標題: [中式食譜] 發 財 大 利 寶 扇 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-1-27 11:21 AM     標題: 發 財 大 利 寶 扇


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1 f* L9 A. E. ~3 ~$ j材 料公仔箱論壇) t1 U, N' a! L5 u' Q& {+ H
蠔 6 隻 、 髮 菜 2 、 素 雞 1 條 （ 切 片 ） 、 金 華 火 腿 1 （ 切 片 ） 、 冬 菇 2 隻 、 青 瓜 條 2 條 、 蘑 菇 5 粒 （ 切 半 ） 、 紅 蘿 蔔 片 8 片 、 小 棠 菜 6 棵 、 鹽 少 許 、 薑 / / 蛋 絲 / 車 厘 茄 各 適 量 公仔箱論壇* @4 `1 j2 a, B- U
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5 r! @' ]% c- f芡 料
9 W+ z3 e$ O/ s, _& p5 a# S$ Gtvb now,tvbnow,bttvb蠔 油 2 湯 匙 、 雞 湯 250 毫 升 、 鹽 / 糖 各 少 許 、 生 粉 水 適 量 tvb now,tvbnow,bttvb9 n: E. {5 B0 j

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0 U0 Z2 K+ R0 |tvboxnow.com做 法
) c1 b2 J7 r; t' A+ X; V& Q) S. b+ e8 mtvb now,tvbnow,bttvb1. 蠔 加 水 浸 大 約 10 分 鐘 ， 除 去 硬 枕 備 用 。
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& v" i; K. G! }: m/ f7 y. vtvboxnow.com2. 將 薑 及 放 上 蠔 面 ， 放 入 鑊 隔 水 蒸 20 分 鐘 ， 棄 掉 薑 備 用 。
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3. 將 小 棠 菜 一 開 二 ； 於 冬 菇 面 幾 刀 ， 但 不 要 切 斷 ， 推 開 便 做 成 扇 形 。 tvb now,tvbnow,bttvb; o$ C, [$ }: Z# @0 q% ]# J! a
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4. 開 大 火 燒 滾 水 ， 下 少 許 鹽 ， 再 下 小 棠 菜 烚 熟 後 ， 浸 冰 水 保 持 翠 綠 。
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5. 蘑 菇 、 素 雞 及 紅 蘿 蔔 片 一 起 水 ， 撈 起 備 用 。
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6.將 所 有 材 料 砌 成 扇 形 ， 先 放 小 棠 菜 圍 成 扇 邊 ， 再 放 蠔 豉 、 髮 菜 、 素 雞 、 紅 蘿 蔔 片 、金 華 火 腿 、 冬 菇 及 蘑 菇 ， 撒 鹽 調 味 ， 然 後 再 隔 水 蒸 10 分 鐘 備 用 。 公仔箱論壇: o6 G- I. c- L/ L/ d
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7. 燒 熱 鑊 開 大 火 ， 下 雞 湯 、 蠔 油 、 糖 及 鹽 ， 收 細 火 下 生 粉 水 埋 玻 璃 芡 ， 淋 上 扇 面 ， 最 後 放 上 青 瓜 條 、 蛋 絲 及 車 厘 茄 做 裝 飾 即 成 。
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7 i* K& ]" B& x1 r# [2 c- c& E貼 士
2 ]: ~2 @# H* f 蠔 千 萬 不 要 浸 太 耐 ， 否 則 會 令 蠔 味 流 失 。

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