標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
; \8 p) d( j/ G7 ]. O公仔箱論壇2 R! {8 o3 O2 Y8 E5 Z  F
蛋糕材料：(7吋)& _6 k) d3 _# w( g+ p
a)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L2 V2 t* |1 ~  p
細砂糖30克
, |5 \3 G: l& S3 d& A* n8 z公仔箱論壇鹽 少許
( ]# Z/ m4 m. o8 U: E: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油40克
9 I! N( P, E3 s7 e$ X- _0 w; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢拿香油2克tvboxnow.com; y3 \$ ~% x1 ~( q. X& f+ x2 ?
溫熱牛奶 60克
6 N9 `9 ^" G6 l" r" `5 Q' etvboxnow.comb)低筋麵粉85克
& ^/ Z( @* E, ?" N" L! Ntvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克
. m1 b: D+ \# H# l% }( stvboxnow.com砂糖60克
" I4 O9 d  s' t) V4 i) b" J. k7 J4 M+ \註：a和c合共4隻大雞蛋
- n* H' x  L. l) \. V5 {2 `公仔箱論壇
9 E3 U! V( @  K1 p7 A4 F+ D6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：
3 y9 @9 }$ h6 T+ T8 b淡忌廉 250克
, C1 V* y2 f7 a7 Z2 G+ Q砂糖 25克
' k8 G5 V7 l% d- V0 H  O1 v  btvboxnow.com魚膠粉 4克
3 |7 d6 w  H! q0 a: G5 B% Qtvboxnow.com水 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K  w0 X% }/ {
士多啤梨、藍莓 適量3 n3 Y5 t2 u8 V6 C0 H
香草 適量
' m  D; ~; H. `0 D用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
4 c+ U( j( o) K$ [' D* ^7 C; t# c+ O: ^3 L4 n- l
預備工作：公仔箱論壇, @3 B. _% L; P2 ^8 U
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定7 _; [# b* l( ^
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n, [6 |; C! i' b; n( a; |4 A+ i
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
  t( y% q$ b4 X4 s& K- n5 R7 ltvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com5 a) g: P7 O. K* _
蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb: o7 U: o2 W6 p# P  E7 ]
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb5 D1 h. C4 W1 D/ q
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。公仔箱論壇6 r- w5 v  d1 u; l
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。/ }; t1 k. b2 m/ ?3 v6 n
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
$ t4 i, i3 l0 z公仔箱論壇5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。( v/ q! l2 {" Q" s: X6 L# A
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。0 T+ ~  V+ [& e$ k9 n5 l0 Q4 x
tvboxnow.com9 B) a. N2 C6 ?! G) G' G
裝飾做法：
' B$ E/ m* N+ F- ?6 h% P2 G# Itvboxnow.com1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
0 }6 \6 _% L0 x& u+ F+ m, w5 |2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
# P9 N* {5 q" t, g. @公仔箱論壇3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
* P! ]/ }1 ^$ dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N( k- D' e+ n$ h9 s, }- p$ [
溫馨提示：
+ j; n4 t0 c5 l' }tvboxnow.com1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
6 s6 D- {4 y$ d# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvboxnow.com& t$ V% E3 ?/ W3 w7 k
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
% R3 }* v/ _4 [8 W公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
4 R- W# V, e% {- Jtvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung公仔箱論壇" x; I7 q5 L5 t+ \1 m& V
攝影：關永浩、潘志聰
  D& L  O3 k* Z4 t# ztvboxnow.comtvboxnow.com; \, L, d9 x0 h9 \2 |
公仔箱論壇' z% q- I, ~9 i* q( c7 k

& ]: Y* f6 ]- P: U; T5 O公仔箱論壇公仔箱論壇5 Q/ e3 q; n+ f$ w
tvboxnow.com4 Y6 B3 p7 p, w' e! C; v
3 T+ ^5 _( d9 a" @. q

3 _( H/ r9 {) Z. z; c& ]- ~2 q公仔箱論壇
# D3 ~5 w3 B  D5 ptvb now,tvbnow,bttvb
( W7 w7 E( Z8 F7 `1 [tvboxnow.com公仔箱論壇5 b3 Y. D& q6 [
公仔箱論壇; L3 f8 ?% b' a$ Q

  O) `( R7 L! s4 f) z6 t
( ^* u" ~6 g6 e+ U# G. B( R0 l7 jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 S( O0 l4 u* l3 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^' m  Z# B5 |7 [/ T: A
tvb now,tvbnow,bttvb9 B% q& J4 w7 H3 V: w. P6 }7 T

3 d4 d0 C. |. }3 E. X- _8 E
# `- m$ ^$ |6 `/ i8 r- p) R' L: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U; u! J/ x1 R

! O" ]' p, W, x- F4 d/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ^# p# g5 G; E9 m( k
+ I1 o% a- ^/ @公仔箱論壇tvboxnow.com7 D+ u" G3 h, W- o

, `/ A, l& c: l, i7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, z  K+ `) D- h# Ftvboxnow.com公仔箱論壇- J$ O; j6 `7 j0 Z$ _, y

" C# N1 N4 I2 s( ?公仔箱論壇公仔箱論壇' w& H7 Y8 M  h* l2 F* `! ?. o

1 m' f6 p9 i8 P& w& stvb now,tvbnow,bttvb
; X5 d2 Y$ o: g1 m$ {
6 Q1 }  w0 g& R2 z. y公仔箱論壇
# W8 C' C! n& ]
( m0 f) f) T/ s! S; ~" B6 v! w7 [tvb now,tvbnow,bttvb
$ Y: }/ L! p: t8 Z8 N- v+ D公仔箱論壇
% J+ ]' @0 _/ {$ b2 P3 l
! f2 g* {- `. B7 i3 Utvboxnow.com
7 _6 Y  P- B% o; f! w3 htvboxnow.com
7 f! p; j* d3 Y# H, Z# Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c4 U8 F# I3 s% d8 W. o

5 A1 r; M1 t  R! ~; N6 j- ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N8 H- Z2 ?- M$ m- [- Q
5 y) r+ A# V( x& @! W
tvb now,tvbnow,bttvb8 h9 V3 Q- ^9 T0 d: y. f# W9 K

- B- J  P% y3 F; ]# R# u/ m: l3 g

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0