標題: [食肆地點] 粤菜"南乳焖鸡翅(组图) [打印本頁]
作者: 无印良品 時間: 2009-1-3 04:11 PM 標題: 粤菜"南乳焖鸡翅(组图)
南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。8 i4 h; r/ L% S1 Y H$ E7 A6 M! [
# r+ r+ H# D% D; h& X' o 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
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: |- k5 y* Z4 e" Y6 c: R; F公仔箱論壇 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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烹制材料(三人份)
* `0 p" M# M$ v; F) V! L5 e公仔箱論壇 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d5 ]3 {6 J, J6 r7 d6 B& \3 C
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)公仔箱論壇7 s+ ?$ |6 f# x2 V4 L; p
腌料：
2 y7 `% _9 Q4 l7 \: _8 H( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ Z+ d; n" @9 x9 O$ z2 s4 k
调料：
. W- z1 r0 Q4 G# ~1 c- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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第一步
1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 公仔箱論壇" C/ B7 q8 u Y- R9 r0 ~$ O0 o; t
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第二步
2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 a( P0 }0 t7 Z
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第三步
3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。tvboxnow.com2 s1 d7 V' s3 P& ? l
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第四步
4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。公仔箱論壇" H7 x8 h% n) i- X' k
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第五步
5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成
0 H# A5 C0 }9 h" [# `# Q$ F公仔箱論壇 贴士
( p: e& ~4 V. i6 Q. S1 Q1 p0 R公仔箱論壇 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
+ v1 F# G2 |# {0 |6 a1 E公仔箱論壇 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
! I! O* K: w) t3 b- |tvboxnow.com 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
9 e7 t' t. o" @. s 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。
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