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標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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: H! T5 T6 Q+ A8 Y& ?! A: c: p公仔箱論壇材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)
% Y6 H/ Y( e! xa) 清水250克tvboxnow.com- }( B# L+ Z* v3 D( U3 c! w
魚膠粉20克
" f* j( t4 S. q1 `9 P! G6 s% j公仔箱論壇白砂糖130克
) w& h8 w& C+ d9 K& r7 xtvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)
: d: ~# s& m4 N0 ~tvb now,tvbnow,bttvbc) 濃椰漿300克 (室溫)
/ C8 H0 H5 q# t# h" G% j9 I8 N: Ntvboxnow.comd) 冰粒150克
4 u0 m5 B* ?9 Z* c+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）公仔箱論壇# F, o* l5 g6 }, H  b5 Y
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做法：公仔箱論壇' q) I! c$ G  W
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
# U; A4 |  n( _# m' g: L( T! y8 l6 btvboxnow.com2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
6 l6 n7 Y; Z5 w公仔箱論壇3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
& a, V1 a7 P6 K: ^公仔箱論壇4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。tvboxnow.com: Z/ {: ^' U: W9 h6 D. `$ a) Y" T
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溫馨提示：
; P; e+ w: A+ @( ^0 X( a5 k3 Etvboxnow.com1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
) L5 U* t2 ?5 P* U  Z公仔箱論壇2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
3 c' o  j: E  W1 P% i; Jtvb now,tvbnow,bttvb3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
1 I6 \' a) r  E1 B+ c5 a5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。+ `9 A5 X' z% H% Z# ?3 A/ C
示範：Cannes Cheung
2 Q- q2 n3 y* L, i5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯
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