標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb. x. ~  `' x* c- }
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
$ {& B4 z4 J3 a3 C5 N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n8 Z8 n/ A, {
材料：(8-10個): r0 |7 ^; x( }$ r8 F3 B
粘米粉 200克公仔箱論壇( L: s2 S8 Z( l" C& ?  n8 K
清水 240克
/ n9 t( g6 q; O. c# ^  n& I增城蔗糖 120克* _" V# c) h0 R- I$ P
砂糖 50克
: C3 |# A/ o* C% M9 x, itvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
; K4 u( d5 o4 e% Y9 D# ^$ m: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇7 j9 V" c! `+ z2 J
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvboxnow.com) z+ A* L+ \5 j0 v( v) e4 b

" K) a* }) A. ~* ^做法：tvboxnow.com, f. g7 g5 i; S7 N8 i7 y* Z5 v
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
$ g1 E! I% a1 ~+ t' o- X' i% n2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
& C1 ~" Y# Z" E7 k5 W1 y* T* R7 g3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。. D5 ?- J& H  }
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇! c1 a. k; V. j# C
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
# t2 O! [# J0 n( E* l1 O5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇- _* A. I; O; {& ^
賞味期：室溫1天內+ \8 t$ |8 W) H% {

: B/ H, I' k* n0 Gtvboxnow.com溫馨提示：公仔箱論壇  k" }& P! M" i- t
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C9 ^& D/ ?4 g3 q, b: @; ]1 q4 T; w
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇# l. r' d. }( r: _* J
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。2 Q7 J' x  _' Z9 p* U
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。* S- g, g; J) q
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb# c! P* P" l2 {. D1 ^& a+ B3 Y- q
示範：Cannes Cheung
& W& i8 X- V2 i公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
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