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標題: [美食介紹] 美食的誕生|$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:21 AM     標題: 美食的誕生|$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻

端午節的習俗,扒龍舟,吃糭子。時至今日,龍舟依然在扒,但糭子的味道卻變化萬千,餡料甚至越來越矜貴,鮑魚海參甚麼通通也有。
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然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店八珍,一直以來都供應不同口味的糭,從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭($63/隻),用上自家釀製的雙璜頭抽製作。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]% j) C; b+ n2 Z/ S/ c

1 |2 I+ R3 o5 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙璜頭抽特別之處,在於先用黃豆發酵一次,做好一批豉油後,重新加入一批新的黃豆再發酵一次,令豉油達到雙重發酵的效果,豆味雙倍濃郁,色澤深紅,富氨基酸,但黃豆收成需時,因此雙璜頭抽的數量亦有限。tvb now,tvbnow,bttvb' W' d# b( e0 K- I; u
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糯米煙韌 頭抽香氣濃郁公仔箱論壇  F7 I7 J3 g6 ^9 |1 _
頭抽香米滷肉糭材料豐富,糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香,直至粒粒分明;五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好,讓頭抽的鮮味完全融入食材內,最後加入冬菇。包糭亦有技巧,每年端午節前一至兩個月,都會特意請來包糭熟練的專人,專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲,倒入材料,然後純熟地包紮,用水草紮住,便紮出了傳統福建四角糭包法。
. X% N: h0 T& u蒸好後,輕輕一切,內裏的餡料便傾瀉而出,頭抽香氣濃郁,糯米煙韌,腩肉入味,成為了八珍搶手端午糭之一。
- l1 a' d- V: Y+ J1 V" {. H採訪、攝影:《飲食男女》tvboxnow.com1 S( C( E$ C+ Q' c- X8 n  {
八珍醬園
1 b  V$ i9 _8 m7 h+ p  |地址:旺角花園街136Atvb now,tvbnow,bttvb9 D! S/ I/ r, m7 M+ ~/ m. o3 Q/ \
電話:2394 8777% C( b, y9 y! M( t; J
營業時間:9am-7pm公仔箱論壇2 A, [7 Y! o0 ^6 X  ~0 @3 }
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$ q+ v: }/ j1 V# L4 {9 O: m1 r本地有89年歷史的醬油老店八珍,一直以來都供應不同口味的糭。tvb now,tvbnow,bttvb9 u3 d; h$ K& f) e1 n
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招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭($63/隻),用上自家釀製的雙璜頭抽製作,做好一批豉油後,重新加入一批新的黃豆再發酵一次,令豉油達到雙重發酵的效果。
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糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香,直至粒粒分明。
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特意請來包糭熟練的專人,專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲,倒入材料,然後純熟地包紮,用水草紮住。
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5 S" d+ Z% X" b/ W. i' j: p公仔箱論壇內裏餡料便傾瀉而出,頭抽香氣濃郁,糯米煙韌,腩肉入味,成為了八珍搶手端午糭之一。




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