標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！tvboxnow.com* u5 `. `1 A  u# ?# v

/ q6 B7 @. p! R: S$ Q1 }5 ptvb now,tvbnow,bttvb蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇- r% P/ @- m' D3 u/ V" t
a)蛋黃 70克& h3 M1 n( C: V. h8 C& v1 Y
細砂糖30克tvb now,tvbnow,bttvb3 P' i$ D9 C2 d( G
鹽 少許
1 [9 p1 Z9 y6 F$ R) Y* Ftvboxnow.com米糠油40克
8 D4 Q0 A' G5 B' G2 M) S% V7 s' t' J" gtvboxnow.com雲呢拿香油2克' y( w* n: V4 Z1 w
溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb9 N. C5 \, B: k
b)低筋麵粉85克. r9 ]# M( s% A; y
c)蛋白130克
1 [* n/ ^' Q  x8 H# g( e0 i) P% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖60克tvb now,tvbnow,bttvb$ r( ^8 \7 v( G. h2 q  ?
註：a和c合共4隻大雞蛋
  \6 O) B4 D/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com; g% ~7 M& }, E9 X# z6 x1 M* R
裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z" l! R' _7 l3 f: n
淡忌廉 250克
: D% w( P( U" ]# N4 b5 Z4 O5 Otvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克
* _2 x" O  x7 w! btvboxnow.com魚膠粉 4克
/ R0 K8 i- B/ V# a( V& h1 F公仔箱論壇水 20克0 k2 ^( H0 k0 [1 S" [/ x7 S! i
士多啤梨、藍莓 適量
# k  K5 ]+ ~# M5 {香草 適量6 Z5 p( i8 J' v. ?! ]
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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$ y8 p0 i- ^; l: M* m  j9 J3 W6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備工作：
0 F9 s% J% U. K# Jtvboxnow.com1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
) e  \$ U; w  x- [* Y7 M5 ^2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb7 g6 U$ f( r3 u+ @
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvboxnow.com1 U) ]3 P2 b1 `4 O  c  _( g$ T
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蛋糕做法：
2 K6 J3 [3 {; T! Ztvb now,tvbnow,bttvb1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
6 d7 {5 a, i* F公仔箱論壇2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
. M7 [7 K/ N( p8 ], ?, r3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
. `9 l$ B0 U* L4 M  k8 K( Wtvb now,tvbnow,bttvb4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
1 |2 y' F& G% [- t5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb( Q8 h8 O. q* z$ \; D$ a' e# J
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。" n% S' T2 g: a: u. H
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裝飾做法：  a0 d9 b1 L) ^+ X
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
: n. F) j) w& }: I- [5 X  H公仔箱論壇2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
; h/ x( T3 R- `; p: i3 w3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇9 z/ C+ u2 \9 n. w. S! j, n

! h" [( ~! p8 y8 x: x6 Rtvboxnow.com溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb& d/ I! R5 J0 A2 `" k4 c" l
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
, Y4 x& z  ]  f1 q7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
( x  Z. p: H' v# F# ~" r公仔箱論壇添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z9 I1 j9 w5 k
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvboxnow.com& q+ f! B) j6 B$ p! u/ X
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇1 n. p4 m' v( e9 J9 ]7 X1 z
攝影：關永浩、潘志聰tvboxnow.com3 y8 J; H9 }+ @  B

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