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標題: [中式食譜] 金鳳元貝 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-1-17 07:22 AM 標題: 金鳳元貝

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材料
瑤柱 6 粒（已浸軟）、素雞 1 件（切絲）、熟雞絲 6

、菜心 8 條、甘

絲 1

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蟹黃芡料& _1 @7 N! n1 L: m2 N* d: E3 w! I
蟹膏 1 1/2

、雞湯 125 毫升、鹽 1/3 茶匙、糖 / 胡椒粉 / 麻油各少許、生粉水適量
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做法9 o4 }2 K6 `4 l4 |! n
1. 將 2 粒瑤柱搓成絲，放滾油炸至金黃撈起；其餘 4 粒瑤柱原隻隔水蒸 2 小時。
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2. 將蒸好的瑤柱放大碗中間，鋪上熟雞絲、素雞絲及甘

絲壓實，倒轉上碟後

起大碗吸成半圓形。 . z+ C8 |, \3 @/ u$ ?1 M4 M* i3 D9 H
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3. 將蟹膏壓爛。燒熱鑊下雞湯、鹽、糖、胡椒粉及麻油，再下生粉水埋薄芡後熄火，加蟹膏兜勻至稠身後淋上碟，面撒炸過的瑤柱絲。

4. 菜心炒熟伴碟即可。tvb now,tvbnow,bttvb- G. t! o5 }7 [; G. ]

貼士
埋蟹黃芡時一定要熄火後才下蟹膏，否則芡汁好易會炒到起粒，食落

口。

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