標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇( l3 v1 R, G" ^6 K7 A

$ c7 ]: w3 d$ |9 P& Q: S不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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& u4 w& R$ r* R, _) Q綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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/ x7 W7 F+ V1 j" N2 q% X2 w. Mtvb now,tvbnow,bttvb材料：(8-10個)tvboxnow.com4 g: }( Y0 ?5 Y1 d9 {
粘米粉 200克
; v4 X2 Y& d+ `3 W5 R: O  ytvb now,tvbnow,bttvb清水 240克3 P) T6 N; ]2 u4 K
增城蔗糖 120克
" [4 A, ~' N6 q7 G1 Xtvboxnow.com砂糖 50克
2 J2 p# d, H& Q3 rtvboxnow.com清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇* T, g- _* F" F, P, G& b0 t5 X
(參考傳統紅豆糕食譜)tvboxnow.com$ P+ V5 v) n: N+ }# }, P: ^  ?
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋! |4 M) d3 d. w( Z" Q

' G: f9 A4 s! f) }/ V做法：
2 A9 Q2 s$ x6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb; G0 `6 _3 Z- j  ?* x* o# q
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇) U$ r, S0 }- _6 l( v/ W
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。公仔箱論壇/ A0 z: T$ f, M6 E) b& M) `8 \
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb: O+ V# j' T" f
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
4 ?4 G- p8 x4 A, \8 v" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
. }# H. {5 N; Q5 O賞味期：室溫1天內
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$ F  X6 x) ~' H( j+ v- r# etvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：公仔箱論壇1 R9 i' y/ W/ ?1 q/ N! T
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。) A  m, o7 v% {. N2 H7 X
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d6 L, r- R. |+ a
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
! v  ~1 o: S' a5 C; p8 otvb now,tvbnow,bttvb2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
, T6 w$ u7 @! [3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
8 J+ b3 k& J, R5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung公仔箱論壇0 ^2 T- c% L* |) ?# c
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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