標題:
[美食介紹]
瑤柱釀瓜甫
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作者:
ykngan
時間:
2009-1-14 01:30 PM
標題:
瑤柱釀瓜甫
材料
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瑤柱 - 8 粒
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節瓜 - 2-3 個
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小棠菜 - 8 條
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薑 (切花) - 4 片
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調味
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清雞湯 - 1 1/2 杯
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水 - 1/2 杯
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鹽 - 1/4 茶匙
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糖 - 1/2 茶匙
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獻汁
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蒸瑤柱汁及水 - 共1 杯
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蠔油、生抽及糖 - 各1 茶匙
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胡椒粉 - 少許
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生粉 - 1 平湯匙
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做法
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1. 瑤柱除去硬邊，燒1/2杯油，放入瑤柱，以中慢火略炸片刻至甘香及呈微黃色，取出後置於碗內，注入1/2杯清雞湯及1/4杯水蓋過瑤柱表面，蒸約20分鐘，濾出汁液留作獻汁用。
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2. 節瓜用果刀輕輕刮去外皮，以保留翠綠色，切成2.5厘米厚段，與瑤柱高度一樣，除去中央瓜瓤，沖淨抹乾，待用。
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3. 將每件節瓜釀入一粒瑤柱，再排放於深碟內。
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4. 將煨瓜甫調味料燒滾，注入瓜甫內，調味料剛好蓋過瓜甫，蒸約30分鐘，至瓜甫及瑤柱腍軟，濾出汁液。
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5. 燒1/2鑊水，加鹽及糖各1茶匙，油1湯匙，將小棠菜燙煮至熟，取出伴瓜甫邊。
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6. 燒熱1/2湯匙油，爆香薑片，注入獻汁煮至沸滾，淋於瓜甫上，即可享用。
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作者:
louise3258
時間:
2009-1-15 04:35 PM
標題:
回應 ykngan 第 1 篇文章
唔該哂‧非常感謝您
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