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標題: [美食介紹] 美食的誕生｜手工傳統薑糖製作大公開！元朗花生糖老舖人手攪糖漿四小時 $60/盒煙韌有辣勁 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2021-4-4 03:37 PM 標題: 美食的誕生｜手工傳統薑糖製作大公開！元朗花生糖老舖人手攪糖漿四小時 $60/盒煙韌有辣勁

薑，帶有獨特的辣勁，蒸魚用來辟腥，沖薑茶則可以暖身，用處多多。然而還有種小食叫作薑糖，薑味辛辣，口感煙韌，在市面上卻難覓，就算有也是大量生產之流，手製的，絕無僅有，全因工序製作繁複。
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元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖，第二代店主Jason指薑糖是整間店最難做的產品，而且利錢很小，笑言曾想過放棄再賣，不過久不久有客人過來購買，有一定捧場客，才繼續保留製作。) |* z( l' m. \- K- C" u, @

用上五十斤肉薑公仔箱論壇+ _% V0 ^; H! m# D
製作薑糖，每次也用上四、五十斤味道較溫和的肉薑，加上麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌，否則糖漿會變稠難以攪拌。攪拌途中，糖漿開始滾起，會從鍋邊濺出，甚至直接從鍋中噴出來，因此師傅要戴上防護眼鏡及手套保護自己，以免燙傷。攪拌後期，糖漿愈來愈重，此時更要其他人幫忙穩定鍋子。過程危險，難怪拍到一半，Jason便客氣地向記者下逐客令，他說：「拍到這裏，你們差不多要走開了，不然待會糖漿就會噴出來。」並指着地上那兩塊紙皮，「看看地上的那些紙皮，就是會噴到這麼遠。」tvboxnow.com2 V$ ~) M+ {. h0 k+ ~7 t
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口感煙韌細緻
煮好糖漿後，還有一大堆功夫要做。首先要馬上把糖漿，倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼，待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒，分別包成$30/3安士和$60/8安士兩款包裝售賣。
一盒盒薑糖，樸實不花巧。打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足，後勁綿長，是其他中式糖果無法替代的。
採訪、攝影：《飲食男女》
其奧公仔箱論壇% v) W/ b5 @" S! R
地址：元朗大馬路36號tvboxnow.com' h# C9 m) \( R$ D6 `
電話：2479 8951
營業時間：10am-9:30pm
人均消費：$50以下

元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖。

製作薑糖，每次也用上四、五斤味道較溫和的肉薑。

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以麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌。tvboxnow.com$ ?- _. q1 C7 F# }& V
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把糖漿倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼。公仔箱論壇% l, T8 h8 Q9 a, b/ A' A

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待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒。

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薑糖($60/8安士)，打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足。

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