標題: [西式食譜] 燒 焗 牛 柳 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-1-1 07:35 AM     標題: 燒 焗 牛 柳


$ w% C, x: k- N; W. m2 L' Q
9 p9 K0 y/ N: I0 K材 料
/ M. i- _  }/ @) U& \. ^4 |
3 {6 Q/ b+ w2 Y* X( q% b■ Darren 大 讚 Deseree 手 藝 了 得 ！
/ ?; S+ @  Q3 d3 ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 u8 c) U3 _( {  I
牛 柳 1 條 （ 約 4 至 5 磅 ） 、 粗 鹽 2 茶 匙 、 特 醇 橄 欖 油 / 胡 椒 粒 各 2 湯 匙 、 蘆 / 雜 色 燈 籠 椒 各 150 克
! p" j# ^' n; {3 n6 }tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. Y8 I5 A9 C2 ]
汁 料
1 j! s* D& M+ r公仔箱論壇無 鹽 牛 油 4 湯 匙 、 茸 1/4 杯 、 白 蘭 地 3 湯 匙 、 迷 迭 香 1 棵 、 胡 椒 粒 1 茶 匙 、 砵 酒 1 杯 、 牛 肉 湯 適 量 、 鹽 / 黑 胡 椒 碎 各 少 許tvboxnow.com+ e  j! |1 i! \- R+ ]- m0 i' ~
tvb now,tvbnow,bttvb( Q1 m6 K5 H1 q
做 法
* z; b3 b% {4 p! d' R: p% H公仔箱論壇1. 在 牛 柳 面 撒 上 粗 鹽 ， 捽 勻 後 反 轉 另 一 邊 ， 撒 鹽 再 捽 勻 。 將 牛 柳 放 入 雪 櫃 雪 24 至 36 小 時 。
4 }, |4 D- i2 f; l8 A& f/ B7 T( \- `8 _tvb now,tvbnow,bttvb
) p# |3 b) p; A1 M3 T公仔箱論壇2. 取 出 牛 柳 ， 放 室 溫 中 攤 1 小 時 後 ， 加 特 醇 橄 欖 油 捽 勻 ， 再 撒 上 胡 椒 粒 ， 輕 輕 壓 實 黐 在 牛 柳 面 。
5 m: S& Z  a1 ^) e, C+ T% C公仔箱論壇) C# g# E6 }+ K2 t9 r% v% Z$ H
3. 將 牛 柳 放 在 鋪 了 錫 紙 的 焗 盤 上 ， 放 入 已 預 熱 至 220 ℃ 焗 爐 焗 30 分 鐘 ， 插 支 溫 度 計 入 最 厚 肉 位 置 ， 顯 示 52 ℃ 即 是 五 成 熟 ， 取 出 牛 柳 攤 15 分 鐘 。 公仔箱論壇8 M( L+ b; m/ }" D) \# A% U

2 @; t& c/ c) T% \: U2 V: b  |6 X/ k4. 另 將 2 湯 匙 牛 油 放 平 底 鑊 ， 用 中 小 火 煮 溶 ， 加 茸 3 分 鐘 炒 到 軟 身 ， 加 白 蘭 地 、 迷 迭 香 及 胡 椒 粒 ， 直 至 煮 到 收 水 後 ， 加 砵 酒 及 牛 肉 湯 ， 先 用 大 火 煮 滾 ， 然 後 轉 細 火 煮 20 分 鐘 ， 煮 到 汁 收 剩 大 約 杯 半 份 量 。
- n9 K7 T; X# Y1 Jtvb now,tvbnow,bttvb
  R; T( I; p3 C$ Z0 ~2 {5. 將 汁 隔 渣 ， 盡 量 將 渣 中 的 汁 全 榨 出 來 ， 棄 掉 渣 。 將 汁 回 鑊 ， 用 大 火 煮 滾 ， 熄 火 後 加 2 湯 匙 牛 油 攪 勻 ， 最 後 加 鹽 及 黑 胡 椒 碎 調 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 X! X, j3 R3 j0 L2 L6 |
4 d' x% }& X) z! B' ~$ M8 F
6. 煮 滾 一 煲 水 ， 放 入 蘆 烚 熟 ， 撈 起 瀝 水 備 用 。 將 縛 牛 柳 的 繩 拆 走 ， 然 後 切 成 約 半 吋 厚 細 件 。 先 將 蘆 上 碟 ， 再 放 雜 色 燈 籠 椒 ， 然 後 放 牛 柳 件 在 旁 邊 ， 淋 上 燒 汁 即 成 。
( G! H( |! u% a) i! l1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 v# P% Q  Y0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]- \7 Q1 C& H: M
" G& I1 A7 \1 ?; H4 v. l4 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h) |; {" e: v% R0 b* Q" n, t

* }& C( R+ Z! N9 K& _+ mtvb now,tvbnow,bttvb貼 士tvb now,tvbnow,bttvb. D. T- T+ `& u! w) W
有 人 認 為 不 應 用 鹽 醃 肉 ， 會 令 肉 變 得 又 又 。 但 適 量 的 鹽 可 將 流 出 的 水 份 再 吸 收 ， 令 到 肉 更 入 味 ， 還 可 令 表 面 的 肉 有 少 少 ， 焗 起 顏 色 更 靚 。tvb now,tvbnow,bttvb9 N1 U% }, D  @7 h* C5 _$ Z

---

作者: david_77    時間: 2009-5-2 01:41 PM

感觉好好吃，谢谢分享

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0