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標題: [美食介紹] 软炸大虾 [打印本頁]

作者: 马来西亚 時間: 2009-1-19 04:36 PM 標題: 软炸大虾

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原料：
大虾肉………250克 tvboxnow.com& G6 L  z' V2 e5 Z. }- o2 I
味精……………1克
精盐……………1克 ! ^9 p1 H! u* W! ?# {
湿淀粉…………75克tvb now,tvbnow,bttvb1 W9 d, N! u' c: k& F
鸡蛋清…………50克
料酒……………5克1 g0 {- L- u% ]. x' p
花椒盐…………10克
花生油………750克tvboxnow.com% @0 A# f% {+ v1 n/ s" Z, K$ }
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烹制方法
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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工艺关键
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。- _& Y0 a3 E( t7 ]" R
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。5 @3 n  A, B" }4 \
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。公仔箱論壇/ H5 U" H0 a5 O( K2 F
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食材：
大虾　鸡蛋　料酒　醋　鸡精　盐　食用油　少许面粉
做法：
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中公仔箱論壇& ^/ Y( w" \6 j/ O: q7 W& y
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟- Z; `9 a+ ?2 o! H/ r) }2 [" X3 N
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的tvb now,tvbnow,bttvb8 T3 W) B1 P. e5 z8 J. l8 }
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的　6 _3 N- ?+ H+ |, h: a7 ]/ E& P
　鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了

作者: 无印良品 時間: 2009-1-20 10:01 AM

正啊....我中意食....tvb now,tvbnow,bttvb, A7 N: V ~; b4 n) T
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平时中意食虾...就系嫌麻烦个壳...
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作者: dr3jai 時間: 2009-1-20 02:47 PM

look nice

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