標題:
[美食介紹]
上海蟹粉蛋
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作者:
尛滊靤
時間:
2009-1-19 10:38 AM
標題:
上海蟹粉蛋
蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
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烹制材料(两人份)
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材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
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酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
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调料：油(4汤匙)
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做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
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2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
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3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
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4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
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5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
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6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
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2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
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3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
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4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。
作者:
无印良品
時間:
2009-1-19 10:42 AM
冬天少吃蟹......镇江香醋这边也没有...
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作者:
hippy_123
時間:
2009-1-19 07:00 PM
看起来非常可口。将尝试。
作者:
dododoit
時間:
2009-1-20 02:36 PM
地道的上海菜?
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never heard of it
作者:
dr3jai
時間:
2009-1-20 02:51 PM
want to try it
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