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標題: [美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-3-21 06:27 PM     標題: 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
/ u) K+ y! O& Atvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o) ?% m+ e6 R" t
麵糊製作複雜 兩晚才完成
: v1 p9 S# j+ x: |tvb now,tvbnow,bttvb大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。+ G9 f1 G* L$ m6 w1 q' [

4 A/ ]3 c0 C5 I5 \  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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醬汁自家製 不會過膩tvb now,tvbnow,bttvb. K% \5 ?' k0 E" a
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
& w% ?# d6 c# p9 g8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯關西燒 $86
& m5 H# j6 O6 j/ n8 a一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)公仔箱論壇6 F; ]5 ^9 Y/ g$ E( o
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
% U0 }6 f7 E* O) n8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3148 14831 h$ N! T+ J1 `4 W
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
: [  z1 V2 J; H0 n( u. g3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯鐵板燒居酒屋(元朗)tvboxnow.com5 \# q: x* o3 N: b" E5 F, q& M
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖tvb now,tvbnow,bttvb1 Q: K, ~3 M2 v2 |) k8 q4 [
電話：2433 9828TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y) U, V6 G( [$ ^" N) e: @( N
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm公仔箱論壇  ?$ ]' r( E" }3 f  D9 p4 M% u
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb7 ]3 A2 ?& s4 ~! \$ g
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# [% N" W' K: M( htvboxnow.com大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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, X! G, x( R9 R4 `: b8 b( qtvb now,tvbnow,bttvb牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。tvboxnow.com/ Z. o+ R/ W( s! F' r( X
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。公仔箱論壇7 W( [7 i# p8 N# f

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# x; o9 n# E0 @4 e; ^$ l+ e一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。公仔箱論壇8 ?/ ~8 S+ C7 T1 G# b/ G$ z
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。



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