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標題: [甜品] 甜品食譜|鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜|鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份,就快又到母親節了,我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕,再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化,便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料,來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕,無論樣子如何,這份心意就已經夠窩心了!
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蛋糕材料:(7吋)& _6 k) d3 _# w( g+ p
a)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L2 V2 t* |1 ~  p
細砂糖30克
, |5 \3 G: l& S3 d& A* n8 z公仔箱論壇鹽 少許
( ]# Z/ m4 m. o8 U: E: ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油40克
9 I! N( P, E3 s7 e$ X- _0 w; YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢拿香油2克tvboxnow.com; y3 \$ ~% x1 ~( q. X& f+ x2 ?
溫熱牛奶 60克
6 N9 `9 ^" G6 l" r" `5 Q' etvboxnow.comb)低筋麵粉85克
& ^/ Z( @* E, ?" N" L! Ntvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克
. m1 b: D+ \# H# l% }( stvboxnow.com砂糖60克
" I4 O9 d  s' t) V4 i) b" J. k7 J4 M+ \註:a和c合共4隻大雞蛋
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9 E3 U! V( @  K1 p7 A4 F+ D6 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料:
3 y9 @9 }$ h6 T+ T8 b淡忌廉 250克
, C1 V* y2 f7 a7 Z2 G+ Q砂糖 25克
' k8 G5 V7 l% d- V0 H  O1 v  btvboxnow.com魚膠粉 4克
3 |7 d6 w  H! q0 a: G5 B% Qtvboxnow.com水 20克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K  w0 X% }/ {
士多啤梨、藍莓 適量3 n3 Y5 t2 u8 V6 C0 H
香草 適量
' m  D; ~; H. `0 D用具:7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作:公仔箱論壇, @3 B. _% L; P2 ^8 U
1. 將蛋黃和蛋白分開,用乾淨的大碗盛載蛋白,然後冷藏或冷凍,稍結冰的蛋白打起來較穏定7 _; [# b* l( ^
2. 低筋麵粉過篩;牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n, [6 |; C! i' b; n( a; |4 A+ i
3. 預熱焗爐160℃,上下火,中下層放網架
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蛋糕做法:tvb now,tvbnow,bttvb: o7 U: o2 W6 p# P  E7 ]
1) 蛋黃糊:蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻,再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb5 D1 h. C4 W1 D/ q
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。公仔箱論壇6 r- w5 v  d1 u; l
3) 蛋白霜:把蛋白打成粗泡,再分次加入砂糖,繼續打拂至乾性發泡,拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。/ }; t1 k. b2 m/ ?3 v6 n
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻,再全部倒回蛋白霜中,用刮刀翻拌直至混合均勻,即可倒入模具中。
$ t4 i, i3 l0 z公仔箱論壇5) 雙手按壓模具,在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡,然後墊上平底焗盤,再放入焗爐中下層,上下火,160℃烤45分鐘,最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。( v/ q! l2 {" Q" s: X6 L# A
6) 出爐後,先在桌上重敲數下排出熱氣,然後立即倒扣,放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。0 T+ ~  V+ [& e$ k9 n5 l0 Q4 x
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裝飾做法:
' B$ E/ m* N+ F- ?6 h% P2 G# Itvboxnow.com1) 先把魚膠粉加到水中拌勻,再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀,室溫冷卻後再混入忌廉內。
0 }6 \6 _% L0 x& u+ F+ m, w5 |2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態),取部份混入到魚膠溶液中稀釋,然後再倒回忌廉中,一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
# P9 N* {5 q" t, g. @公仔箱論壇3) 裝飾:用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上,由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」,可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後,再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾,完成後再次冷藏。
* P! ]/ }1 ^$ dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N( k- D' e+ n$ h9 s, }- p$ [
溫馨提示:
+ j; n4 t0 c5 l' }tvboxnow.com1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣,完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜,會更容易脫模,且更有利後續的裝飾。
6 s6 D- {4 y$ d# vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如何讓鮮忌廉不易融化?tvboxnow.com& t$ V% E3 ?/ W3 w7 k
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂,故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用,需冷卻到室溫,但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹,再加入魚膠溶液,最後打拂至濕性發泡便可。
% R3 }* v/ _4 [8 W公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉:50克淡忌廉
4 R- W# V, e% {- Jtvb now,tvbnow,bttvb示範:Cannes Cheung公仔箱論壇" x; I7 q5 L5 t+ \1 m& V
攝影:關永浩、潘志聰
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