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標題: [甜品] 甜品食譜|鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜|鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份,就快又到母親節了,我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕,再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化,便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料,來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕,無論樣子如何,這份心意就已經夠窩心了!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E( Z6 g5 W  |3 ~
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蛋糕材料:(7吋)
0 v& A, L  L, Y/ g4 ~% i7 U6 Z* Htvboxnow.coma)蛋黃 70克3 f& |9 Z6 P7 |2 s( v4 D8 e
細砂糖30克
& v* o3 S& {% ]鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb( [* x+ j; X7 F2 }
米糠油40克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G, J% K* j) T4 m. d
雲呢拿香油2克1 w) b& l& ?) Z  ?; l
溫熱牛奶 60克7 r- b1 _/ M4 M( ^* m6 ^7 G& _* L
b)低筋麵粉85克. X# u/ d; {  @; m- c: a$ l% ?0 x4 A7 K
c)蛋白130克公仔箱論壇* H; o- A; c* C
砂糖60克
5 J0 i& N' I. c7 G註:a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]& T# k; E0 [( Q
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裝飾材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g: v5 r, `7 {" p- z% l
淡忌廉 250克tvboxnow.com' k. N' Y0 D4 S. n
砂糖 25克
' G$ @0 B; Q- y7 F) p( ]' g# E魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b8 A. T) ~# \* v$ S  C
水 20克tvboxnow.com2 ?% \0 f) I# v5 ^
士多啤梨、藍莓 適量
3 D$ p( {/ y- A$ p0 Mtvboxnow.com香草 適量8 M. _, B0 f( b
用具:7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvboxnow.com/ w% n/ Y  b* }
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預備工作:
% z. \1 T8 h  H  b6 f6 H1 W1. 將蛋黃和蛋白分開,用乾淨的大碗盛載蛋白,然後冷藏或冷凍,稍結冰的蛋白打起來較穏定
1 K  V% F4 n- D4 o. L* oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 低筋麵粉過篩;牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
2 j2 a! h" b8 \" stvboxnow.com3. 預熱焗爐160℃,上下火,中下層放網架
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5 G' c. ]+ \+ k7 A* b. @蛋糕做法:
' c  w( `! e3 y+ K* Z5 m1 n1) 蛋黃糊:蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻,再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t' J; ~2 a* j0 y6 @3 n, s1 M
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
) ~) u* B, y* K- ^' M; u% o5 K, I公仔箱論壇3) 蛋白霜:把蛋白打成粗泡,再分次加入砂糖,繼續打拂至乾性發泡,拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
' ^" C5 I# V) G: l" U1 h! ttvb now,tvbnow,bttvb4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻,再全部倒回蛋白霜中,用刮刀翻拌直至混合均勻,即可倒入模具中。
& a) c' P7 e1 t$ ]  tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具,在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡,然後墊上平底焗盤,再放入焗爐中下層,上下火,160℃烤45分鐘,最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
& z0 Q7 O0 k4 j' |+ ^2 E6) 出爐後,先在桌上重敲數下排出熱氣,然後立即倒扣,放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。; I3 J+ n, I5 D( _* z# W

# Y% ?$ K9 O  |% x/ t公仔箱論壇裝飾做法:
- _" \. i" L' T3 i* d& `  \( n. Ytvb now,tvbnow,bttvb1) 先把魚膠粉加到水中拌勻,再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀,室溫冷卻後再混入忌廉內。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T* o# R  }2 h0 R
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態),取部份混入到魚膠溶液中稀釋,然後再倒回忌廉中,一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
. s* X9 j) U+ }, ?  gtvboxnow.com3) 裝飾:用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上,由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」,可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後,再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾,完成後再次冷藏。
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/ X0 u5 V, W7 D& P# bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示:
" D4 F! Y; w4 |! ]; E2 \. aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣,完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜,會更容易脫模,且更有利後續的裝飾。
8 _$ J* d3 }' m- [. S3 c: b' Z0 c" `- etvboxnow.com2. 如何讓鮮忌廉不易融化?tvboxnow.com; s3 M5 N9 q  r0 M* ^
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂,故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用,需冷卻到室溫,但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹,再加入魚膠溶液,最後打拂至濕性發泡便可。! \9 }  F$ E' j* |0 ?
使用比例為1克魚膠粉:50克淡忌廉( e* [9 b# w+ N# z/ ^* S* M  d
示範:Cannes Cheung
' z: q9 `6 N2 `, U7 }公仔箱論壇攝影:關永浩、潘志聰公仔箱論壇4 [/ ]0 k& v" J9 S2 v
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