公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 脆皮鸡 [打印本頁]

作者: 无印良品 時間: 2009-1-8 04:59 PM 標題: 脆皮鸡

广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。

tvboxnow.com% n3 E$ N/ `& U& n- a
【原料】
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 6 H# U- D9 }" [5 P. D
tvb now,tvbnow,bttvb: A4 o3 ]! a! P3 V7 D# e& I5 r
【制作过程】- \$ N ]0 m9 q5 b, {+ I
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 tvb now,tvbnow,bttvb4 n$ G% {1 Z( |5 R. E
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v$ M5 ]) T& X# o1 e$ T
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。公仔箱論壇( q2 p8 T' r! \1 ~2 I, s. L! s3 s0 h4 y
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 tvb now,tvbnow,bttvb1 q% |4 N! t, i+ ?! R! ~! O1 e. W
tvboxnow.com- F8 g3 M- E3 P$ M! a4 t
注意：/ g; O1 S, r( ?/ O4 `. s4 p/ O
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。tvb now,tvbnow,bttvb J5 r' C* ]6 u- W% ]4 v
tvb now,tvbnow,bttvb0 y1 X% E+ C7 U) T4 h' E
【特点】
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.tvboxnow.com) [3 r3 k- _# B; g6 o( a, _
" A$ E! |5 l5 H6 g
注：本菜谱图片来自互联网。

作者: 158.157 時間: 2009-1-8 10:04 PM

谢谢分享

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)