標題:
[中式食譜]
牛肉餡餅
[打印本頁]
作者:
master789
時間:
2009-1-28 10:56 PM
標題:
牛肉餡餅
菜名：牛肉餡餅
tvb now,tvbnow,bttvb5 I& x$ H, y# V- r
tvb now,tvbnow,bttvb, L7 Z2 U& n L; ]: m
tvboxnow.com5 L! q" ?0 g, S# t- N8 ]
材料：
+ y7 e6 H, w. x
外皮材料：
tvb now,tvbnow,bttvb6 W0 Y# E$ W# s
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
, ?7 h q ^# s+ L+ Z
內餡材料：
+ m$ j L8 k1 n. E bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
3 i, G) R% J! l$ O5 w
tvb now,tvbnow,bttvb9 z' ~4 K6 t( f o
作法：
公仔箱論壇8 K8 {1 s8 ^* W# A6 N( c
1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
( \/ u3 y3 x/ A7 q; O o% E! \公仔箱論壇
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
4 Z* {8 s0 Y& y0 P/ ^( i
2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
, j# [' X# i1 N/ ? {tvboxnow.com
3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
3 X( K" |& D4 C" K9 K1 x
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
, c6 J0 h* U" t: P+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
公仔箱論壇3 B% q* g! w; }, W: {
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
/ B% ^# h, T* R( w7 r3 w9 {tvboxnow.com
5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。
作者:
Hui131428
時間:
2009-1-28 10:59 PM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
