標題: [食肆地點] 日限三圍國宴級賀年菜 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-1-15 01:06 PM     標題: 日限三圍國宴級賀年菜

公仔箱論壇" Z, ]& y( H# b" k
tvb now,tvbnow,bttvb( f% P  V( @( e
香 港 以 廣 東 人 為 主 ， 團 年 飯 年 年 來 去 都 是 幾 味 廣 東 意 頭 菜 ， 今 年 不 如 轉 轉 口 味 ， 試 試淮 揚 菜 ， 而 今 日 介 紹 的 淮 揚 賀 年 菜 ， 更 由 國 宴 級 大 師 主 理 ， 因 為 刀 工 細 膩 ， 一 日 只做 三 席 ， 更 顯 得 這 席 賀 年 菜 矜 貴 。
/ ?. g9 v" H& i0 N  ?
) j" A6 m: x8 w5 ?tvboxnow.com精 巧 揚 州 刀 法tvboxnow.com1 H3 {" L) p: W$ J8 m
上 海 綠 楊 酒 家 推 出 一 個 由 前 國 家 主 席 江 澤 民 御 廚 彭 高 發 師 傅 ， 聯 同 大 廚 張 永 俊 師 傅 合 作 設 計出 一 個 極 富 揚 州 色 彩 、 講 究 卓 越 刀 工 的 「 迎 春 佳 宴 」 ， 這 個 賀 年 套 餐 是 由 「 錦 繡 花開 」 、 「 群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 、 「 年 蓮 富 有 餘 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 、 「竹 報 歲 平 安 」 、 「 迎 春 喜 接 福 」 等 七 道 大 菜 ， 加 淮 揚 小 點 棗 泥 合 桃 包 、 迷 你 油 餅 等 。 菜 式 不 只 意 頭 十 足 ， 更 展 示 出 神 入 化 的 刀 工 ， 採 訪 當 日 師 傅 親 身 示 範 做 了 幾 個 菜 ， 盡 顯 大 師 級 功 架 ， 到 試 菜 時 ， 差 點 不 捨 得 食 ！# U; B8 M- w# h* F$ L; W
■ 伴 捲 筒 鴨 吃 的 絲 ， 在 大 師 細 緻 的 刀 工 下 ， 儼 如 朵 朵 白 菊 。
7 H7 b* ^0 k$ u1 otvboxnow.com
, Z4 @5 y' h$ h6 |/ Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 D% Y- B4 u3 m

* L2 a. D- J1 Q2 `( @! }tvboxnow.com三 色 賀 歲 圖tvboxnow.com% i! I3 E, x: L: a5 F* z
示 範 菜 式 有 三 個 ， 「 竹 報 歲 平 安 」 靈 感 源 自 傳 統 揚 州 名 菜 「 三 絲 捲 筒 鴨 」 ， 大 廚 用 腐 皮 將 去 骨 的 樟 茶 鴨 連 同 野 生 黑 木 耳 、 冬 菇 及 竹 的 幼 絲 捲 成 筒 狀 ， 再 炸 成 一 個 個 金 黃 小 筒 ， 然 後 拼 出 一 串 鞭 炮 ， 加 上 溫 室 青 瓜 砌 成 的 翠 竹 和 絲 砌 成 的 菊 花 ， 面 前 不 只 是 一 碟 菜 ， 亦 是 一 幅 精 美 賀 歲 圖 。 捲 筒 鴨 外 脆 內 香 ， 蘸 甜   醬 吃 ， 帶 點 烤 鴨 風 味 。7 n( W+ ~" J! _) R5 o2 \0 e. C  g

