標題:
[中式食譜]
牛肉餡餅
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作者:
master789
時間:
2009-1-28 10:56 PM
標題:
牛肉餡餅
菜名：牛肉餡餅
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材料：
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外皮材料：
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中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
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內餡材料：
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牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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作法：
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1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
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*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
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2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
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3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
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*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
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4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
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*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
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5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。
作者:
Hui131428
時間:
2009-1-28 10:59 PM
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