標題: [食肆地點] 粤菜"南乳焖鸡翅(组图) [打印本頁]
作者: 无印良品 時間: 2009-1-3 04:11 PM 標題: 粤菜"南乳焖鸡翅(组图)
南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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) }& e% G. H: ?5 l. @0 Ztvboxnow.com 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L |/ _$ Z: L2 k/ [- S
" m+ R4 H7 s/ e, G, U公仔箱論壇 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……tvb now,tvbnow,bttvb5 v2 k* s5 p: D6 m3 |+ a
4 ?* f/ k" [/ U( o: _ 烹制材料(三人份)
/ N' P5 @/ W. i& \% J: E- ~tvboxnow.com 材料：tvboxnow.com0 E! u( Y7 w' P# y& t
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)) ]( M9 l' N6 ^7 O) f
腌料：+ j& g; _! R9 [, [& F$ d; k* B! c9 b& Y
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
, J3 c3 Z' a4 |/ O% @) ~: u- t" itvb now,tvbnow,bttvb 调料： tvb now,tvbnow,bttvb$ _3 X, A: X6 I
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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第一步
1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步
2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步
3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步
4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb. w" u1 y- R, W/ V7 I8 q
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第五步
5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [9 U& s1 D/ S6 f
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完成
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4 u+ @! B6 `3 _) ?: v- K公仔箱論壇 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
- V9 q3 u; c1 B3 I) i 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
% |" _" ]. g0 ]0 w6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
7 @* h0 m$ {+ r9 c 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。
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