標題: [美食介紹] 灣仔美食中菜｜食蟶子都要噴香水？中國酒入饌 $120/隻茅台香爆蟶子皇 仲有20年花雕醉蟹 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-6-12 11:22 PM     標題: 灣仔美食中菜｜食蟶子都要噴香水？中國酒入饌 $120/隻茅台香爆蟶子皇 仲有20年花雕醉蟹

吃個蟶子也要噴香水? 其實噴的是酒，這道如此有視覺效果的菜式，就是灣仔這家酒店中菜廳新推菜式。" O7 f9 L; ]( q1 ^4 [" T6 d5 L/ O

* L' R& W  o" ?+ G. X, }是次菜式以少見的中國酒作主題，全部食物皆以酒或酒產品入饌，行政總廚孫錦勝師傅指，茅台酒精濃度較高，要避免蟶子變韌，所以不可以加太多下去煮，於是設計上餐時，於客人面前以特製的香水瓶，噴灑上貴州茅台酒，相當具創意。蟶子皇肉厚鮮甜，雲耳白木耳爽脆，酒香綿甜清香。
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2 A  Z  A9 M% E/ G( t, j1 o香水樽噴酒還未夠厲害，餐廳還以本傷人，用了古越龍山20年花雕蒸蟹，「20年花雕會較香和醇厚，不像普通花雕或者年份低點的，會有很重的苦澀味。」選用時令越南奄仔蟹，原隻浸、原隻蒸熟，保留蟹鮮味，以魚露、糖和酒稍作調味，鮮味昇華。tvb now,tvbnow,bttvb2 U- v7 k* y  E2 S& P$ ~

9 c0 Y! o+ |! v8 X6 Ytvboxnow.com老窖白酒煮花蛤跟一般酒煮蜆不同，當中蜆水是重中之重，先把花蛤略蒸，令其花蛤水滲出，再用這個花蛤水和泰國花蛤、瀘州老窖特曲白同煮，保持鮮味，花蛤肉厚飽滿，配白酒充滿清爽果香。公仔箱論壇( F$ T: T4 i4 l

5 _3 v# D' a5 n' I; L6 b0 k採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M) P" r0 C0 n5 ]# ?* b
滿福樓酒香粵饌
1 C/ ?. T/ v6 Ttvb now,tvbnow,bttvb供應日期︰6月
4 C- W: j' {9 {; k, F滿福樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v7 K8 L& c$ d  z5 a& s8 r) o
地址：灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓; K) ?/ p8 _3 z- W8 @% [
電話：2802 8888，2584 6972
3 V' N! ~2 m, S. Otvboxnow.com營業時間：星期一至六12nn-3pm，6pm-10pm；星期日 11:30am-3pm，6pm-10pm5 f' {" P& ?( v) j' f, F

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