標題: [美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-2-27 05:58 PM     標題: 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。
! z% i. Q# R. Q( Y4 N, stvb now,tvbnow,bttvb
+ l4 y4 U$ g1 @2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。8 Z% K2 |2 w3 {) t5 V* L

( l7 z* a( Q/ c0 c# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」
& y: H& [. `5 q% u+ U% ^8 E) k( _! U, d' P! w3 ?1 n/ H
是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」tvboxnow.com7 o8 w; ~$ U( _% u9 ]3 {

9 V4 w5 R) g0 B' g  I, ktvb now,tvbnow,bttvb莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。
  E; L% o( T; t& ~  c8 ftvboxnow.com5 G' o. ^! I% M
柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。) g7 O- k3 [& N- J  U$ a5 J
公仔箱論壇7 B6 r. U1 O% j8 z; _2 z$ g
原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。
2 l0 r0 x& G& R9 }% Stvboxnow.com採訪：陳俊偉tvboxnow.com5 \: f6 C' r* W  G% w. M$ j$ ~0 e9 n
攝影：鄧廣基
7 r" a" T, F  l# S4 }香港美利酒店 - Popinjays
) P5 ]$ O0 R/ ?3 _# \地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓) N% H( R  q1 k1 M- ~
電話：3141 8888tvb now,tvbnow,bttvb6 U0 F& w/ q' @$ j) Z/ w
營業時間：12nn-6pm
$ s6 w; [& v# B) y8 wtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com2 G2 {$ u& k9 D% [& {2 @
tvboxnow.com) c9 w4 K* C) [- L0 }& f* l
港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。0 z, h. m6 i$ v6 V7 z) @
tvb now,tvbnow,bttvb& n' ]- K1 \1 }7 ?% R
0 @) g& p, D3 X# ^\" \
tvboxnow.com2 H+ c2 r2 B: Y5 ^+ v
切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。
: V2 T& C  M5 m4 Q! F5 c公仔箱論壇\" i$ y' V$ E3 v9 {. i, ^
tvboxnow.com& S. y, i6 _: i* S
tvb now,tvbnow,bttvb\" L. m9 w1 ~1 h4 |/ K
主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。tvb now,tvbnow,bttvb3 K% G( |+ q7 y  o, T+ U5 [
tvb now,tvbnow,bttvb% d\" Y\" u8 s1 `6 `

8 n9 I1 T' c0 p* D9 R公仔箱論壇
0 ]2 q3 |* e1 P# h來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。
\" K6 Q+ z3 y& g# [tvboxnow.com
: D8 ]# f7 @) L7 W- ~, |, c
; e/ o9 \* s. Q
* E! Z7 r6 g- s& B5 C. {) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。
% c* }3 L1 f! d* O. E4 k/ g! x3 s$ mtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B5 L# C& Z: j) [+ L8 e2 @# k
公仔箱論壇1 }3 S3 _& S7 w7 @0 ^; ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R: R9 |\" M4 z, o1 W3 ~+ D
製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。; v4 A; @/ q; ^( x- Z* m

( u* O; L. U/ O\" x. o# Otvboxnow.com: }: g7 Z8 Q. t8 A# u2 I7 N( ]
公仔箱論壇! W% F\" M' _5 }
製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。1 P\" U  P% j$ q& E2 B* U
tvboxnow.com  N& s1 O* K4 i( k$ ~
公仔箱論壇- v6 h% ]% F8 u1 F

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0