標題:
[中式食譜]
牛肉餡餅
[打印本頁]
作者:
master789
時間:
2009-1-28 10:56 PM
標題:
牛肉餡餅
菜名：牛肉餡餅
& e' s; b9 H* Y2 Rtvb now,tvbnow,bttvb
# D' k. h- |0 I: M. o3 @
tvboxnow.com H4 g3 b8 i! l5 w
材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a* v9 i! M: n* }; Y
外皮材料：
: G+ A" m; e; m1 ^$ h! [
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
) k$ W7 w) |+ N& [( k) G+ u7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
內餡材料：
公仔箱論壇# Q5 O! z4 [' D: U; I
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |; i0 I2 i, V5 J
, u0 J1 U: f% Etvb now,tvbnow,bttvb
作法：
8 ?. N, a3 r: _: R- q
1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
/ ^! r2 ^0 X7 Atvboxnow.com
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
5 X! T! n3 m9 @- ~# x. U" {公仔箱論壇
2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
b% K4 l) Y/ N6 y7 e' G7 x8 M% s
3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
D1 e/ N$ a( }! @: F. h1 Ftvb now,tvbnow,bttvb
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
公仔箱論壇: J3 R, \0 M. x' \& v0 n; a
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
) o+ @1 }" {8 C- S2 t+ H
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
`) F2 ]- W( O公仔箱論壇
5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。
作者:
Hui131428
時間:
2009-1-28 10:59 PM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
