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標題: [美食介紹] 麻辣茄饺 [打印本頁]

作者: chevalier0 時間: 2009-2-1 11:54 PM 標題: 麻辣茄饺

主料：/ y: u1 U4 B7 v8 Z2 a/ n
长嫩茄子250克，猪肉馅100克tvboxnow.com! \# o' }4 p$ P
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
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制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s; |) h8 c: p6 v6 w' _
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。tvboxnow.com. x o2 t! C. B. j; k
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。tvboxnow.com0 F' I5 w# u$ S5 _7 [/ C
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关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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