標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！公仔箱論壇3 I4 Z8 N6 [6 y9 U5 J
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！% V8 S9 {0 ^9 B! Y7 Q

" s2 X' C. d+ A" x0 L這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F5 p* e8 @" W( @7 u% V
a) 清水250克
! e3 u7 v- Y, J% B6 l8 Ytvboxnow.com魚膠粉20克tvboxnow.com0 U( G5 B) n5 H, k: ]' L" {. O
白砂糖130克tvb now,tvbnow,bttvb' y! g$ _( t9 z: H/ j4 ~5 p
b) 蛋白90克 (3隻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D: Q4 C4 L& o8 Y, l* Q8 U
c) 濃椰漿300克 (室溫)
# b$ Y1 i+ T( h% S, e3 P9 f( y1 O公仔箱論壇d) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb; y. Z, u4 r$ l. Y% q3 u
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）公仔箱論壇8 R, K' E1 C0 W5 p6 w5 \6 e

3 v5 |7 Q: d0 P2 o6 w2 z% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb; E0 D' y4 i3 ]' O0 U8 k. r, J
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M# B$ C5 b; X- l; a
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。. ]* m' f* F1 Q1 i9 ]9 I' @
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。1 G" O1 w9 v! C8 K8 S- s3 L# b9 Q
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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; ~1 K4 W2 r* [& w5 P溫馨提示：tvboxnow.com- e, H& k, K/ J& a
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
- ]6 N# G2 n1 k4 Itvboxnow.com2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。% A, |) K' Q/ y7 j; c! h
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvboxnow.com4 T+ a* |) F+ T
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
0 I% p: t3 X5 {* F示範：Cannes Cheung5 [3 S5 W5 s5 ?+ G0 `
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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