標題: [食肆地點] 日限三圍國宴級賀年菜 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-1-15 01:06 PM     標題: 日限三圍國宴級賀年菜


  d, b+ i4 f2 v7 y" G$ o1 i
9 A0 T1 x7 _4 T; ctvboxnow.com香 港 以 廣 東 人 為 主 ， 團 年 飯 年 年 來 去 都 是 幾 味 廣 東 意 頭 菜 ， 今 年 不 如 轉 轉 口 味 ， 試 試淮 揚 菜 ， 而 今 日 介 紹 的 淮 揚 賀 年 菜 ， 更 由 國 宴 級 大 師 主 理 ， 因 為 刀 工 細 膩 ， 一 日 只做 三 席 ， 更 顯 得 這 席 賀 年 菜 矜 貴 。
5 L$ J! J1 [$ \( V$ b/ {, {8 itvb now,tvbnow,bttvb2 O  x+ c: g1 A, Q- c! H! m
精 巧 揚 州 刀 法0 x2 x; n' S6 x% v( y( O; z0 A
上 海 綠 楊 酒 家 推 出 一 個 由 前 國 家 主 席 江 澤 民 御 廚 彭 高 發 師 傅 ， 聯 同 大 廚 張 永 俊 師 傅 合 作 設 計出 一 個 極 富 揚 州 色 彩 、 講 究 卓 越 刀 工 的 「 迎 春 佳 宴 」 ， 這 個 賀 年 套 餐 是 由 「 錦 繡 花開 」 、 「 群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 、 「 年 蓮 富 有 餘 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 、 「竹 報 歲 平 安 」 、 「 迎 春 喜 接 福 」 等 七 道 大 菜 ， 加 淮 揚 小 點 棗 泥 合 桃 包 、 迷 你 油 餅 等 。 菜 式 不 只 意 頭 十 足 ， 更 展 示 出 神 入 化 的 刀 工 ， 採 訪 當 日 師 傅 親 身 示 範 做 了 幾 個 菜 ， 盡 顯 大 師 級 功 架 ， 到 試 菜 時 ， 差 點 不 捨 得 食 ！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C' r7 q+ @" l# J1 E2 S; ~) A
■ 伴 捲 筒 鴨 吃 的 絲 ， 在 大 師 細 緻 的 刀 工 下 ， 儼 如 朵 朵 白 菊 。; T- c( Q5 Z" g& I! k; G9 f

5 |6 b* k  c  Z  I+ ltvb now,tvbnow,bttvb
0 ]0 A6 U( ^* I) Wtvboxnow.com
' b5 Y& F8 n4 r3 L6 |# R; l三 色 賀 歲 圖
: i) z6 g. R7 ]: t/ z示 範 菜 式 有 三 個 ， 「 竹 報 歲 平 安 」 靈 感 源 自 傳 統 揚 州 名 菜 「 三 絲 捲 筒 鴨 」 ， 大 廚 用 腐 皮 將 去 骨 的 樟 茶 鴨 連 同 野 生 黑 木 耳 、 冬 菇 及 竹 的 幼 絲 捲 成 筒 狀 ， 再 炸 成 一 個 個 金 黃 小 筒 ， 然 後 拼 出 一 串 鞭 炮 ， 加 上 溫 室 青 瓜 砌 成 的 翠 竹 和 絲 砌 成 的 菊 花 ， 面 前 不 只 是 一 碟 菜 ， 亦 是 一 幅 精 美 賀 歲 圖 。 捲 筒 鴨 外 脆 內 香 ， 蘸 甜   醬 吃 ， 帶 點 烤 鴨 風 味 。
) x! S& `% }9 M. Q+ c5 H8 C0 |1 Q. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q6 X7 s- {7 r5 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v2 H0 T( {9 |6 K% C, z, t' K
tvb now,tvbnow,bttvb) Q: v( [. @) _( z2 G6 n
tvb now,tvbnow,bttvb8 @) i3 K/ w2 M( a7 i4 J
九 款 特 色 菜公仔箱論壇' x7 a5 W; u/ u) }% y9 Y
另 一 道 是 一 個 是 由 九 款 菜 砌 成 的 「 錦 繡 花 開 」 ， 包 括 由 髮 菜 砌 成 的 發 財 球 、 蛋 和 蝦 膠 做 的 黃 蝦 糕 、 醃 漬 過 的 蘿 蔔 花 、 拌 綠 西 芹 、 帶 微 辣 的 四 川 芝 麻 怪 牛 肉 ， 刀 工 極 細 膩 的 腐 皮 鬆 、 用 蜜 糖 水 浸 過 做 成 花瓣 的 紅 番 茄 、 花 心 是 加 了 瑤 柱 和 雪 菜 的 豆 瓣 酥 、 下 面 墊 有 馬 蘭 頭 碎 ， 全 個 菜 包 含 甜酸 苦 辣 ， 是 個 很 開 胃 的 前 菜 。4 A8 m& |. X0 v, c' E7 M* f- I7 L
■ 蘿 蔔 花 以 外 皮 部 份 切 片 醃 浸 ， 特 別 爽 脆 ， 酸 甜 適 口 。
: g& ?5 V' z. J& v6 Q& e公仔箱論壇tvboxnow.com/ H' u/ u3 }( [" P+ W7 @8 @/ c$ ]

