標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R; L8 T& ~) E

5 U" A/ B# Q" [3 R( ktvboxnow.com不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d- j1 R* q0 X; v& s" a% M

) t$ |8 f( `0 M2 F材料：(8-10個)9 f- _  J! n+ ~7 |; f
粘米粉 200克
& \: N* j. e9 C, F清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb& K8 s" V3 b# |. `" v
增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r$ p* M( B  F. F5 L, C/ e5 J
砂糖 50克
" `* r4 h% C( q8 ?$ ?( S/ }清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
4 c& F- K' |) G. P4 W; T- w" T(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇) _. [- O$ U: N% ]
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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, `  D6 e' i0 O6 j; p' k' |做法：8 @* T- W) S4 a# d) h* V7 R* {8 q
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇1 Q, @9 |8 p* E4 ]
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
% d$ F$ i5 F5 W$ p$ F9 \3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
7 `% e( ~; A' p, g8 Ltvb now,tvbnow,bttvb4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇8 W0 c# Z) b& X4 \, q' i) ?
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
2 T  x: `2 m0 E( A- L% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇5 g* D! ]5 Q' l( U0 T0 }
賞味期：室溫1天內
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" E5 c8 j( S. m+ u; E9 atvboxnow.com溫馨提示：tvboxnow.com9 U; j# s, d) k7 ~, I2 y. W/ ?0 k+ c
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
1 f+ v8 i+ l2 ?tvboxnow.com糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
/ f4 X5 c9 m7 V' i) j- ^糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。( Z5 ^- j- B4 j% Y
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。5 O. T( r5 E1 f5 O7 D8 K
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。: G* n0 Y' Q4 K$ w5 T
示範：Cannes Cheung
& q$ D/ A7 N: O5 c4 Q# I) n8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯
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