標題: [其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-29 10:55 PM     標題: 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！tvb now,tvbnow,bttvb/ M1 P, l' }4 X) D

, M" f9 t2 b9 y( htvb now,tvbnow,bttvb不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。公仔箱論壇0 Y( s1 e, L$ T( b" g7 [) {
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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; V6 n/ `3 ^/ x& s公仔箱論壇下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P9 J3 g4 g. X2 F' U: C& ~: q! A% {

& ^* u1 B: v3 ]- k8 A. t公仔箱論壇材料：
( n" U7 _3 C( t8 h  UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉碎1碗
, v9 V4 f" y# f# g3 H1 x泰國芫荽1小紮tvb now,tvbnow,bttvb3 q8 i4 ?6 w. x# ]! i5 P+ {
泰國紫乾葱頭1個
; D; z, g2 G' O( w4 s青檸汁1湯匙
9 ~- R4 d7 B& m1 s( @tvb now,tvbnow,bttvb鹽、糖、辣椒粉適量tvboxnow.com' R  Q6 ~8 w! @* X
唐生菜2棵
2 [6 j" T& r7 ^  ltvboxnow.com8 c9 v; E% P2 |% Q
做法
( H) ]1 w$ K- X* K' N9 htvb now,tvbnow,bttvb1.燒紅鑊爆香乾葱頭
# q- a+ D* k- \9 Z% n公仔箱論壇2.加入豬肉碎炒熟
: [# s) o& l: F: O" @8 q3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
1 e/ e3 Q- V! Q5 k* a( M/ E4.加泰國芫荽炒勻& \: W8 M/ y% `8 ~# u% `
5.唐生菜洗乾淨抹乾水
6 g' n2 M( [3 T公仔箱論壇6.包炒肉碎食
  L# d7 A0 p1 _8 ^9 ntvboxnow.com示範：Son姐% u8 p. O& X0 e" ^
攝影：葉天榮、關永權. g! H( m- s% Y0 ~/ D' U& ^
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