標題:
[中式食譜]
鷄嘅n種做法2
[打印本頁]
作者:
carmen_girl
時間:
2007-2-2 05:20 AM
標題:
鷄嘅n種做法2
11)福建－－香露全雞
+ O& p" L2 T6 w+ w0 a7 ~/ K5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
原料︰
! }7 X; U' j; [- ^+ D4 _' R( ]' V' b# O
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
M0 x# O# W6 t/ u2 c. F+ D7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
製法︰
# M( a1 k& ?9 @- i( F) y0 rtvb now,tvbnow,bttvb
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I3 S6 F8 @* ?; i
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l( O5 g2 Q9 r5 v
tvboxnow.com; Q3 u% e0 ~6 r+ }
12)廣東－－千島汁雞球
F" n' T; ^( w# p7 D
原料︰
+ Q( S* [ T+ `; t# l- Wtvboxnow.com
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
; W4 S. ~# T9 b7 ~0 M9 i: E
製法︰
+ v% k) V- A$ V2 {
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
3 r R# k" f) Q l- e6 ^
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
公仔箱論壇+ ]+ V4 {, v% l' e! p
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
+ v, f |. f3 {
! n! C9 ?- a T ^
13)四川－－棒棒雞
% c% E+ {1 [7 V3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
原料 ︰
tvb now,tvbnow,bttvb" [. |) U u+ y. c( |
雞一只 蔥絲白10克
2 `2 S! Y7 n, r# e" u# _公仔箱論壇
製法
tvboxnow.com3 ]1 i0 G; ` @
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
/ t" m% d9 A) @tvboxnow.com
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
( ~2 K" [6 R8 ~公仔箱論壇
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
- _* g) w7 M4 Otvboxnow.com
tvboxnow.com* G$ k# H+ Y3 j K2 y) r
14)鴛鴦雞
- u3 V l$ q; p/ G6 utvb now,tvbnow,bttvb
原料︰
3 R& W$ u0 a6 p q7 b/ `
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
; M# d3 H; x* F$ k+ {, m4 ^
製法︰
4 r. D% I. V3 i! q. Y
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
# K. E: Q M# b9 U" O1 k A9 A
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
公仔箱論壇0 E1 ~* e/ T, B6 P( i& \3 E
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
' m0 }; T+ T$ _+ Ftvboxnow.com
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
6 J6 D- C" u5 H
tvb now,tvbnow,bttvb0 V% T) w0 ]& L, ^, Q) W0 {
15)鄉巴佬草雞
9 F" | S0 K$ q1 v5 M n( Ntvb now,tvbnow,bttvb
原料︰
% c+ {# l. H. h+ T9 ?; a, p! t; G
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
2 X# z `1 ^' J- x; p
製法︰
4 i+ l7 \$ Z- n8 T5 ]: z" S) j9 n
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
, ?( g$ O; M# k+ h* Ctvboxnow.com
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
( q1 M" |. W/ a( x% n5 W; Z
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
7 X7 w. _- ?# L9 _/ L n
特點︰
! {' o6 f8 U* ?# N
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
公仔箱論壇8 i @% d$ N% [. C5 o
0 {. U* P3 U! m V6 a2 `1 g! Itvb now,tvbnow,bttvb
16)棒棒雞
/ l$ y9 `: \8 s, D" m
材料︰
8 I* R; S$ |( z- u0 G) V3 M( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞脯肉250克，雞腿肉250克
公仔箱論壇8 n( g/ t1 g3 h d4 L9 P+ t
調料︰
tvb now,tvbnow,bttvb8 ~; l5 K+ q: o" x
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
! F: C+ P: `. n2 }
作法︰
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W- I4 L- B/ @' L4 i3 G
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
' Q- i1 w6 l% @7 {
M5 n9 a' d8 G9 J( m5 ?
17)金華玉樹雞
+ }" h \8 M% R9 S8 \2 b
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
4 A, a& r8 y3 k% V+ O7 ^6 h& K- H# K, Ftvboxnow.com
' B/ z' W, [( `& W& xtvboxnow.com
18)干烤雞塊
% u. e6 S! C) M( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
原料︰
+ w0 P9 l0 z! s- C; R公仔箱論壇
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
tvboxnow.com# z5 b' j! d3 U* ~9 _
製法︰
2 k' j7 s+ m4 b& n% J公仔箱論壇
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
5 e5 t* q" B8 H9 \/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
4 m# L) T6 o4 l/ J6 C3 m% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
$ Z3 r9 W5 ?- I8 ]2 z6 e
( `$ S, S: d7 x7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
19)宮保雞丁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b5 O3 {; Y1 A: Z# B' T7 \3 t
原料︰
; U& H, a9 j- @( Y( `4 D
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
' u5 [& [1 W& o
製法︰
, B" c: x/ z* l1 _2 {
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
8 a5 K% Q9 @, q. `0 e( ~
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
. K, `2 C3 T1 L! u
要點︰
5 v( W6 d1 P' e: b4 @0 e
炒時火要旺一些
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^5 D1 B+ |. P7 k, y5 R, n
0 `& }& d2 b6 x. l/ J# W公仔箱論壇
20)宮爆雞丁
3 l( V6 R; ?, e3 Q& ^0 k: `0 otvboxnow.com
原料︰
7 |* q# `/ b, u: Z( L
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
( V; A$ U' G- @5 s$ I2 n
調味︰
/ W# n h- Z( H) w b9 Y% S7 J) x2 {公仔箱論壇
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
' H/ ~$ i m3 h8 {8 Y9 a, Y公仔箱論壇
製法︰
! b/ D% H3 j& k4 Z% m- G5 ^tvboxnow.com
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o$ _( U2 |0 u) m) M; W
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
% E- b7 C: x" f, Q! Y
特點︰
tvb now,tvbnow,bttvb2 z# W o: v0 }: Y7 |0 q( n2 n! v: O- x
色澤鮮豔，微辣酸甜。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
