 n! y  G/ X% p# @4 a, A

薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
tvboxnow.com9 x u5 c* r+ o) s7 z, o6 t
公仔箱論壇; P$ L/ q# V5 S- ]9 `4 P7 j

tvb now,tvbnow,bttvb+ ]0 P4 {: e/ j\" U
芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。, h# }: t V9 j

( M. a. P* f# a: [1 W( h
先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。tvboxnow.com% B% Y0 D1 ?0 |
tvb now,tvbnow,bttvb3 l& D* T6 r' i6 ]; o0 y- z
公仔箱論壇, b) y: r. g+ i, x

! y$ [ B: w$ I0 ^
煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。

% t& s3 |1 ?9 D h1 J

tvboxnow.com/ O6 o. `4 w: r2 u3 E
把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。公仔箱論壇, T' ~% [, X9 K$ |5 T! x
tvboxnow.com: [( T; G+ i! G# T0 ?% l4 j/ M

公仔箱論壇+ K; G% A+ O: ?, A\" Z3 A- F
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。tvb now,tvbnow,bttvb6 @: s, C$ P3 g. h

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)