標題: [其它食譜] 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-16 08:17 PM     標題: 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃

港式班戟亦稱 「班戟夾餅」，曾經也是一款很盛行的街頭小吃，通常在賣雞蛋仔的街邊車仔檔就會看見其蹤影，不過現在真的買少見少了。
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「班戟夾餅」食法和醬料，與另一種格仔夾餅無異，都是以花生醬、牛油、煉奶(或砂糖)為主，只是餅皮不同而已。而這種煎製的班戟，沒有一般格仔餅的外脆內軟，口感卻是軟綿綿又充滿蛋香的，除了好吃亦非常飽肚。班戟夾餅做法簡單，只需要簡單材料和一個平底鍋就可以了。
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材料：(約8片)
- ]/ m* s: O5 h) [; j雞蛋110克(2隻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \7 ~; N/ X; }1 H& C
砂糖50克tvboxnow.com! c8 ]0 ]4 x- Z$ g* e
鮮奶 210-220克( ]; A2 O( X2 ~% ?( S/ {( G. G
低筋麵粉185克0 \8 V+ l- |2 ~1 m  F; z! @
吉士粉15克公仔箱論壇  z6 ^3 z0 k, Q- H* y% ~
泡打粉10克tvb now,tvbnow,bttvb1 V9 }8 @% ?" |% f  y6 X* R! K
粟米油40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p5 `. {; M& _/ f% C! m' {5 H. u
餡料：0 D2 _6 g- \# b
鹹牛油50克
" l( P/ i- Y1 p公仔箱論壇花生醬 50克
3 [6 j; M$ j3 o/ ]8 {; P$ Ltvboxnow.com煉奶80克
. z" \, v# J! s1 Ttvboxnow.com工具：平底鍋公仔箱論壇2 T7 l* r; i3 q; I7 _" Z
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做法：
' z3 }+ \* \5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 雞蛋+半份砂糖拌勻，再倒入鮮奶攪拌均勻便可。
+ A  _4 k) I& k2 p. j( l2) 麵粉+吉士粉+發粉+半份砂糖拌勻後，順序加入油及蛋奶水拌成順滑麵糊。7 I# u6 e$ J; l6 d# R
3) 讓麵糊鬆弛30分鐘以上，使材料和味道更融合，增加風味。而且鬆弛過程能使筋性降低，做出來的製成品更柔軟。tvboxnow.com/ c$ u$ L- N4 t
4) 預熱平底鍋，初次先抺上薄油，之後就不用了。倒入麵糊煎至金黃色，即可倒出。公仔箱論壇8 K7 M8 k4 H; X) F7 `
5) 班戟趁熱抺上花生醬、煉奶、牛油，然後對摺，趁熱吃最為滋味。
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. k# C& _- l6 V" {$ t/ |. u溫馨提示：
- P4 d* d+ r5 c- D& Y以前的街頭班戟是不會用鮮奶來混合麵糊的，由於成本較高及儲存問題，會以淡奶加水來代替鮮奶。一般比例是：一份淡奶兩份水混合即可。
% m. Y" J& Q1 U% @% `- G示範：Cannes Cheungtvboxnow.com" A8 `4 u% e4 @2 J- ?
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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