7 z' ^8 @* G* wtvboxnow.com
+ z5 F8 A( T$ o; ?" g) B7 {' I+ Otvboxnow.com■ 腐 皮 鬆 用 細 緻 刀 工 把 腐 皮 、 冬 及 冬 菇 切 絲 ， 幼 到 根 本 分 不 出 三 種 材 料 ， 入 口 出 奇 嫩 滑 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I, o% @2 {- O% L# {
6 Q/ Z! M7 Y: j( Q! H
公仔箱論壇3 p" w' W2 |( r2 |+ b& I4 m% X8 }
公仔箱論壇0 e1 K5 l7 O8 k( H2 u6 F3 f" H* ]
5 a1 Y3 p9 g8 A& c6 s1 B) C
; |3 V' D/ O+ p, ~2 J
桂 魚 變 珊 瑚
+ k7 @( Y* A" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三 個 是 「 年 蓮 富 有 餘 」 ， 師 傅 更 展 示 他 的 刀 法 ， 在 廚 房 內 看 他 以 斜 刀 把 原 條 桂 花 魚切 成 絲 ， 之 後 魚 肉 散 開 如 地 拖 一 樣 ， 經 油 炸 香 後 ， 魚 肉 散 開 的 形 狀 ， 有 如 一 個 盛 開的 珊 瑚 ， 再 即 時 加 上 一 個 酸 甜 的 糖 醋 汁 ， 然 後 撒 上 蓮 子 ， 加 上 雞 髀 菇 做 的 小 金 魚 ，和 萵 做 的 綠 珊 瑚 ， 賣 相 奪 目 生 動 。 魚 是 松 鼠 黃 魚 的 變 奏 ， 火 候 控 制 恰 到 好 處 ， 外 皮 金 黃 ， 入 口 酥 脆 。 雞 髀 菇 都 煨 得 十 分 入 味 ， 兩 種 質 感 相 映 成 趣 。
. x  g0 \" {! K3 Q, e( xtvb now,tvbnow,bttvb" O7 l9 g/ n" C) C2 _9 K6 W. b! l
7 ?1 f! {" n" h5 K
tvboxnow.com+ M' e$ z9 X- m, \, I6 }$ h

/ x8 Y7 |3 _5 J: w  _# o7 h# J# ^■ 萵 做 綠 珊 瑚 花 ， 每 片 都 厚 薄 平 均 ， 又 是 刀 工 的 表 現 。
  `1 a. u( _( u+ I3 Y
( k, r7 |" S- k3 M4 ]# [, t" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" R0 r/ t! `3 r1 e; G% d6 d5 K

