標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q' t4 o  o" S! `

2 Z- V% Y. ]% q" G% @9 [1 [. ctvb now,tvbnow,bttvb蛋糕材料：(7吋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x4 H% u  T; U0 Z8 `
a)蛋黃 70克
5 Y' {) C# P9 M9 E3 r% X% v* y3 w細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y. E- Q( x4 @$ e* T+ X- H# h
鹽 少許) t6 P5 k* J6 k% O
米糠油40克
& m" |2 x, h- h2 k1 J3 ?2 Ptvb now,tvbnow,bttvb雲呢拿香油2克& w# S. j" t/ K( \/ J9 W4 T0 f% W- G
溫熱牛奶 60克- W2 t- e% }( c9 ?
b)低筋麵粉85克
; K3 {7 A9 _# v, ^: E; `1 Y% p0 Ftvboxnow.comc)蛋白130克tvboxnow.com9 z) x9 w6 a& t8 Q6 P6 j* o( g9 M
砂糖60克  l2 Q( l" y' D8 x
註：a和c合共4隻大雞蛋
" W0 k7 J' X/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v- w" N( _# C. A; }# T- B% o
裝飾材料：
/ l) N2 E8 D' \淡忌廉 250克
3 Z+ s9 l( ]+ ]5 L2 B2 F+ ktvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克公仔箱論壇2 j0 i8 b3 Q$ ]$ [
魚膠粉 4克
7 X, N# W5 A# V; v5 r$ q水 20克5 T) T, Z' q* I
士多啤梨、藍莓 適量
- R; B6 ~9 W9 @) ?) e: @2 Ktvb now,tvbnow,bttvb香草 適量
3 [( B, T* b3 p- O) u公仔箱論壇用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇0 g8 X$ n6 R. K
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預備工作：! t8 }1 M1 ~. @7 V: H# u' p
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvboxnow.com7 ^; u) v' h7 i+ t3 z
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~! p0 [7 q) X# c4 \
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb! s+ J. r8 W3 ?
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。$ r# b! h) \  f4 d* I
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _  B4 k; m2 s. [4 C1 F
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。公仔箱論壇6 R' d0 I% M" z1 g) g% N
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。tvb now,tvbnow,bttvb5 j: W2 k6 X; f; a( G$ v. T
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
% y3 ], b; h6 q& Htvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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/ C, P- g1 C# W1 G5 S7 ^* v/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：
+ x7 ], U( D; z& g$ t9 h% B: f公仔箱論壇1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇! Q+ J& Z6 l- K+ L5 z8 |. Y6 w
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。公仔箱論壇4 j- l# @% g' g, v: H$ N1 w! p
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇; o. V2 _5 s  Y9 U& u  t: b
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溫馨提示：tvboxnow.com% D% o, Y  f) o* w
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。# w4 ?+ f; n! |0 o. }4 `
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
# s' B* y* {7 _! g( }) u+ G) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb' W; }5 ?/ S. X/ Y# i
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
) z2 T( |3 _; M2 R, d3 r示範：Cannes Cheung
2 W; F- z6 e2 Q' x7 G" [攝影：關永浩、潘志聰7 l- Z$ I0 k! E8 b: `2 _  H' W! W+ A
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