標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！# ~! U5 I) \6 M3 @/ V5 R

) i' x) @  p# B$ T! e8 K; t4 p材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！tvb now,tvbnow,bttvb% |; p4 o9 N$ v- S7 i

/ q7 g, @) m" ~tvboxnow.com這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！tvb now,tvbnow,bttvb/ t9 x4 @# V: ]" p( y& ~# ~, H# f4 t
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材料：(7吋方形模)) K4 @0 }2 k& H6 {, \9 _5 F0 t; \% i
a) 清水250克tvboxnow.com; \; A) k1 I" |
魚膠粉20克tvboxnow.com4 g; T: {8 R$ M) N8 |7 ~, c0 z7 s; M
白砂糖130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N" l+ x+ C" Q4 c: j) J  f
b) 蛋白90克 (3隻)
% x. {3 b! V# v3 l5 O" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c) 濃椰漿300克 (室溫)tvb now,tvbnow,bttvb% K9 D1 K5 G! g  f$ L0 q. g, {' h
d) 冰粒150克
6 u2 F( T0 A8 E/ G& {工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）. Q0 y/ R: n. i
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做法：
8 [. I2 N7 h' d3 S( F: e6 itvboxnow.com1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。6 b3 g' |0 f5 i' m; m3 R
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
9 i0 z# U0 G; a5 L0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
. S6 C2 O0 b1 d: ?& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。- g  X) n6 q) T8 _) e& D

% }, G4 ~8 G; g& J4 L. n: c5 n7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
' F3 X8 T% z  i) L* ?/ D4 E1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。# G- W6 c- d& i9 N
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
) H7 n# W+ g& }6 l% ]3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
: Z2 S6 W* {9 C; gtvb now,tvbnow,bttvb4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
7 |8 d( v5 G$ }. S1 i5 a示範：Cannes Cheung+ W" v2 p; q) D5 a
攝影：潘志聰、馮嘉雯' H' p4 i# w6 I( v, ^7 D; U
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