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標題: [甜品] 草莓巧克力棋格慕斯 [打印本頁]
作者: lengzaino7    時間: 2009-1-9 12:47 PM     標題: 草莓巧克力棋格慕斯


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0 o* `3 L; Z6 l2 ]5 D详细步骤：
6 a% l0 E  y0 g公仔箱論壇（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x3 O/ l; r. O$ D# `- i
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（一）原味戚风：（8寸）
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" H+ v$ k: C9 |9 |  Z" G. Z+ o  iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J: Q, j7 E! t% N  ]
蛋黄5个、糖10g、牛奶70g、食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油）、低粉80g、玉米粉10g、蛋白5个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g
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6 W6 u. Y- _) _5 Q! Btvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 I8 y& q- O8 }2 d
1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
, ?- k$ m! p9 e7 J- stvb now,tvbnow,bttvb2、蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H+ I: w$ E5 S3 ]
3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
! w6 J6 {  h4 C2 D6 ]3 N1 Ntvb now,tvbnow,bttvb4、烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。tvb now,tvbnow,bttvb6 A# O5 I  h; C: f" N

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（二）巧克力棋格慕斯：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^! C$ K* V( n: x" o7 P% U
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x6 t  L. N& @, Q9 C8 g$ X2 z
烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）。
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+ B, N3 h$ @1 @' s8 X& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：8 k& N! Z( c# V1 E4 x
1、将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；9OM:B5Tz,w:r4 C5 q* q# X1 i6 p4 V! ^4 V
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2、鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p' N! {2 K2 f4 J9 ?; Z! x9 z
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3、将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；& {: U. u' X( c& h1 U

: M% _# d& G% _* @公仔箱論壇4、将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）
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7 Q( r- n1 I5 n$ t7 k) }: ?% V# @2 z5、再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。! F, [! }' k  W; @' e! t! A
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6、如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；tvb now,tvbnow,bttvb3 f  Q- E2 K, N& f8 q& P

  ]7 t1 N2 @" L" J& v7、再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；
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8、重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；# s5 G' ]3 w' t+ `/ F, \

2 w0 D7 @+ |. X) U  ?5 g1 x% G6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。
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% o1 A# h3 R4 u4 {1 i1 ], G4 V: Ztvb now,tvbnow,bttvb（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉）
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6 {' c' p# Y+ ~# G  Otvboxnow.com材料：
2 l, v8 B$ @9 i# o" F3 N蛋黄4个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50g
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G1 _, Y5 }. F6 A
1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
, M6 H% x+ _5 {: v" Xtvboxnow.com2、蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；
5 T( Y5 c% [+ R1 k( \$ o7 B  W% [tvboxnow.com3、将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；
1 M- _6 T0 `0 Ptvb now,tvbnow,bttvb4、将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；tvb now,tvbnow,bttvb3 @9 _& l5 t9 G/ q" Y
5、在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；
0 V( g( S7 i. w, x' D; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
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（四）装饰tvb now,tvbnow,bttvb! V; [" j9 U  D' \# M, G. n
1、将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；+ m& B0 z4 o1 m' h3 v! L; ]# X
2、挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。tvb now,tvbnow,bttvb. r/ |3 ]+ @: L. a8 [

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