標題: [中式食譜] 樟茶鸭 [打印本頁]

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作者: lengzaino7    時間: 2008-12-31 04:40 AM     標題: 樟茶鸭


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' z6 i' B) m- N- qtvboxnow.com    肥公鸭1只2000克，花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。公仔箱論壇' `: o9 }& V# M7 k, v! q

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制作过程：公仔箱論壇9 `) Z; |9 e4 g2 q: P9 M3 @
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    鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，凉；熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香。tvboxnow.com0 @! g, J( J0 k0 i

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% c+ p& C- @: r7 \2 S5 L6 H9 k2 M; K5 Dtvb now,tvbnow,bttvb特点：tvb now,tvbnow,bttvb& U; w- \0 c* R1 H8 `* T( I
四川成都各菜。名厨黄静临创制。成菜色泽红亮，外酥里嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味，风味十分独特。
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