標題:
[美食介紹]
脆皮鸡
[打印本頁]
作者:
无印良品
時間:
2009-1-8 04:59 PM
標題:
脆皮鸡
广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
% K) d' c9 T; R
公仔箱論壇/ k& h b# y$ W0 x5 Z+ x8 |4 o% c
2 P* A6 X/ p7 r) qtvboxnow.com
, l" b6 L/ q3 Q' R& [
【原料】
: G8 c( U2 Y$ H9 N, J
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
tvb now,tvbnow,bttvb' g: d S1 n4 N7 S0 m* G
* I# G/ P0 D- h, w2 [7 b* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【制作过程】
公仔箱論壇4 ~& e8 f, k$ c/ z4 E
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
5 l( ]) Q0 E9 K8 J" `" J, d% g4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
( o$ v8 |# ^( z: _' s g
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
( E8 u8 h$ d( J" l) m
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
( s1 t5 s i1 q6 z) b0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
% L. }2 }8 o8 y7 q# r+ z公仔箱論壇
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
; y. R4 U0 N& ?9 q公仔箱論壇
# K! \, A% G/ r- U. y1 F2 gtvboxnow.com
注意：
9 C; g2 `3 E/ V1 e! F3 b1 k
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
' u; }& R6 a# v+ c公仔箱論壇
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
9 b6 |7 J3 b& e6 B
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
tvboxnow.com$ E8 m) I; g; o, N
7 P+ Q: `1 f& a! e! `7 f) @$ A9 J
【特点】
2 Q- ]4 j; T# J6 H8 Z' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
tvboxnow.com3 \7 j7 k) n3 P7 S* K
% H; `1 X6 s3 q4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
注：本菜谱图片来自互联网。
作者:
158.157
時間:
2009-1-8 10:04 PM
谢谢分享
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