* b4 m- K% e, \5 b8 ?0 A$ y) `* }
. H0 R, q/ J8 n6 Y公仔箱論壇
7 W- I# P: l$ i: v% F/ `) }) `. r) I$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 s0 {; r0 m& m2 X! o: G2 b0 b' C* G, x九 款 特 色 菜
  x5 P% t% M6 c/ R9 b2 l* i+ w* B6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另 一 道 是 一 個 是 由 九 款 菜 砌 成 的 「 錦 繡 花 開 」 ， 包 括 由 髮 菜 砌 成 的 發 財 球 、 蛋 和 蝦 膠 做 的 黃 蝦 糕 、 醃 漬 過 的 蘿 蔔 花 、 拌 綠 西 芹 、 帶 微 辣 的 四 川 芝 麻 怪 牛 肉 ， 刀 工 極 細 膩 的 腐 皮 鬆 、 用 蜜 糖 水 浸 過 做 成 花瓣 的 紅 番 茄 、 花 心 是 加 了 瑤 柱 和 雪 菜 的 豆 瓣 酥 、 下 面 墊 有 馬 蘭 頭 碎 ， 全 個 菜 包 含 甜酸 苦 辣 ， 是 個 很 開 胃 的 前 菜 。
1 h7 U- f; R  B9 J7 y$ _! r: T■ 蘿 蔔 花 以 外 皮 部 份 切 片 醃 浸 ， 特 別 爽 脆 ， 酸 甜 適 口 。
& y( Z! i1 F2 c+ C1 [- Y
' k0 B7 ^$ |( D! y  ^# ptvb now,tvbnow,bttvb9 K/ o$ B1 ^3 B! G. a4 Z/ S
% C' D4 h: A! O7 [. X& T1 U5 D/ h+ @
■ 腐 皮 鬆 用 細 緻 刀 工 把 腐 皮 、 冬 及 冬 菇 切 絲 ， 幼 到 根 本 分 不 出 三 種 材 料 ， 入 口 出 奇 嫩 滑 。
( H5 Q7 h* p9 e% G5 G* R% F5 Y1 F& r. V/ g5 a( I8 b# Q

) G8 o0 [( [, |, u1 _tvboxnow.com/ s3 i4 j. ?' W1 q0 D

4 {* L/ q8 o1 @tvboxnow.com tvboxnow.com) f, _$ c& p3 J' }& _- [$ e7 s, J
桂 魚 變 珊 瑚
& x; C1 M( o# P- b% }; otvb now,tvbnow,bttvb第三 個 是 「 年 蓮 富 有 餘 」 ， 師 傅 更 展 示 他 的 刀 法 ， 在 廚 房 內 看 他 以 斜 刀 把 原 條 桂 花 魚切 成 絲 ， 之 後 魚 肉 散 開 如 地 拖 一 樣 ， 經 油 炸 香 後 ， 魚 肉 散 開 的 形 狀 ， 有 如 一 個 盛 開的 珊 瑚 ， 再 即 時 加 上 一 個 酸 甜 的 糖 醋 汁 ， 然 後 撒 上 蓮 子 ， 加 上 雞 髀 菇 做 的 小 金 魚 ，和 萵 做 的 綠 珊 瑚 ， 賣 相 奪 目 生 動 。 魚 是 松 鼠 黃 魚 的 變 奏 ， 火 候 控 制 恰 到 好 處 ， 外 皮 金 黃 ， 入 口 酥 脆 。 雞 髀 菇 都 煨 得 十 分 入 味 ， 兩 種 質 感 相 映 成 趣 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _# m# N+ J6 K
; J7 k" M* u8 o) a' a% }
tvboxnow.com+ ?% U4 ?  N# e

1 Y3 {# `2 [7 ttvboxnow.comtvboxnow.com0 L4 P# U5 ~2 r* D6 q0 ~
■ 萵 做 綠 珊 瑚 花 ， 每 片 都 厚 薄 平 均 ， 又 是 刀 工 的 表 現 。 6 l1 E: P8 z6 r& H2 c
公仔箱論壇* U4 }" T4 k0 d
! n4 K0 v+ A7 K' M: `- s' T
tvb now,tvbnow,bttvb. L6 u" I. l9 e) V6 q9 O
■ 斜 切 桂 魚 ， 但 不 切 斷 魚 皮 ， 是 功 力 所 在 。
1 v7 v0 K2 C5 a7 B# T2 |1 U# |
) e; B0 D3 s: @
* w, _( i1 ~6 B% ?9 o& ]& {tvb now,tvbnow,bttvb7 z2 H# B0 e' _2 P" x0 {' W
■ 均 勻 撲 上   粉 ， 珊 瑚 形 態 已 出 現 眼 前 。
, i- k, y3 l3 T# G% k8 T% F
& k0 [1 h& B, v% N2 C- U; b& O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K: L* U. Y) {* f1 m5 z
3 }  f) T: @( x9 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H9 l# S, [& `
5 q, e. d+ h6 o2 q- F8 S$ s! t8 s: F
■ 彭 高 發 師 傅+ ~1 m5 q$ R1 c

