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標題: [中式食譜] 干貝銀魚 [打印本頁]

作者: lengzaino1 時間: 2009-1-27 09:31 AM 標題: 干貝銀魚

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材料： tvb now,tvbnow,bttvb' w. n& {+ }% {! f# N
銀魚適量（或小隻丁香魚） tvboxnow.com+ T1 s, w3 n6 `3 P% L8 ]% q( i
干貝絲適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l' L' h1 k' F4 W9 {
蒜蓉花生半碗 tvboxnow.com1 ~8 v" `1 R" v( r4 T
蔥白適量
辣椒適量 tvboxnow.com7 O) T: l2 U& a  O8 |
蒜末適量 8 J( K4 q. j( u, W0 P3 V
熟白芝麻適量
醬油適量
鹽適量公仔箱論壇- ^" y$ v5 H$ ?/ Q
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作法：
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1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。tvboxnow.com2 B  U( |% Y2 \8 V- @
2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。tvboxnow.com* Z# |7 F' B% ^. E
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。

廚娘私房話：

1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。# ^: j( Q8 a/ Q1 }
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。公仔箱論壇& i$ S; y6 ?# k/ F2 V' _
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3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。

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