# f( r  L- w% p* F0 s1 M! r4 O■ 斜 切 桂 魚 ， 但 不 切 斷 魚 皮 ， 是 功 力 所 在 。 tvboxnow.com' r; W1 W2 \6 L; P6 X) c& f* o9 O

5 L# r) U, M8 a3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ?4 B$ ?7 _% h: s0 L- C0 T4 j
- x0 S3 |9 l9 L0 T5 S公仔箱論壇■ 均 勻 撲 上   粉 ， 珊 瑚 形 態 已 出 現 眼 前 。
. j* l8 F. c2 O1 K
: }: R; @. ~$ |% i6 ]7 _0 c1 q- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com; o, K% h+ P- V. w( l8 `4 z, f+ X3 \
8 F6 i% j! ?7 H% ^+ s
, _4 s2 p8 f/ m/ b& s& h
9 A! Y: f7 `& l' u/ B0 b6 j+ X
■ 彭 高 發 師 傅
# h) d$ o  V! E, S/ ]  m0 R
+ U# \  j5 V, z& T+ M$ K& ^" a4 p
8 u. |+ n' ]+ y9 }  k+ h
8 Q5 q: o) b5 d$ e7 Q2 n7 Ytvb now,tvbnow,bttvb江 澤 民 家 廚 主 理tvb now,tvbnow,bttvb) X- A* u: K! t2 l: Q
入廚 超 過 27 年 ， 現 任 揚 州 市 烹 飪 協 會 理 事 ， 30 歲 已 獲 揚 州 市 政 府 評 為 全 市 30 佳 名廚 之 一 。 93 年 派 駐 中 南 海 ， 任 江 澤 民 家 廚 達 5 年 ， 之 後 又 進 駐 多 國 大 使 館 ， 包 括美 、 德 、 法 、 以 色 列 、 巴 勒 斯 坦 和 尼 日 利 亞 等 ， 是 少 數 國 家 級 大 師 之 一 。; c5 B+ Y* L5 P* z0 b0 y
■ 彭 師 傅 說 ， 做 江 澤 民 家 廚 多 年 ， 大 家 儼 如 家 人 。
4 |( ~6 O; n4 v, o! U  _7 O. w- [9 c
/ [  j$ F* v5 [" Z, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. N# B* Y( f8 `. L/ l公仔箱論壇2 }& d) o; W2 L1 x9 r" S
■ 彭 師 傅 亦 曾 為 前 國 防 部 長 遲 浩 田 等 作 席 前 廚 藝 表 演 。
6 N' X; K; [- y7 k1 K4 y- Ctvboxnow.com" A0 p" z6 k8 r% l5 Y7 q" d( T

0 K' Q. B- H( ~" {6 {) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# t) o' g; P% m* n7 n$ |! o* Utvb now,tvbnow,bttvb
/ e8 m) T2 X. `1 I7 S; y
' a  |( X: p$ u, `' a9 o$ Xtvb now,tvbnow,bttvb迎 春 佳 宴: H' R1 [& p- K  s( H3 O
「迎 春 佳 宴 」 共 七 道 菜 ， 除 上 面 介 紹 的 ， 還 有 「 迎 春 喜 接 福 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 和 「群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 。 一 席 $4,980 （ 12 位 用 ） / 半 席 $2,880 （ 6 位用 ） ， 菜 式 一 樣 。 須 一 日 前 預 訂 ， 每 日 限 量 供 應 三 席 。
9 Q4 ~4 \- H# ?) q, [; Y8 Otvboxnow.com8 C  }1 z; a3 w1 P& T( c  z# n

: [, d6 p6 R7 U4 s, p& Qtvb now,tvbnow,bttvb) W# L! Z% b5 W, V
公仔箱論壇/ S1 c3 o/ ]+ q6 M' [

( }  Q. _* e( h, f0 |/ N" c: d. t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x! L7 D6 o, _: P

7 J3 u$ j5 h, ^' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' {: s+ r$ m! \1 j% W  d. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r4 B4 `  m- s5 d  G- ]4 O; r9 f" r

2 y/ @, z6 y1 H, otvb now,tvbnow,bttvb8 E" a' E8 U2 q7 R( Y5 W

" Y+ d8 e7 W2 g0 k7 l% r7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* w4 `+ E) z/ Utvboxnow.com
* B* u4 N  F: @) g) R" s' f
4 n; b) ^7 m2 C& v9 ^tvboxnow.com上 海 綠 楊 酒 家tvb now,tvbnow,bttvb( N9 |% [7 M5 r( X/ @  g' `

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0