( J+ a% q8 W% {; u  e9 atvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb  S& @# I" P: a* W# ^: l

3 D- e/ V' }/ O/ k& U5 O; o江 澤 民 家 廚 主 理
! ?. R1 v( W* W' s) ]3 m  F0 [公仔箱論壇入廚 超 過 27 年 ， 現 任 揚 州 市 烹 飪 協 會 理 事 ， 30 歲 已 獲 揚 州 市 政 府 評 為 全 市 30 佳 名廚 之 一 。 93 年 派 駐 中 南 海 ， 任 江 澤 民 家 廚 達 5 年 ， 之 後 又 進 駐 多 國 大 使 館 ， 包 括美 、 德 、 法 、 以 色 列 、 巴 勒 斯 坦 和 尼 日 利 亞 等 ， 是 少 數 國 家 級 大 師 之 一 。
! F0 J) e0 }9 v$ T5 [$ j( G) {公仔箱論壇■ 彭 師 傅 說 ， 做 江 澤 民 家 廚 多 年 ， 大 家 儼 如 家 人 。tvboxnow.com" f: Z' {' E7 }- G4 U' O& V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p* H# V4 K' `

3 Q* N$ e1 S* @2 ]3 e! v* H# m5 {* Stvb now,tvbnow,bttvb
/ ]1 ~& I6 I% T8 `* s' E8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 彭 師 傅 亦 曾 為 前 國 防 部 長 遲 浩 田 等 作 席 前 廚 藝 表 演 。 公仔箱論壇7 X" u! z! v+ W4 P- l' v( ]

! Y7 V; L' l- |( Jtvboxnow.com8 g8 T! a! L* u

. V8 T' ^& z; k4 u" @- _ : _8 g% }' c6 Y5 ?" w& B  V0 j

/ T* u7 T! Z4 `0 W+ q1 D$ l* ]tvboxnow.com迎 春 佳 宴公仔箱論壇* n" ^# Z+ N4 K, t" U
「迎 春 佳 宴 」 共 七 道 菜 ， 除 上 面 介 紹 的 ， 還 有 「 迎 春 喜 接 福 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 和 「群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 。 一 席 $4,980 （ 12 位 用 ） / 半 席 $2,880 （ 6 位用 ） ， 菜 式 一 樣 。 須 一 日 前 預 訂 ， 每 日 限 量 供 應 三 席 。
3 n" V; c* b" j' }" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. r2 K1 |6 `( b0 g% Z
& K  n9 O. b: E: p* Y9 jtvboxnow.com公仔箱論壇% a0 `6 C  o/ `  v3 e

1 {. I# D4 x. {& N& l; `) Utvb now,tvbnow,bttvb
, G% }6 L& w8 q9 L; @tvboxnow.com% C# `7 T0 `' |  ]
公仔箱論壇7 w! b' M7 J  o+ P" g) `

# K) v! D' }+ W4 [9 i  ^4 o) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com" |9 ^" _  {. V3 p& D( h$ y

- I  r. n" y5 ^; Y' {) i, Z" f
, V0 u$ n+ W# b5 w2 B4 I+ P% f公仔箱論壇公仔箱論壇2 ~$ v/ o: e. Q" }8 e) _

% J  M- o+ [7 _/ O6 n
& d) W; x5 J. q0 n6 W" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 H9 ?, J2 X' F( a上 海 綠 楊 酒 家
; B3 B4 r9 i4 A1 J) R! btvb now,tvbnow,bttvb

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0