Board logo

標題: [甜品] 甜品食譜|古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜|古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕,是用魚膠粉做的一款凍糕,驟眼看跟坊間的椰汁糕無異,卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後,便再不見其蹤影!公仔箱論壇5 ^' V) m% o: c4 I$ p* O

. T9 v0 P1 U3 o) ?% M* jtvboxnow.com材料不算花巧,特別的地方在於製作,會用到打起的蛋白,令製成品有着布甸的細滑,同時又有慕絲的輕盈,在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣,充滿氣泡感,相當有趣!
+ Q5 a5 a; A8 ?) E; `1 F) T9 jtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o7 D% N# H- E( w& Y
這款椰汁糕樣子雖平平無奇,製作上卻有點繁複,是一道很考耐性的甜品,偶有不慎就會出現分層,影響口感。或許就是這些原因,市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來,並非想像中困難,只要注意一些細節,再加一點耐性,自然就能成功!學會了,將來就不愁吃不到啊!
( n( s4 H# K& u1 }: t% z1 ~4 I/ B7 w0 x" X, ^4 S" W: i
材料:(7吋方形模)
/ z3 y, j" F2 Y0 o8 r& l公仔箱論壇a) 清水250克公仔箱論壇$ ^4 M3 |8 R; l6 \. f1 ^
魚膠粉20克
% }" E% g4 c& G, R白砂糖130克
9 G/ s: x; W. }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b) 蛋白90克 (3隻)公仔箱論壇: ?' ]. X+ Q& j. ~& k5 F8 @' d0 ~
c) 濃椰漿300克 (室溫)tvb now,tvbnow,bttvb3 Z* g3 M, E6 ]. b1 A
d) 冰粒150克
* c7 C: l! H/ b" F- V8 A  rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具:座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤(約1,300毫升)
5 ~- H; N& K& H' Y& k6 D) J* m+ ltvboxnow.com
, w1 R  o2 E3 w" C( G, ttvb now,tvbnow,bttvb做法:
6 ~: G5 z' T5 _, T, c- b1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後,即時倒入滾水,攪拌至魚膠粉溶化。tvboxnow.com; H% C( m) Q; i2 r$ i$ E
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身,然後邊攪拌邊加入熱糖水,持續攪拌1-2分鐘。
4 F& L, [) Q$ d& O: F4 b3) 接着加入椰漿,改用「低速」攪拌約5分鐘,讓椰漿與蛋白充分融合,同時又可降溫。, E2 U3 S* B4 E
4) 最後加入冰粒,持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠,需盡快倒入糕盤內,完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固,便可切件享用。公仔箱論壇- p& |- r) q1 ~* D

, a3 i* n6 W/ y% b2 Q% l& q溫馨提示:
3 I7 W# I$ L! K1 n( z, pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 濃椰漿建議使用室溫的,若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合,而且也可避免糊漿過早凝固,尤其在冰還未完全溶化前出現。
$ s1 e! o' g7 r" ftvboxnow.com2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡,故體積會比一般液體大,建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。tvboxnow.com; ~7 r3 g8 m. P' P
3. 未入模前,椰汁糊漿若出現過度凝固,可將它座在熱水上3-5秒,使其回復半流質狀態。
7 ^$ X( s" [$ i2 Z$ \4. 製作環境比較低溫時,糊漿凝固的速度會較快;相反炎熱環境,最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘,仍未有凝固迹象,便要用冰鎮方式來攪拌,達至微稠。- }1 _. N" m% h: f0 |3 N# b+ E7 Q
示範:Cannes Cheung
# t: @8 p4 V9 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影:潘志聰、馮嘉雯
+ T* T# w& M: l6 V+ U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w9 y6 b- C& B9 [6 \

) _$ e& D+ g8 d; z- p% jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' B, ^: b$ u: ~4 E7 [
8 ]2 K  J" s! P# n4 e  u1 r9 `

/ w0 h2 l1 j7 k$ h3 O3 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 z' P# }1 O; n5 j$ Y# z公仔箱論壇
& ~6 y, H$ A; V$ T9 q
* I  C* _: l; u; L0 xtvboxnow.com
" W( f2 }( \' M6 m  q1 E公仔箱論壇tvboxnow.com0 s9 g+ o7 p9 k/ n( |2 X
公仔箱論壇: S' n6 F, Y" M4 N

: s9 P$ B) d7 L
" Q, `7 U; \& B$ m7 K2 i
' v# [) l. L' \; }) n公仔箱論壇: A4 v* Z; d) z5 u) ~) Z

0 c6 @8 R) L9 N+ Atvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com( i$ q. K7 @2 w: f% N

: ]- a3 ^, h% S) g3 K# t6 T0 O
% h( ^5 k* N4 U' {4 Y/ |/ h6 G3 ~6 J( L& D; [8 l; W8 ]  j  J
; B1 R$ B9 {+ e* E

; H0 _( A5 J* Y- j9 N9 z) ^* E公仔箱論壇公仔箱論壇* Y; D+ m2 V+ z4 L# i
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {5 @! Z" _" t4 Y+ Z9 |0 C2 w+ e

! X  @0 V1 z/ a6 C+ i公仔箱論壇公仔箱論壇8 C) g" }: t$ _* z
/ a0 U4 }$ k# G
tvboxnow.com& M& o9 k4 r/ _: m# J1 D
公仔箱論壇) q+ e' x$ W- a/ o
公仔箱論壇2 u# X" C( f8 c; K2 G5 m* Q

# P7 M7 h& E) {7 T1 M' A7 U, A7 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v3 Z) T) r9 A# G: F6 T- J
0 s& a8 C( G+ B9 i

5 j: I1 _$ W/ C) n* H% ^- T公仔箱論壇, u  F9 [2 Y6 _0 Y: H  ]. I) J! H
tvb now,tvbnow,bttvb# F) c  g9 `" p$ y% W- q& i1 F6 Z
tvboxnow.com6 l' q- \9 ]6 }8 U( i  B7 T5 Y

- K+ J) E; \2 _! w+ L4 Rtvboxnow.com, @0 X4 X8 O# D5 t% h

$ Y- w3 O7 q) M8 O
6 N5 ?5 z% ?6 U3 p# fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 }! z4 P; Y' T8 F( i3 ktvb now,tvbnow,bttvb
- a/ y7 j3 Z9 W( p. w# g/ N
" J' J$ N3 o' k4 c1 B7 S  ?tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F+ H1 w- V" F4 H
公仔箱論壇6 X) L8 E# ]) I0 m

4 s. \% N( Y; q6 K% @" G* x公仔箱論壇
/ B/ h; P5 ^  _& j0 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. r$ M5 d- l, Q( d/ a" TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, O: a( [1 y$ Btvboxnow.com, d: ?8 y# r6 H

: b8 ~9 k: C# o* q$ U% q" L, [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; F7 K( a3 x" U9 B
tvb now,tvbnow,bttvb# |. q; F; E4 B

# L+ c9 X5 b5 ~+ n公仔箱論壇4 e; A, E/ l; G

# y2 e) X) [! q$ _& Z" h% Htvboxnow.comtvboxnow.com# n; Z/ G& [; q: N
公仔箱論壇9 e/ F9 m5 k9 @( w9 {8 Y4 K





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0