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標題: [美食介紹] 上海蟹粉蛋 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2009-1-19 10:38 AM 標題: 上海蟹粉蛋

　　蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。. t* q4 \# ?" C# C$ x- z; L
烹制材料(两人份)( n1 j1 w$ u* Z# _" d7 @( J9 H
　　材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)$ O5 Q8 N  f+ A# C
　　酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)tvboxnow.com% N& M% [% K/ g5 K  I
　　调料：油(4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X% W. G" [0 q- s/ k6 t, s
做法：tvb now,tvbnow,bttvb  E2 x% C* \1 H; s! L
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　　1　取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
　　2　鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d5 e9 C* G# s
　　4　续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。公仔箱論壇/ o: z' ?% b% h/ F! ]
　　5　倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。公仔箱論壇" P$ \& I6 _9 g9 g# n* U; j
　　6　淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~$ h9 h# A! k! @: \

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贴士：公仔箱論壇8 Z! i! x  x4 o9 X9 X7 |) Z

　　1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。公仔箱論壇9 q; Z) N5 V6 S% N3 k! T; K
　　2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
　　3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。tvb now,tvbnow,bttvb( j4 k, _4 i: X6 t1 A
　　4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。

作者: 无印良品 時間: 2009-1-19 10:42 AM

冬天少吃蟹......镇江香醋这边也没有...
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作者: hippy_123 時間: 2009-1-19 07:00 PM

看起来非常可口。将尝试。

作者: dododoit 時間: 2009-1-20 02:36 PM

地道的上海菜?tvb now,tvbnow,bttvb8 J; O# W0 t* _( l
never heard of it

作者: dr3jai 時間: 2009-1-20 02:51 PM

want to try it

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