標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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; f$ E' a. ?: R1 Y2 Y6 rtvboxnow.com蛋糕材料：(7吋)
4 g6 A. m( e" C2 @2 \2 d9 xa)蛋黃 70克( m- U: Y+ p  U0 S( a& a* A7 a6 A
細砂糖30克
- r% F0 C& r% a' F# H鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb+ ~' c. i( a1 o' u" W6 G% Y
米糠油40克tvb now,tvbnow,bttvb0 ~6 C  h( n' X& b" A4 H  |7 J
雲呢拿香油2克公仔箱論壇. E! o1 X' U' ?8 U! N
溫熱牛奶 60克
9 @8 f- N/ Q2 P. {tvb now,tvbnow,bttvbb)低筋麵粉85克( [  q3 S* x" Q5 E% u5 E
c)蛋白130克
( k( P! V/ u- z4 V+ T8 etvb now,tvbnow,bttvb砂糖60克
& j# o" k0 D. M& [  N9 Rtvb now,tvbnow,bttvb註：a和c合共4隻大雞蛋
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  C& E% T0 e+ e8 {/ d  [裝飾材料：tvboxnow.com, s! R5 o% U0 t  a3 a+ R# y
淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @" o; q- v/ n& k3 @4 K7 |
砂糖 25克; E" d9 y& z* y+ W
魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~. b0 ?+ K. w5 @4 }: X% E9 G
水 20克
& a/ s* \3 e7 t3 Y  Y公仔箱論壇士多啤梨、藍莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb$ \8 V* x. ?7 ~: b% F
香草 適量
6 s" t: a1 u, g6 E2 w2 {用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
( E; N* D7 O5 B% p5 Jtvb now,tvbnow,bttvb( F5 R, V9 z, a) h% C: y: ?9 F
預備工作：. ~& W% M! ~% E8 f# `, I
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
/ L7 O: N) s5 H0 [& y% P3 o3 ]公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇) f" u5 S4 ~: s( O% X2 c
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架, a* }' F: z4 [7 a, ~# N5 Y0 }$ Y
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蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb& q0 E2 _, y; m. l% W
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvboxnow.com3 R1 R& l. K+ \; E' O: Z' m! `2 G
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
9 m! b2 O& }/ j3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。公仔箱論壇+ U" a: V# x# C, H' I
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
* k) C( Z# s/ U2 ]1 T公仔箱論壇5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
/ v- E$ h# k8 W- W8 {$ ptvboxnow.com6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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; C4 X) C7 o( g" e7 C! ^2 }tvboxnow.com裝飾做法：
: p$ q# Z2 _9 Z' W2 xtvboxnow.com1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvboxnow.com. F) ~" Z& G6 S0 d
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
' Q3 i4 u6 Z1 f) O9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。+ }; t* p1 M: u: p3 x7 m* F
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溫馨提示：5 t! l) E; o7 N1 I" Z6 `
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。6 O$ T, j: Z' L/ V( [1 q9 b) ]4 C; \
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
3 j0 L6 L/ h7 p- X( |8 t/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d% n7 o9 d0 D
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U6 j/ `+ V5 `0 I! K7 F  K' l) ~
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb9 ]5 y. R2 a5 g
攝影：關永浩、潘志聰
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